Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 22

Рагу с грибами, кольраби, белым вином, сливками и кервелем «Романо»

✓1 стакан любых сушеных грибов

✓1 кг кольраби

✓200 мл густых сливок

✓5 ст. ложек сухого белого вина

✓1 ст. ложка муки

✓3 ст. ложки рубленого кервеля

✓2 ст. ложки сливочного масла

✓перец и соль – по вкусу

Грибы замочите в теплой воде, поварите 30 минут в этой же воде и откиньте на дуршлаг. Затем бульон процедите, грибы нарежьте. Кольраби нарежьте кубиками, поварите 10 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, сохранив 400 мл отвара.

Муку обжарьте на сливочном масле, слегка охладите, добавьте вино и 200 мл грибного бульона. Влейте сливки, отвар из-под кольраби и поварите, помешивая, 10 минут. В полученный соус положите грибы, кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2 ст. ложки кервеля и прогрейте все в течение 5–7 минут. Подавайте с молодым вареным картофелем, посыпав оставшимся кервелем.

✓400 г крупных шампиньонов

✓ 1/ 2стакана риса

✓1–2 шт. сладкого перца

✓зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусу

Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу, хмели-сунели, смешайте с рисом, посолите и тщательно перемешайте. Полученной смесью наполните шляпки грибов, уложите их в разогретую форму и накройте фольгой. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

✓350 г вешенок

✓4 картофелины

✓150 г капусты

✓1 небольшой кабачок

✓2 помидора

✓1 шт. сладкого красного перца

✓1 луковица

✓1 ст. ложка томатной пасты

✓ 2ст. ложки растительного масла

✓зелень укропа и соль – по вкусу

Вешенки нарежьте ломтиками, лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке и все потушите в небольшом количестве воды и растительного масла. В кастрюлю уложите нарезанный ломтиками картофель, залейте его водой, добавьте томатную пасту и потушите 5—10 минут.

Добавьте нарезанный ломтиками кабачок, нашинкованную капусту, нарезанный полосками сладкий перец и разрезанные на 8 частей помидоры. Залейте все водой так, чтобы она наполовину покрывала овощи, и потушите 10 минут. Затем положите грибы, тушеные лук с морковью и посыпьте укропом. Потушите все еще 10–15 минут.

✓600–700 г лисичек

✓1 шт. сладкого перца

✓1–2 помидора

✓1 луковица

✓50 г сливочного масла

✓ 1/ 2ч. ложки душистого молотого перца

✓растительное масло и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Лисички промойте, нарежьте небольшими кусочками и положите к луку. Затем добавьте сладкий перец, нарезанный полосками, и потушите все 10–15 минут на среднем огне.

Спустя это время положите нарезанные кубиками помидоры, перемешайте, посолите, поперчите и потушите до мягкости помидоров. Добавьте сливочное масло, перемешайте и через 2 минуты снимите с огня. Подавайте с картофельным пюре, макаронами, рисом и гречневой кашей.

✓200 г любых грибов

✓1–2 кабачка

✓250–300 г йогурта

✓200 г твердого тертого сыра

✓1 пучок зелени укропа

✓1 пучок зелени петрушки

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо. Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх них положите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.

✓400–500 г любых грибов

✓4–5 картофелин

✓1–2 кабачка

✓2–3 луковицы

✓200 г сметаны

✓растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Грибы сварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара, и нарежьте крупными ломтиками. Картофель очистите, нарежьте крупными дольками и быстро обжарьте до зарумянивания. Затем добавьте грибы, влейте немного отвара и потушите под крышкой, посолив и поперчив.

Кабачки очистите от кожицы, семян, нарежьте крупными кусочками и быстро обжарьте до легкого изменения цвета. Лук крупно нарежьте и тоже быстро обжарьте до золотистого цвета. Лук и кабачки добавьте к грибам и картофелю, посолите, поперчите, перемешайте и потушите все под крышкой до готовности. В конце тушения положите сметану, перемешайте и прокипятите. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

✓3–4 картофелины

✓2–3 шт. репы

✓2–3 шт. моркови

✓200 г цветной капусты

✓2–3 помидора

✓3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

✓2–3 ст. ложки растительного масла

✓соль – по вкусу

Для сметанного соуса:

✓100 г сметаны

✓1 стакан овощного отвара

✓1 ст. ложка муки

✓1–2 ст. ложки сливочного масла

✓соль – по вкусу

Морковь и репу нарежьте дольками и потушите в небольшом количестве воды до готовности. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на растительном масле. Цветную капусту сварите в подсоленной воде до готовности.

Все подготовленные овощи смешайте с зеленым горошком и посолите. Залейте все соусом, поверх разложите помидоры, нарезанные дольками, и потушите 15 минут.

Для соуса муку обжарьте на сливочном масле, влейте овощной отвар, посолите и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Поварите 10 минут и заправьте сметаной.

✓8–9 средних по размеру картофелин

✓150 мл молока

✓150 мл жирных сливок

✓растопленное сливочное масло или оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Картофель очистите, нарежьте очень тонкими кружками, посолите, поперчите, залейте сливками и молоком и тщательно перемешайте. В смазанную маслом форму (или маленькие формочки) положите бумагу для выпечки, разложите подготовленный картофель и полейте его оставшейся смесью из сливок и молока. Запекайте в духовке 40–45 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C.

✓7–8 картофелин

✓3 кислых яблока

✓150 г сыра бри

✓2 ч. ложки рубленого тимьяна

✓250 мл сливок

✓2 ст. ложки лимонного сока

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте тонкими ломтиками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками и сразу же сбрызните лимонным соком. В смазанную сливочным маслом форму уложите слоями яблоки и картофель, посыпая каждый слой солью, перцем и тимьяном. Влейте в форму сливки, разложите нарезанный ломтиками сыр и кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 200 °C.

✓6–7 картофелин

✓500 г помидоров

✓700–800 г брынзы

✓150 г швейцарского сыра

✓ 2яйца