Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 23

✓500 г помидоров

✓700–800 г брынзы

✓150 г швейцарского сыра

✓ 2яйца

✓200 мл жирных сливок

✓1 ст. ложка сливочного масла

✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кружками, поварите в подсоленной воде 5 минут и откиньте на дуршлаг. Помидоры нарежьте кружками, брынзу – кубиками, сыр натрите на крупной терке.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями помидоры и картофель, посолив и поперчив их. Посыпьте брынзой, сыром и влейте слегка взбитые со сливками яйца. Запекайте в духовке 10–15 минут до образования золотистой корочки при температуре 225 °C. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком.

✓4–5 картофелин

✓4–5 ст. ложек семян подсолнечника

✓100 г любых грибов

✓2 кабачка

✓1–2 шт. моркови

✓1 луковица

✓ 2стебля лука-порея

✓ 2зубчика чеснока

✓1 ст. ложка тертого сыра

✓ 1/ 4ч. ложки сушеного майорана

✓зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Нарезанный дольками картофель и нарезанную ломтиками морковь сварите в подсоленной воде, обсушите и разомните в пюре. Обжарьте нарезанный репчатый лук и очищенные семена подсолнечника на растительном масле до размягчения лука.

Лук и семена смешайте с пюре, добавьте майоран и перец. Нарезанный кольцами лук-порей и толченый чеснок обжарьте в течение 5 минут, поперчите, добавьте нарезанные ломтиками кабачки, грибы и обжарьте смесь еще 2–3 минуты.

Положите половину смеси из лука-порея и чеснока в форму, поверх нее – половину морковно-картофельной массы, затем – оставшуюся смесь, поверх нее – остаток морковно-картофельной массы и посыпьте все сыром. Запекайте в духовке 20–25 минут до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

✓6–7 картофелин

✓1 кабачок

✓1 шт. сладкого перца

✓2–3 помидора

✓1 шт. моркови

✓1 луковица

✓4–5 зубчиков чеснока

✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке и обжарьте все в сотейнике на растительном масле. Затем добавьте нарезанные кубиками кабачок, картофель и сладкий перец.

Посолите, поперчите, накройте сотейник крышкой и, периодически помешивая, потушите содержимое на слабом огне до готовности картофеля. Добавьте мелко нарезанные помидоры, через 5 минут мелко нашинкованный чеснок, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

✓10 картофелин

✓50 г сала

✓ 2луковицы

✓ 2ст. ложки муки

✓1 яйцо

✓ 2ст. ложки сливочного масла

✓перец и соль – по вкусу

Картофель натрите на крупной терке, немного отожмите, добавьте взбитое яйцо, муку и обжаренный на сале нашинкованный лук. Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом форму.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Готовность проверьте, проткнув запеканку спичкой: если спичка сухая – блюдо готово. Подавайте с маслом, молоком, сметаной или любым белым соусом.

✓ 2кг картофеля

✓ 2кг лука

✓200 г любого тертого сыра

✓1 стакан пива

✓1 стакан сметаны

✓1 зубчик чеснока

✓растительное масло, тертый мускатный орех, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Пиво смешайте со сметаной, посолите, поперчите, добавьте тертый мускатный орех, измельченный чеснок и тертый сыр. Полученный соус тщательно перемешайте.

В форму уложите слоями, чередуя, картофель и лук. Верхним слоем положите лук и влейте в форму соус. Запекайте в духовке 1 час 30 минут – 2 часа при средней температуре. Подавайте с овощными салатами.

✓300 г картофеля

✓200 г капусты

✓1 кабачок

✓2 помидора

✓100 г моркови

✓100 г лука

✓1 пучок укропа

✓100 г сливочного масла

✓консервированный зеленый горошек, перец и соль – по вкусу

Картофель, морковь и кабачок нарежьте кубиками одинакового размера. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Капусту нашинкуйте соломкой.

Лук и морковь обжарьте на сливочном масле и уложите в сотейник. Поверх положите капусту, картофель, влейте немного воды и доведите до кипения. Затем добавьте кабачок и потушите все 15–20 минут.

Спустя это время положите нарезанные помидоры и потушите еще 10 минут. В конце тушения посолите, поперчите, снимите с огня и оставьте на 20 минут под крышкой. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и зеленым горошком.

✓1 небольшой кочан капусты

✓200 г тертой брынзы

✓200 г риса

✓2–3 луковицы

✓2 сваренных вкрутую яйца

✓1 яйцо

✓растительное масло, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте рис и подержите смесь на огне, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.

В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, последним слоем положив капусту. Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, уложите поверх капусты и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.

✓600 г капусты

✓5 картофелин

✓1 банка консервированного зеленого горошка

✓1 луковица

✓1 зубчик чеснока

✓2 ст. ложки томатной пасты

✓ 1/ 2пучка кинзы

✓5 ст. ложек растительного масла

✓лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю и залейте двумя стаканами воды. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и потушите около 45 минут на слабом огне. Картофель крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте картофель и лук на растительном масле в течение 15 минут. Посолите, добавьте томатную пасту и обжарьте все еще 3–4 минуты.

К готовой капусте положите картофель с луком и потушите около 5 минут. Добавьте зеленый горошек, лавровый лист, нарезанный чеснок, посолите и поперчите. Влейте оставшееся растительное масло и потушите все IQ-15 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной кинзой.

✓400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной)

✓1 стакан риса

✓3 яйца

✓2 ст. ложки сметаны

✓ 2ст. ложки муки

✓сода – на кончике ножа

✓растительное масло и соль – по вкусу

Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.

Рис уложите в смазанную растительным маслом форму, поверх него разложите капустную массу и разровняйте ее. Запекайте в духовке 20–25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160–180 °C.