Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 21

✓ 2ломтика белого хлеба

✓1 стакан сливок 33 %-ной жирности

✓ 1/ 2стакана сухого белого вина

✓ 1/ 2стакана молока

✓1 ст. ложка тертого хрена

✓ 2ст. ложки муки

✓150 г сливочного масла

✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Растопите часть масла, всыпьте, помешивая, муку, обжарьте ее до золотистого цвета, влейте вино, молоко и сливки. Доведите смесь до кипения и загустения. Добавьте соль, перец, часть сыра, хрен, мелко нарезанный репчатый лук и немного прогрейте полученный соус.

Разогрейте оставшееся масло и обжарьте гребешки, помешивая, пока не начнет выделяться жидкость. Затем положите хлебный мякиш и все перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Поверх массы разложите нарезанную кубиками рыбу, затем – креветки.

Влейте в форму соус, посыпьте оставшимся сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и измельченной зеленью петрушки.

✓150 г вареных креветок

✓1 кг брокколи

✓200 г консервированного зеленого горошка

✓2–3 луковицы

✓50 г миндальной стружки

✓200 мл бульона

✓100 г сметаны

✓1 ст. ложка карри

✓4 ст. ложки растительного масла

✓соль – по вкусу

Брокколи разберите на соцветия, поварите 2–3 минуты в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Миндальную стружку обжарьте на сухой сковороде. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на растительном масле, посыпьте карри, немного потушите на слабом огне и залейте бульоном.

Добавьте брокколи, зеленый горошек, накройте крышкой и потушите все 3 минуты, помешивая. Затем положите сметану и потушите еще 1 минуту без крышки. Посолите и поверх разложите вареные креветки и миндальную стружку. Подавайте немедленно с вареным рисом.

✓250 г филе любой рыбы

✓250 г очищенных креветок

✓3 помидора

✓ 2шт. сладкого красного перца

✓1 стакан сливок

✓1 пучок зеленого лука

✓1 пучок укропа

✓ 2ст. ложки оливкового масла

✓ 2ст. ложки сливочного масла

✓брынза, любой сыр, перец и соль – по вкусу

Лук и сладкий перец мелко нарежьте. Помидоры залейте кипятком, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и тоже мелко нарежьте. Растопите сливочное масло, влейте оливковое масло и обжарьте в течение 3 минут лук и сладкий перец. Затем добавьте помидоры и потушите все, помешивая, еще 5 минут. Посолите, поперчите, влейте сливки и прогрейте полученный соус в течение 4–5 минут.

Рыбу нарежьте кусочками, посолите и вместе с креветками уложите в форму. Влейте соус, посыпьте измельченным укропом, раскрошенной брынзой и разложите нарезанный ломтиками сыр. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

✓2 тушки замороженных кальмаров

✓200–250 г стручковой фасоли

✓1 помидор и/или 1 ст. ложка томатного соуса

✓ 2ст. ложки консервированной кукурузы

✓1 шт. сладкого перца

✓1 шт. моркови

✓1 луковица

✓ 2зубчика чеснока

✓1 ч. ложка соевого соуса

✓растительное масло, смесь молотого перца разных цветов и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости. Фасоль поварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, нарежьте кусочками и добавьте к луку. Сладкий перец, морковь тонко нарежьте, положите к луку, фасоли, перемешайте и потушите все 10 минут.

Размороженные кальмары нарежьте соломкой, уложите в дуршлаг, обдайте кипятком, перемешайте и еще раз обдайте кипятком. Подготовленные кальмары положите к овощам, добавьте соевый соус, кукурузу и нарезанный кусочками помидор (томатный соус).

Все посолите, поперчите и потушите 5 минут. Затем положите пропущенный через пресс чеснок, перемешайте, снимите с огня и дайте немного настояться. Подавайте как самостоятельное блюдо в горячем и холодной виде, а также в горячем виде с рисом.

✓200 г очищенных креветок

✓200 г крабового мяса

✓ 1/ 3стакана пива

✓2–3 стебля зеленого лука

✓1 яйцо

✓2 ч. ложки лимонного сока

✓ 2/ 3стакана блинной муки

✓ 1/ 3стакана сладкого соуса чили

✓ 1/ 3стакана растительного масла

✓соль – по вкусу

Лук, крабовое мясо, креветки мелко нарежьте, смешайте с лимонным соком, взбитым яйцом и посолите. Добавьте муку и влейте пиво. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы и уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив соусом чили.

✓1 стакан любых нарезанных грибов

✓450 г сыра тофу

✓ 1/ 2стакана измельченного лука

✓1 зубчик чеснока

✓1 ст. ложка соевого соуса

✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

✓ 2ст. ложки растительного масла

В разогретое на сковороде растительное масло положите грибы, лук и раскрошенный сыр тофу. Когда тофу начнет подрумяниваться, добавьте соевый соус, зелень петрушки, измельченный чеснок и потушите все до готовности. Подавайте с рисом, лапшой или гренками.

✓400 г лисичек или шампиньонов

✓8–9 картофелин

✓2 зубчика чеснока

✓200 г сливок

✓250 г сметаны

✓6 ст. ложки тертого сыра эмменталь

✓4 ст. ложки сливочного масла ✓перец и соль – по вкусу

Чеснок пропустите через пресс и положите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму. Быстро, но тщательно промойте грибы, промокните их салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками. Половину картофеля разложите в форме так, чтобы ломтики заходили один на другой, как черепица. Картофель посолите, поперчите, поверх него уложите грибы и поверх них разложите оставшийся картофель, посолив и поперчив его.

Смешайте сливки со сметаной и равномерно влейте смесь в форму. Посыпьте сыром и разложите кусочки оставшегося сливочного масла. Запекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 180 °C.

✓100–120 г шампиньонов

✓100–120 г лисичек

✓100–120 г опят

✓1 луковица

✓250 мл сливок

✓50 мл сухого белого вина

✓ 1/ 2пучка петрушки

✓ 1/ 2пучка зеленого лука

✓3 ст. ложки растительного масла

✓белый молотый перец и соль – вкусу

Очищенные грибы нарежьте одинаковыми кусочками. Разогрейте в большой кастрюле растительное масло и обжарьте грибы в течение 2–4 минут до коричневого цвета. Добавьте белое вино и прокипятите все 1–3 минуты.

Затем влейте сливки и прокипятите на сильном огне 1–3 минуты до загустения. Лук, листочки петрушки, зеленый лук мелко нарубите, добавьте к грибам, посолите, поперчите и перемешайте.

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. (В зависимости от сезона сорта грибов можно варьировать, например, сделать рагу с маслятами или белыми грибами.)