Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 16

Жаркое из говяжьего фарша с ананасами «Все в восторге»

♥ 400 г говяжьего фарша

♥ 1 стакан консервированных ананасов кусочками

♥ 3 сладких красных перца

♥ 400 г капусты

♥ 2 ст. ложки соевого соуса вместо соли

♥ 1 ст. ложка растительного масла пряности – по вкусу

Сладкий перец и капусту нашинкуйте соломкой, залейте на две трети водой, добавьте пряности и тушите около 20 минут. Мясной фарш обжарьте, положите к капусте, заправьте соевым соусом и поперчите. Тушите 5 минут, добавьте перец, ананасы, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

♥ 500 г смешанного мясного фарша

♥ 1/2 стакана очищенных грецких орехов

♥ 2 пучка петрушки

♥ 2 ст. ложки топленого масла

♥ перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 2 яблока

♥ 1/3 стакана кальвадоса

♥ 2 ст. ложки сахара

♥ 500 мл бульона из кубиков

♥ 200 мл сливок

♥ 2 пучка зеленого лука

♥ 1–2 ч. ложки крахмала

♥ перец и соль – по вкусу

Петрушку порубите вместе с орехами, смешайте с мясным фаршем, солью, перцем и тщательно вымесите. Сделайте плоские стейки, обжарьте их в топленом масле и заверните в фольгу. Перед подачей нагрейте стейки в духовке. Отдельно подавайте соус.

Для соуса у яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Тушите яблоки в оставшемся на сковороде жире, посыпьте сахаром и выложите из сковороды. Зеленый лук нарежьте и обжарьте. Добавьте яблоки, влейте бульон, сливки, кальвадос и разведенный в воде крахмал. Получившийся соус посолите и поперчите.

♥ 1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного)

♥ 1/3 от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет

♥ 1–2 сырые или обжаренные луковицы

♥ 1–2 картофелины

♥ растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу

По желанию:

♥ 3–4 зубчика чеснока

Для начинки:

♥ 2–3 луковицы

♥ 1–2 шт. моркови

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для гарнира:

♥ 2–3 яблока

♥ 1–2 груши

♥ 1–2 персика

♥ 8-10 слив

♥ 20–30 виноградин

♥ вода, сахар и корица – по вкусу

Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.

Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.

♥ 500 г говядины

♥ 1–2 луковицы

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Для начинки:

♥ 200 г говяжьей печени

♥ 50 г сала

♥ 1 луковица

♥ 1 сваренное вкрутую яйцо

♥ 2 ст. ложки топленого масла

♥ перец и соль – по вкусу

Из говядины и лука приготовьте фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Сделайте лепешки, в центр каждой положите начинку из печени, защипните края и придайте форму зраз. Подготовленные зразы положите на смазанный сливочным маслом противень и запеките в духовке до готовности.

Для начинки печень и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте тертый лук, рубленое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.

♥ 500 г фарша

♥ 2 яйца

♥ 2 большие горсти панировочных сухарей

♥ 2 горсти изюма

♥ молоко, сушеная петрушка, корица, растительное масло, душистый перец и соль – по вкусу

Добавьте в фарш взбитые яйца, молоко, специи, изюм, сухари и вымесите до однородной массы. Если нужно, добавьте в массу сухари или молоко в зависимости от ее густоты. Тщательно вымесите фарш, разделите его на 9-12 равных частей и придайте каждой форму котлеты. Обжаривайте котлеты с обеих сторон до образования золотистой корочки.

♥ 200 г говядины

♥ 100 г жирной баранины

♥ 1 луковица

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 картофелина

♥ 1 ломтик белого хлеба

♥ 2 ст. ложки молока

♥ 1 ст. ложка изюма

♥ 1 яйцо

♥ растительное масло, мука, тмин, зелень петрушки, молотый душистый и черный перец, соль – по вкусу

Мясо пропустите через мясорубку 2 раза. Во второй раз вместе с мясом пропустите картофелину, морковь, лук и замоченный в молоке хлеб. Добавьте в смесь специи, соль, нарезанную зелень петрушки и тщательно перемешайте. Сделайте 8 котлет, в середину каждой положив по нескольку изюминок. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте во фритюре.

