Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 12

♥ 200 г цукини

♥ 500 мл молока

♥ 1/2 стакана риса

♥ 200 г лука-порея

♥ 1 л овощного бульона

♥ 3 ст. ложки сливок

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ 1 пучок петрушки

♥ оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Цукини очистите, тонко порежьте и тушите в молоке до мягкости, затем слейте молоко. Лук-порей порежьте на кольца и обжарьте. Влейте бульон, добавьте промытый рис, цукини и варите 20 минут. В готовый суп влейте сливки. Подавайте, посыпав измельченными зеленым луком и петрушкой.

♥ 1 стакан нарезанной кубиками моркови

♥ 2 крупных помидора

♥ 1/2 стакана мелко нарубленного лука

♥ 1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

♥ 1/2 стакана зеленого горошка

♥ 1/2 стакана стручковой фасоли

♥ 4 ст. ложки риса

♥ 5 стаканов овощного бульона

♥ 2 ч. ложки томатной пасты

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 3 ст. ложки тертого сыра

♥ 2 лавровых листа

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Нарубленные чеснок и лук обжарьте, добавьте сельдерей, морковь, смесь немного обжарьте, переложите в огнеупорную кастрюлю и тушите в разогретой духовке. Затем влейте бульон, положите томатную пасту, посолите, поперчите и варите на слабом огне.

Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый лист и держите кастрюлю в духовке до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце варки положите нарезанные ломтиками помидоры, тертый сыр и оставьте суп в духовке еще на 5 минут.

♥ 1 свекла

♥ 1 луковица

♥ 1 маринованный огурец

♥ 100–150 г творога

♥ 300 мл молока

♥ 1 ст. ложка соуса «Табаско»

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1 пучок петрушки

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ перец и соль – по вкусу

Свеклу сварите и остудите. Лук, свеклу, огурец нарежьте крупными кусочками и взбейте в блендере до консистенции пюре. Массу смешайте с творогом, добавьте молоко и тщательно перемешайте или взбейте с помощью блендера.

Петрушку мелко нарежьте, оставив немного для украшения. Чеснок пропустите через пресс. Чеснок, петрушку, соус положите в суп и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и листиками петрушки. К супу можно подать сырное печенье.

♥ 1 огурец

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 1 горсть грецких орехов

♥ 500 мл йогурта

♥ 200 мл молока (200 г сметаны)

♥ 2 ст. ложки измельченного укропа

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Взбейте йогурт с молоком (сметаной), посолите, поперчите и добавьте толченый чеснок. Постоянно помешивая, влейте растительное масло, положите мелко нарезанный огурец и укроп. Готовый суп поставьте в холодильник. Подавайте, посыпав измельченными орехами и добавив кусочки льда.

♥ 100 г очищенного миндаля

♥ 20–25 крупных зеленых виноградин

♥ 100 г мякиша белого хлеба

♥ 3–4 ст. ложки хересного или красного винного уксуса

♥ 3–4 зубчика чеснока

♥ 3 желтка

♥ 300–350 мл ледяной воды

♥ 2–3 ч. ложи сахара

♥ 6–7 ст. ложек оливкового масла

♥ несколько миндальных орехов для украшения

♥ перец и соль – по вкусу

Миндаль залейте кипятком. Через 5 минут воду слейте и измельчите в кухонном комбайне миндаль, чеснок и хлеб. Добавьте уксус, масло, желтки, сахар и взбейте смесь до однородной массы.

Не выключая комбайн, влейте ледяную воду, посолите и поперчите. Готовый суп поставьте в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь). Положите в каждую тарелку по нескольку разрезанных пополам, очищенных от косточек виноградин и разлейте суп. Подавайте, украсив крупно порезанными миндальными орехами.

♥ 4 репы средней величины и отдельно 1/2 репы

♥ 2 ст. ложки прозрачного меда

♥ 2 свежих или сушеных сморчка

♥ 500 мл овощного бульона

♥ 200 мл молока

♥ 1 лавровый лист

♥ оливковое и сливочное масло, соль – по вкусу

Репу мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в глубокой кастрюле на оливковом и сливочном масле с солью и лавровым листом. Добавьте мед и прогревайте 1 минуту. Влейте молоко, бульон и варите около 20 минут, пока репа не станет мягкой.

Выбросьте лавровый лист, взбейте суп в пюре и посолите. Добавьте бульон, если смесь слишком густая. Половину репы и грибы мелко порежьте и обжарьте на сливочном масле с медом. Подавайте в небольших чашках, выложив сверху обжаренные репу и грибы.

♥ 150 г голубого сыра стилтон

♥ 2 ст. ложки половинок грецких орехов

♥ 2 головки шалот-лука

♥ 3 стебля сельдерея

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 600 мл овощного бульона

♥ 300 мл молока

♥ 150 мл натурального йогурта или сметаны

♥ 2 ст. ложки муки

♥ 4 ст. ложки сливочного масла

♥ листья сельдерея для украшения

♥ перец и соль – по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном, обжарьте, помешивая, мелко порезанные лук, сельдерей и пропущенный через пресс чеснок 2–3 минуты до мягкости. Убавьте огонь, всыпьте муку и прогрейте, постоянно помешивая, 30 секунд.

Постепенно вливайте овощной бульон, молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте половинки грецких орехов и сыр, оставив немного для украшения. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп 20 минут.

Добавьте йогурт (сметану), прогрейте 2 минуты, не доводя суп до кипения, посолите и поперчите. Подавайте, украсив нарезанными листьями сельдерея и раскрошенным сыром.

♥ 2 авокадо

♥ 6 перьев зеленого лука

♥ 600 мл овощного бульона

♥ 150 мл молока

♥ 150 мл сливок

♥ 2–3 ч. ложки лимонного сока

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1–11/2 ст. ложки муки

♥ 1–11/2 ч. ложки порезанной мяты

♥ 1 щепотка лимонной цедры

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ свежая мята для украшения, перец и соль – по вкусу

Для чесночных гренок с мятой:

♥ 120–130 г сливочного масла

♥ 1–2 ст. ложки порезанной мяты

♥ 1 французский багет

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, порежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 10 минут.

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, если нужно, приправьте еще немного солью и перцем, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренок разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Порежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом, заверните багет в фольгу и запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

♥ 400 г брокколи

♥ 4 кабачка

♥ 2–3 шт. моркови

♥ 1–2 сладких красных перца

♥ 1 стебель лука-порея

♥ 1,5 л овощного бульона

♥ 50 г сливочного масла

♥ мука, перец и соль – по вкусу

Растопите масло, добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте муку и, помешивая, прогрейте 1 минуту. Снимите с огня, влейте бульон и перемешивайте, пока смесь не загустеет. Добавьте морковь, кабачки, болгарский перец и брокколи. Когда суп закипит, посолите, поперчите и варите его 10 минут.

♥ 3/4 стакана чернослива

♥ 1 стакан сушеных грибов

♥ 1 свекла

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ растительное масло, зелень укропа и петрушки, томатная паста, сахар, уксус, сметана, лавровый лист, гвоздика, перец и соль – по вкусу

По желанию:

♥ мука

Сварите грибной бульон и извлеките из него грибы. Овощи нарежьте соломкой и обжарьте, в конце жарки добавив томатную пасту и уксус. Промытый чернослив положите в подсоленный грибной бульон вместе с овощами.