Читать онлайн «Рагу и запеканки». Страница 14

Запеканка с куриными грудками, шампиньонами, мускатным орехом, маслом и молоком «Ужин судьи»

✓600 г филе куриных грудок

✓500 г шампиньонов

✓500 мл молока

✓3–4 ст. ложки муки

✓100 г сливочного масла

✓мясной бульон, мускатный орех, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу

Филе вымойте, обсушите и обжарьте по 7 минут с каждой стороны в 2 ст. ложках сливочного масла. Посолите, поперчите и нарежьте ломтиками поперек волокон. Подготовленное филе уложите в форму.

Грибы оботрите влажным полотенцем, нарежьте ломтиками, потушите 5–6 минут в сливочном масле и уложите поверх филе. Разогрейте оставшееся масло и подрумяньте в нем муку. Разведите ее молоком и бульоном, добавьте мускатный орех, соль и перец. Полученным соусом залейте грибы с курятиной и посыпьте панировочными сухарями. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °C. Подавайте с вареным картофелем или клецками.

✓500 г куриного филе

✓300 г длиннозерного риса

✓2 шт. сладкого красного перца

✓1 небольшая банка консервированных ананасов

✓1 большая банка консервированных персиков

✓2 луковицы

✓200 г сыра с плесенью

✓500 мл сливок

✓1 ч. ложка карри

✓1 ч. ложка перца

✓1 1/ 2ч. ложки соли

✓растительное масло – по вкусу

Лук нашинкуйте, филе нарежьте небольшими кусочками, сладкий перец – полосками. Консервированные фрукты нарежьте небольшими кусочками. Рис сварите до полуготовности и смешайте со всеми подготовленными продуктами.

Полученную массу посолите, поперчите, добавьте карри, все тщательно перемешайте, уложите в смазанную растительным маслом форму и посыпьте измельченным сыром. Смешайте сливки, сок из-под фруктов и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 150 °C.

✓500 г филе индейки

✓500 г молодого мелкого картофеля

✓500 г цукини

✓1 шт. крупной моркови

✓2 шт. сладкого красного перца

✓3 луковицы

✓1 стакан томатного сока

✓2 лавровых листа

✓100 г топленого масла

✓соевый соус, любые приправы и соль – по вкусу

Филе индейки нарежьте небольшими кусочками поперек волокон, залейте соевым соусом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут. В казане (глубокой толстостенной кастрюле) разогрейте топленое масло и порциями обжарьте подготовленную индейку.

Картофель тщательно вымойте и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Цукини нарежьте брусочками, морковь и лук нашинкуйте. В казане, где обжаривалась индейка, обжарьте морковь и лук. Затем добавьте индейку, нарезанный кусочками сладкий перец и лавровый лист.

Влейте томатный сок, посолите, посыпьте приправами и потушите все около 15 минут. Спустя это время положите цукини и потушите 5–7 минут. Добавьте подготовленный картофель и потушите все еще 10 минут.

✓400 г филе индейки

✓1 3/ 4стакана риса

✓ 2шт. сладкого перца

✓2 помидора

✓ 2луковицы

✓100 г майонеза

✓100 г сметаны

✓ 2яйца

✓150 г тертого сыра

✓500 мл воды

✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе индейки, сладкий перец мелко нарежьте, лук нашинкуйте и обжарьте все в течение 5 минут. Затем положите рис, тщательно перемешайте смесь, влейте воду, посолите, поперчите и потушите под крышкой до готовности на слабом огне.

Остывшую смесь смешайте со сметаной, майонезом, взбитыми яйцами и частью сыра. Полученную массу уложите в форму, разложите нарезанные кружками помидоры, посыпьте измельченной зеленью и оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 200 °C.

✓500 г филе индейки

✓500 г шампиньонов

✓7–8 картофелин

✓1 шт. моркови

✓1 луковица

✓500 мл сливок 10 %-ной жирности

✓1 яйцо

✓любой тертый сыр, растительное масло, любая зелень, пряности и соль – по вкусу

Филе нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в небольшом количестве растительного масла с нашинкованным луком, натертой на крупной терке морковью и пряностями. Картофель и шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.

В смазанную растительным маслом форму уложите слоями индейку, картофель и шампиньоны. Взбейте яйцо, смешайте его со сливками, посолите, приправьте пряностями, влейте смесь в форму и посыпьте все тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

✓1 кг утиного мяса (шеи, крылья, печень, сердце, желудок)

✓1 кг картофеля

✓1 шт. моркови

✓150 г квашеной капусты

✓100 г чернослива без косточек

✓ 100 г кураги

✓2 луковицы

✓ 2зубчика чеснока

✓3 лавровых листа

✓растительное масло, зеленый лук, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Утиное мясо обжарьте, помешивая, в течение 10 минут на растительном масле в казане или утятнице на сильном огне. Затем влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, посолите и поперчите.

Накройте крышкой, потушите 30 минут на среднем огне и извлеките из полученного бульона. Отделите мясо от костей и нарежьте вместе с печенью, сердцем и желудком.

Квашеную капусту отдельно залейте небольшим количеством холодной воды и поварите под крышкой на слабом огне до готовности. Картофель и морковь нарежьте кружками, лук – полукольцами. Картофель поварите 3 минуты в бульоне, добавьте морковь и поварите все до полуготовности картофеля. Положите лук и, когда картофель будет почти готов, добавьте нарезанные курагу, чернослив и чеснок.

Поварите все 5 минут, добавьте квашеную капусту и поварите еще 3 минуты. Положите лавровый лист, крупно нарезанный зеленый лук, мясо, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

✓600 г утиного мяса

✓3–4 картофелины

✓1–2 шт. моркови

✓1–2 луковицы

✓50 г сметаны

✓3 ст. ложки томатной пасты

✓100 г сливочного масла

✓зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, корица, перец и соль – по вкусу

Мясо утки разрубите на кусочки, посолите, обжарьте в сотейнике на части сливочного масла до золотистого цвета и потушите 30–40 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте на части сливочного масла. Морковь, лук тонко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле.

Обжаренные овощи положите к утке вместе с пряностями, влейте полстакана воды и потушите в духовке почти до готовности. В конце тушения добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, и потушите еще 10–15 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.

✓900 г филе утки

✓2 апельсина

✓ 50 г очищенного миндаля

✓250 мл апельсинного сока

✓3 ст. ложки сахара

✓ 2ст. ложки яблочного уксуса

✓ 2 ч. ложки крахмала

✓1 ч. ложка соуса чили

✓1 пучок кинзы

✓зеленый лук, перец и соль – по вкусу

У филе утки отделите мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте и вытопите жир. Мясо нарежьте и порциями обжарьте в топленом жире. Снимите со сковороды и положите в дуршлаг.