Читать онлайн «Деликатесы по-домашнему». Страница 10

Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.

Разлейте смесь по небольшим креманкам, рюмкам или маленьким чашкам, заполняя их на три четверти. Подавайте, сверху выложив ложку пены и посыпав мускатным орехом. Для пены налейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и взбейте с помощью вспенивателя для капучино или вручную.

♥ 500 г шампиньонов

♥ 5 помидоров

♥ 3 луковицы

♥ 200 г твердого сыра

♥ 5 зубчиков чеснока

♥ 5 ст. ложек муки

♥ 4–5 ст. ложек панировочных сухарей

♥ 1/2 лимона

♥ 100–150 г сливочного масла

♥ маслины, помидоры, зелень укропа, листики базилика, паприка, молотый имбирь, перец и соль – по вкусу

Шампиньоны порежьте кубиками, варите 1–2 минуты на слабом огне и откиньте на дуршлаг. Лук мелко порежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте лук, приправив солью, до золотистой корочки. Добавьте грибы, еще немного масла и продолжайте жарить при постоянном помешивании.

В другой сковороде растопите сливочное масло. Мелко порежьте помидоры, измельчите чеснок и обжарьте с мукой и панировочными сухарями. Перед окончанием обжарки добавьте паприку, перец, имбирь, соль и все перемешайте.

Смешайте обжаренные грибы и горячий томатный соус. Добавьте сок лимона и снова перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке, засыпьте блюдо, выключите огонь и оставьте в сковороде под крышкой. Подавайте, добавив маслины, украсив зеленью петрушки, базиликом и дольками помидоров.

♥ 150 г шампиньонов

♥ 2 сладких перца

♥ 1 яблоко

♥ 2 мандарина

♥ 200 г сыра гауда

♥ 150 г несладкого йогурта

♥ 2 ст. ложки лимонного сока

♥ 2 ст. ложки рубленых грецких орехов

♥ 1 ч. ложка тертой апельсинной цедры

Шампиньоны промойте, разрежьте на несколько частей и потушите в собственном соку 20 минут. Сыр и очищенное от кожуры и сердцевины яблоко нарежьте мелкими кубиками. Перец нарежьте тонкими кольцами. Мандарины разделите на дольки.

Смешайте подготовленные продукты и заправьте соусом из йогурта, лимонного сока и апельсинной цедры. Подавайте, посыпав орехами.

♥ 1 стакан соленых рыжиков

♥ 2–3 вареные картофелины

♥ 1–2 шт. вареной моркови

♥ 1 вареная свекла

♥ 1–2 луковицы

♥ майонез – по вкусу

Грибы крупно порежьте, лук мелко нарубите. Картофель, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы и овощи уложите слоями, каждый слой смазывая майонезом. Первым слоем уложите рыжики, вторым – лук, третьим – картофель, четвертым – морковь, пятым – свеклу. Готовый салат поставьте в холодильник на ночь.

♥ 400 г белых грибов

♥ 2–3 ст. ложки сухого белого вина

♥ 200 г сметаны

♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра

♥ подсушенные ломтики хлеба, сливочное масло, красный и черный молотый перец и соль – по вкусу

Грибы очистите, мелко нарежьте и обжаривайте 5 минут. Затем влейте вино и прокипятите на сильном огне 2 минуты. Убавьте огонь, положите сметану, сыр, размешайте, посолите и поперчите. Прогревайте до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавайте на подсушенных ломтиках хлеба, смазанных сливочным маслом.

♥ 1 л куриного бульона

♥ 3 картофелины

♥ 1 луковица

♥ 1 стебель лука-порея

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 3–4 ст. ложки тертого сыра

♥ 120–130 мл сухого белого вина

♥ 120–130 мл густых сливок

♥ 3 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу

Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости картофеля. Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.

♥ 800 г говядины

♥ 150 г телятины

♥ 150 г курятины

♥ 100 г ветчины

♥ 2 сосиски

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 луковица

♥ 2 соленых огурца

♥ 11–12 оливок или маслин

♥ 1 ст. ложки муки

♥ 1 стакан густой сметаны

♥ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину порубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко порежьте и положите в бульон. На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с солянкой. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.

♥ 500 г баранины

♥ 100 г курдючного сала

♥ 4–5 картофелин

♥ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

♥ 4 луковицы

♥ 2 кислых яблока

♥ 2 ст. ложки зелени кинзы

♥ 3 ст. ложки зелени укропа

♥ 4 лавровых листа

♥ 1 стручок острого красного перца

♥ 2,5–3 л воды

♥ соль – по вкусу

Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до румяной корочки, добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и жарьте 7-10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, жарьте еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.

Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и варите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.

♥ 300 г филе куриной грудки

♥ 100–150 г копченого бекона

♥ 500 г тыквы

♥ 2 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 л куриного бульона

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу

Лук мелко порубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистым, примерно 5–8 минут. Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и варите 20 минут.

Перелейте суп в блендер, измельчите в однородную массу, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры. Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.

♥ 200 г филе куриной грудки

♥ 700–800 мл мясного бульона

♥ 3 яйца

♥ 100 мл сливок

♥ 100 г панировочных сухарей

♥ 1 пучок петрушки

♥ 1 пучок укропа

♥ 1 пучок салата

♥ 100 г сливочного масла

♥ мускатный орех на кончике ножа

♥ перец и соль – по вкусу

Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поставьте в холодильник.

Бульон вскипятите, ополосните мясо и варите 20 минут в кипящем бульоне. Зелень тщательно измельчите. Филе выньте из бульона, в бульон введите сливки, зелень, тщательно взбейте, посолите и поперчите.

Из смеси масла, сухарей и белков сделайте клецки размером с грецкий орех и 10 минут варите в подсоленной воде. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.

♥ 1 л мясного бульона ^ 2 яйца

♥ 5–6 ломтиков белого хлеба

♥ 2–3 ст. ложки тертого сыра

♥ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Суп поставьте в разогретую духовку. Когда белок затвердеет, горшочки достаньте из духовки. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

♥ 1 л мясного бульона