Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 13

✓50 г консервированного зеленого горошка

✓2–3 зубчика чеснока

✓50 г оливок без косточек

✓200 мл бульона

✓1 ст. ложка томатной пасты

✓растительное масло, сахар, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Колбаски нарежьте кусочками длиной 5–7 см, грудинку – мелкими кусочками и обжарьте все после голени. Затем обжарьте до полуготовности нарезанный кубиками картофель.

Смешайте все подготовленные продукты, добавьте томатную пасту, сахар, измельченный чеснок, влейте бульон и потушите все 10–15 минут. Затем положите нарезанную кубиками тыкву, фасоль, зеленый горошек и потушите еще 5—10 минут после закипания. Добавьте оливки, доведите до кипения и снимите с огня.

✓6 кусков филе куриных грудок

✓150 г лисичек

✓500 г сметаны

✓1 пучок эстрагона

✓1 яйцо

✓4 желтка

✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Лисички потушите в небольшом количестве сливочного масла и остудите. Два куска куриного филе обжарьте, остальное мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Добавьте в фарш яйцо, желтки, сметану, мелко нарезанную зелень эстрагона, тушеные лисички и тщательно перемешайте. Полученную массу поместите на 1 час в холодильник.

В смазанную сливочным маслом форму уложите половину подготовленного фарша с лисичками. Поверх него положите нарезанное кусочками обжаренное филе, накройте оставшимся фаршем и поместите форму на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Затем уменьшите огонь до 120 °C и запекайте еще 30 минут.

✓400 г некрупной куриной голени

✓2 стакана вареной фасоли

✓ 100 г зеленого горошка (замороженного или свежего)

✓100 г манго и/или персиков (можно консервированных)

✓100 мл сухого белого вина (50 мл рома)

✓ 1/ 2шт. красного перца чили

✓150–200 мл воды (бульона)

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриную голень посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Затем уменьшите огонь, добавьте нарезанный перец чили, влейте вино (ром), воду (бульон) и потушите все 20–25 минут. Спустя это время положите фасоль, зеленый горошек, кусочки манго (персиков), доведите до кипения и потушите еще 5-10 минут.

✓500 г куриного филе

✓500 г мякоти тыквы

✓150 г пекинской капусты

✓1 луковица

✓200 г сметаны

✓100 мл сливок

✓1 ст. ложка соевого соуса

✓1 ч. ложка лимонного сока

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Куриное филе нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки на сильном огне. Тыкву нарежьте кубиками со стороной 2 см, лук измельчите, пекинскую капусту нашинкуйте.

Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте тыкву, затем положите капусту, курицу и потушите все до мягкости овощей. Затем добавьте сливки, сметану, перец, соль, лимонный сок и соевый соус. Все тщательно перемешайте и потушите до готовности.

✓3 куриные грудки

✓2 шт. айвы

✓2 луковицы

✓3 ст. ложки майонеза

✓ 4ч. ложки панировочных сухарей

✓1 ч. ложка перца

✓1–1 1/ 2ч. ложки соли

Лук мелко нарежьте и потушите в растительном масле на слабом огне до мягкости, не давая зарумяниться. Айву очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками, положите к луку и перемешайте. Влейте немного воды, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и потушите смесь 15–20 минут до размягчения айвы.

Куриные грудки освободите от кожи, костей и нарежьте небольшими кусочками. Снимите с огня лук и айву, положите к ним курятину, посолите, поперчите и смешайте с майонезом.

Полученную массу уложите в форму, разровняйте, посыпьте сухарями и накройте фольгой. Запекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C.

✓1 крупная куриная грудка

✓500 г гречневой крупы

✓400 г квашеной капусты

✓1 упаковка замороженных овощей (цветная капуста, лук, сладкий перец, морковь, зеленый горошек)

✓1 луковица

✓5 ст. ложек сметаны

✓5 ст. ложек томатного соуса

✓любые специи, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и разберите руками на кусочки. Гречневую крупу сварите в подсоленной воде до готовности (1 часть крупы на 2 части воды).

Мясо и гречневую кашу разложите в горшочки, добавьте замороженные овощи, нарезанный полукольцами лук и квашеную капусту.

Затем разложите специи, посолите, добавьте лавровый лист, сметану и томатный соус. В каждый горшочек влейте немного воды и все перемешайте. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

✓400 г филе курицы

✓150 г длиннозерного риса

✓1 небольшая банка консервированных ананасов

✓1 стебель лука-порея

✓200 мл сливок

✓ 100 г соуса чили

✓300 мл воды

✓100 мл бульона (можно из бульонного кубика)

✓ 1/ 2ч. ложки перца

✓1 ч. ложка соли

✓растительное масло – по вкусу

Филе нарежьте полосками и обжарьте до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанный лук-порей, посолите, поперчите и обжарьте все до мягкости.

В смазанную растительным маслом форму уложите курицу с луком-пореем, поверх – ананасы (сироп сохраните) и рис. Смешайте бульон, сливки, сироп из-под ананасов, соус чили и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из овощей и зелени.

✓500 г филе куриных грудок

✓200 г пекинской капусты

✓2 яйца

✓100 г сливочного масла

✓соль – по вкусу

Куриное филе тщательно отбейте деревянным молотком, постепенно подкладывая на мясо кусочки сливочного масла. Пекинскую капусту мелко нарежьте, залейте яйцами, взбейте венчиком в пышную массу и посолите.

Подготовленное филе уложите в форму и залейте яично-овощной смесью. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с чесночным соусом, зеленью укропа и листьями салата.

✓500 г куриного филе

✓1 упаковка замороженных овощей «Рататуй» (лук, сладкий перец, помидоры, кабачки)

✓300 г риса

✓1 банка консервированных абрикосов (450 г)

✓200 мл жирных сливок

✓1 1/ 2ст. ложки муки

✓ 1/ 2ч. ложки карри

✓ 1/ 4ч. ложки молотого имбиря

✓любой тертый сыр, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе нарежьте полосками, обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки, посолите и поперчите. Рис сварите в подсоленной воде. В сковороде, где жарилось филе, обжарьте овощи. Затем положите нарезанные кусочками абрикосы. Всыпьте муку и все еще немного обжарьте.

Смесь посолите, поперчите, приправьте имбирем и карри. Влейте сливки, абрикосовый сок (примерно полстакана) и немного потушите. В смазанную растительным маслом форму уложите рис, поверх него – мясо, затем – смесь из овощей и абрикосов и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.