♥ 300 г баранины

♥ 200 г говяжьей печени

♥ 100–150 г почек

♥ 7–8 картофелин

♥ 200 г шампиньонов

♥ 2 луковицы

♥ 250 г мясного бульона

♥ 1/2 стакана сметаны

♥ 1/2 стакана молока

♥ 100 г топленого масла

♥ перец и соль – по вкусу

Печень очистите от пленок и замочите в молоке на 2–3 часа. Почки обдайте кипятком несколько раз. Баранину порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на топленом масле до полуготовности.

Грибы сварите и немного потушите в сметане. Лук нашинкуйте, картофель порежьте кубиками. Все подготовленные продукты разложите слоями по порционным горшочкам, залейте бульоном, добавьте по кусочку топленого масла, если нужно, немного посолите и доведите в духовке до готовности.

♥ 500 г рубленого мяса

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1/2 стакана молока

♥ 1 яйцо

Для соуса:

♥ 2 ст. ложки мелко нарубленного лука

♥ 1/2 стакана очищенного толченого миндаля

♥ 1/2 стакана томатной пасты

♥ 1 ломтик белого хлеба

♥ 11/2 стакана воды

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ 11/2 ч. ложки соли

♥ 1/2 ч. ложки перца

Размоченные в молоке и размятые ломтики белого хлеба смешайте с мясом, взбитым яйцом, посолите и поперчите. Сделайте небольшие шарики, опустите их в кипящий соус, накройте крышкой и варите 20 минут на слабом огне. Подавайте с 3–4 картофелинами, нарезанными кубиками и сваренными в этом же соусе.

Для соуса лук обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла, добавьте томатную пасту, воду, специи и тушите на слабом огне 20 минут. В оставшихся 2 ст. ложках масла отдельно обжарьте миндаль, толченый чеснок, раскрошенный ломтик хлеба, влейте немного воды, смешайте с подготовленным луком и прокипятите.

♥ 400 г говяжьих мозгов

♥ 250 г белого хлеба

♥ 3–4 ст. ложки сметаны

♥ 2 яйца

♥ 250 г томатного соуса

♥ 50 г сливочного масла

♥ зелень, мускатный орех и соль – по вкусу

Говяжьи мозги сварите, мелко покрошите, смешайте с раскрошенным и обжаренным на сливочном масле белым хлебом, взбитыми яйцами и мускатным орехом. Немного посолите и тщательно перемешайте, затем добавьте зелень, сметану и снова перемешайте. Из полученного фарша сделайте клецки и обжарьте их на сливочном масле. Подавайте с томатным соусом.

На 2 горшочка:

♥ 300 г копченой грудинки

♥ 200 г брынзы

♥ 4 вареные картофелины

♥ 2 помидора

♥ 1 луковица

♥ 2 яйца

4 ст. ложки растительного масла

♥ зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу

На дно каждого горшочка влейте по 2 ст. ложки масла и положите слой нарезанного полукольцами лука. Затем выложите слой картофеля, порезанного кружками толщиной до 1 см. Поверх картофеля уложите слой копченой грудинки, нарезанной кубиками. Затем выложите слой помидоров, порезанных кружками толщиной 0,5 см. Каждый слой посолите. Помидоры посыпьте натертой на крупной терке брынзой и влейте, не взбивая, яйцо. Поставьте горшочки в разогретую духовку. Как только яйца запекутся, выньте горшочки из духовки. Подавайте, посыпав зеленью.

Для плова:

♥ 1 кг баранины (говядины, свинины, курятины, индюшатины)

1 кг риса

♥ 1 кг моркови

♥ 4–5 луковиц

♥ 3 головки чеснока

♥ 300 мл растительного масла

♥ специи (зира, барбарис, куркума, красный молотый перец и т. п.) и соль – по вкусу

Для голубцов:

♥ 350 г мяса

♥ 4–5 луковиц

♥ 1/2 ч. ложки перца

♥ 25–30 свежих или консервированных виноградных листьев

♥ соль – по вкусу

Для голубцов приготовьте фарш с луком, посолите и поперчите. Если используете свежие листья винограда, ополосните их в холодной воде. Разложите на каждый лист по 1 ч. ложке фарша и сделайте маленькие голубцы. Чтобы голубцы не разворачивались, положите их на доску швом вниз. Когда все голубцы будут готовы, соберите их с помощью иголки и нитки в «ожерелье», положите в отдельную посуду и прокипятите.