Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 13

Если вы готовите борщ в большом количестве, то для правильного распределения на порции чернослив сварите отдельно, отвар влейте в борщ. Вареные грибы нашинкуйте, обжарьте, по желанию добавив к ним муку, вместе со специями положите в борщ и варите до готовности. Подавайте со сметаной, украсив измельченной зеленью.

♥ 500 г грибов

♥ 1 картофелина

♥ 1 луковица

♥ 300 мл молока

♥ 1/2 буханки белого хлеба

♥ 1 л воды

♥ 100 г сыра

♥ 50 г сливочного масла

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ чеснок, перец и соль – по вкусу

Лук порежьте и спассеруйте в масле. Грибы отварите, промойте и порежьте. Разогрейте молоко, добавьте грибы, лук и тушите примерно 7 минут.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками, залейте водой, добавьте перец, соль и сварите. К картофелю добавьте грибы в молоке и варите еще 2–3 минуты.

Хлеб порежьте крупными ломтями и подсушите в тостере или духовке. Чеснок натрите на мелкой терке и смажьте им подсушенный хлеб. Чесночные тосты разложите по тарелкам и залейте супом. Подавайте, посыпав тертым сыром.

♥ 450 г нарезанных шампиньонов

♥ 100 г консервированной кукурузы

♥ 100 г консервированного горошка

♥ 600 мл молока

♥ 300 мл кипятка

♥ несколько булочек или 1–2 буханки

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ специи для грибного супа, перец и соль – по вкусу

Грибы обжарьте несколько минут в кастрюле с толстым дном, затем добавьте кукурузу и горошек. Влейте горячую смесь из молока и воды, приправьте специями, перцем, солью и варите 10 минут.

Разогрейте духовку до 200 °C. Выскоблите мякоть из булочек или буханок и запеките корки-формочки до хруста. Положите подготовленный хлеб в глубокие тарелки, наполните хлебные формы супом и подавайте.

♥ 500 г говяжьей вырезки

♥ 1 стакан консервированных ананасов кусочками

♥ 1/2 стакана ананасного сока

♥ 1 ст. ложка коричневого сахара

♥ 1/2 ч. ложки измельченного имбиря

♥ 2 ст. ложки соевого соуса

♥ 2 ст. ложки ликера шерри

♥ 1 ст. ложка кукурузного крахмала

♥ 2 ст. ложки воды

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

Говядину нарежьте поперек волокон тонкими полосками. Смешайте сахар, соевый соус, ликер, имбирь, залейте этим маринадом мясо и оставьте на 2 часа.

В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите мясо в маринаде и кусочки ананасов. Тушите 5 минут, затем добавьте ананасный сок и разведенный в воде кукурузный крахмал. Тушите на медленном огне, пока соус не загустеет.

♥ 1,3 кг филе говядины крупным куском

♥ 300 г грибов

♥ 100 г сушеных помидоров

♥ 500 г слоеного теста

♥ 1 красная луковица

♥ 2 ст. ложки хереса (ликера шерри)

♥ 2 ч. ложки свежего или 1 ч. ложка сушеного орегано

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ 1 взбитое яйцо для глазури

♥ листья салата рокет, перец и соль – по вкусу

Для подливки:

♥ 400–500 мл говяжьего бульона

♥ 300 мл сухого красного вина 2 ч. ложки зернистой горчицы

♥ 1 ст. ложка муки

Разогрейте духовку до 200 °C. Перевяжите мясо кулинарной веревкой по длине куска с интервалами 2,5 см. Нагрейте масло на сковороде и обжаривайте говядину 5–8 минут со всех сторон до коричневого цвета. Переложите в форму и запекайте в духовке 20 минут, если вы хотите мясо с кровью; запекайте 25–30 минут для получения средне пропеченного мяса; 35–40 минут – для прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска. Если при нажатии пальцем мясо пружинит, значит, готов ростбиф с кровью; если мясо немного плотнее – готова средне пропеченная говядина; если мясо плотное – кусок полноценно прожарен.

Достаньте говядину из духовки, дайте ей остыть и переложите на большую тарелку. Слейте сок из формы в отдельную посуду. Срежьте веревку с мяса, посолите его и поперчите. Поставьте форму, где готовилось мясо, на огонь и положите в нее сливочное масло. Когда оно закипит, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости. Затем положите мелко нарезанные грибы и жарьте 5 минут. Влейте херес, посолите и поперчите. Обжаривайте лук и грибы до тех пор, пока не останется никакой жидкости. Снимите с огня, добавьте орегано, помидоры и дайте остыть.

Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока пласт не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть в него мясо. Раскатанный пласт теста должен быть прямоугольной формы: на 8 см больше с двух узких частей куска мяса и на 15 см больше с двух широких. Срежьте, если необходимо, излишки теста.

Поместите половину соуса с грибами и помидорами на срединную треть теста. Поверх соуса положите мясо и распределите оставшийся соус по поверхности мяса. Смажьте края теста яйцом, заверните тесто вокруг мяса и переложите на противень швом вниз. Смажьте тесто яйцом. Острым ножом сделайте диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая его насквозь, и положите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на 24 часа).

Для подливки разогрейте мясной сок, оставшийся в форме для запекания, добавьте муку и прогревайте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон и вино, перемешайте, добавьте горчицу и держите подливку на огне около 10 минут, пока она не уварится наполовину. Если необходимо, пропустите подливку через сито и посолите. Перелейте подливку в миску для микроволновой печи, накройте пленкой и поставьте в холодильник (лучше на 24 часа).

Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте мясо в тесте до хрустящей корочки 40–45 минут. Нагревайте подливку в микроволновой печи в течение 2–3 минут, перемешав один раз (или подогрейте на слабом огне в кастрюле). Готовое мясо выложите на блюдо, оставьте на 5 минут и порежьте на порционные куски. Подавайте, посыпав листьями салата рокет. Подливку подавайте отдельно.

♥ 1 кг молодой говядины куском

♥ 1 пучок укропа

♥ 1 помидор для украшения

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ красный и черный перец, соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1 авокадо

♥ сок 1 лимона

♥ 1 ч. ложка зернистой горчицы

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ перец и соль – по вкусу

Мясо посолите, натрите красным и черным перцем, оставьте на 1–2 часа, затем обжарьте до образования румяной корочки по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите говядину на противень с решеткой и поставьте в разогретую до 200 °C духовку. Уменьшите температуру до 160–180 °C и запекайте мясо 30–40 минут. Готовое мясо заверните в фольгу и поставьте в теплое место (можно оставить в выключенной духовке на час-полтора).

Авокадо очистите, нарежьте кусочками, смешайте с соком лимона, оливковым маслом, горчицей, посолите, поперчите и взбейте в блендере до однородной массы. Говядину порежьте на ломтики. Подавайте, украсив дольками помидора и рубленой зеленью укропа. Соус подавайте отдельно.

♥ 600 г говядины

♥ 1 стакан светлого пива 2 луковицы

♥ 1/2 стакана воды

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте полосками, лук мелко порубите. Лук обжарьте до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, добавьте муку и жарьте еще 1 минуту. Влейте пиво и воду, вскипятите и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. В получившийся соус положите мясо, сахар, специи, посолите и поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов.

♥ 600 г говяжьей вырезки

♥ 2 банана

♥ 1 луковица

♥ 1 яйцо

♥ 1 желток

♥ 3 ст. ложки сливок

♥ 1 неполная ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка тертого хрена

♥ 2 ст. ложки масла или маргарина

♥ 1 щепотка сахара

♥ панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Мясо нарежьте на тонкие ломти и отбейте. На сковороду положите 1 ст. ложку сливочного масла и жарьте мясо 2–3 минуты с каждой стороны. Посолите, поперчите и отставьте на край плиты.

Бананы очистите от кожуры иразрежьте вдоль на две части. Каждую половинку обваляйте в муке, посыпьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Разогрейте оставшийся от жаренья мяса жир, добавьте 1 ст. ложку масла или маргарина и обжарьте подготовленные половинки бананов до образования золотистой корочки.

Сливки смешайте с тертым хреном. Желток взбейте и добавьте к сливкам. Получившуюся смесь взбейте и, продолжая взбивать, добавьте в нее жир, оставшийся от жаренья мяса и бананов. Приправьте солью, перцем, сахаром и вылейте смесь на мясо. Подавайте с подготовленными бананами.