Читать онлайн «Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно». Страница 15

Состав: 150 г гороха, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, щепотка майорана, соль.

Горох замочить на ночь в холодной воде. В мультиварку налить растительное масло, разогреть его на режиме «Жарка» или «Выпечка», всыпать муку и перемешать, чтобы не было комков, обжаривать 2–3 минуты. Положить к муке горох и варить 1 час на режиме «Суп» или «Тушение». Перед концом программы добавить чеснок, растертый с солью, и майоран. Если нужно, еще досолить. Готовый суп взбить блендером. Подавать с белыми гренками.

Постный гороховый суп с чесноком

Состав: 1 стакан гороха, 3 картофелины, 2 мор ковки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль.

Горох замочить в холодной воде на 2–3 часа, картофель нарезать кубиками, натереть на терке морковь, лук нашинковать. В мультиварку выложить горох, морковь и лук, посолить, залить водой и готовить на режиме «Тушение» 1 час (в зависимости от твердости гороха, может понадобиться и больше времени). Через полчаса добавить картофель. В конце варки посолить, добавить лавровый лист. Можно добавить чеснок, растертый с солью.

Картофельный суп

Состав: 4 картофелины, 1 репа, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. масла, специи, соль.

Нарезать ломтиками репу и морковку, лук полукольцами, выложить в мультиварку вместе с маслом и обжаривать на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 10, помешивая. Потом добавить нарезанный ломтиками картофель, посолить, долить воду и готовить на режиме «Суп» 30 минут. В конце добавить томатную пасту, специи по вкусу.

Картофельный суп с макаронными изделиями

Состав: 3 картофелины, 50 г любых макарон, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. масла, соль, специи.

Нарезать картофель брусочками или кубиками, морковку — брусочками, соломкой или кубиками, лук нашинковать. Морковку и лук обжаривать в масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» при открытой крышке, помешивая, минут 5. Добавить к поджарке картофель и специи, посолить, залить водой и довести до кипения на программе «Суп». Только тогда всыпать макароны и варить 30 минут (точное время зависит от вида макарон и развариваемости картошки).

Белый картофельный суп

Состав: 1 л воды, 500 мл молока, 4 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, соль, щепотка мускатного ореха, натертого на мелкой терке, 50 г сливочного масла.

Картофель очистить, положить в мультиварку, посолить, залить водой на два пальца выше него и готовить в режиме «Суп» 20 минут. Затем добавить растертый с солью чеснок, масло, положить туда же натертую на крупной терке морковь, нарезанный кубиками лук и варить еще 15 минут. В конце в суп влить молоко, всыпать мускатный орех (по желанию) и дать постоять минут 10 на режиме «Подогрев».

Картофельный суп со щавелем

Состав: 150 г щавеля, 2 картофелины, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. масла, специи, соль.

Нарезать кубиками картофель, морковку и корень сельдерея, нашинковать лук, разрезать листья щавеля на 2–3 части. Морковку, сельдерей и лук обжаривать на масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» 10 минут при открытой крышке, помешивая. Потом прибавить картофель, посолить, добавить специи по вкусу, залить водой и готовить на режиме «Суп» 20–30 минут, в зависимости от быстроты приготовления картофеля. За 5 минут до окончания варки положить листья щавеля.

Картофельный суп с бобовыми

Состав: 2 картофелины, 100 г фасоли или гороха, 100 г чечевицы или консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 морковка, 2 ст. л. масла, соль.

Картофель нарезать крупными кубиками, морковь — мелкими, лук мелко порубить. Бобовые перебрать, промыть и опустить в холодную воду (фасоль, чечевицу — на 5–8 часов, горох — на 3–4 часа). Лук и морковку обжарить на масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» до мягкости, потом заложить бобовые, налить воду на два пальца выше их и готовить на режиме «Тушение» 1 час. После этого в суп заложить картошку, посолить и варить на том же режиме еще 30 минут.

Если брать консервированный зеленый горошек, то его закладывать вместе с картошкой.

Суп из тертого картофеля по-болгарски

Состав: 5 картофелин, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Натереть на крупной терке картофель, смешать с сырыми яйцами. В мультиварке на режиме «Суп» нагреть воду или бульон до кипения, выложить картошку с яйцами, сразу размешать, добавить часть сливочного масла и варить минут 15.

Подать со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Картофельный суп с зеленым горошком

Состав: 4 картофелины, 1 стакан консервированного зеленого горошка с водой, 1 морковка, 1 луковица, 100 мл простокваши, соль.

Картофель и морковь нарезать соломкой, лук полукольцами. В мультиварке нагреть воду на программе «Суп», довести до кипения, лук, картошку и морковь добавить в кипяток, посолить и варить 20 минут, потом добавить консервированный горошек вместе с водой и настаивать 15 минут в режиме «Подогрев». При подаче заправить простоквашей.

Картофельный суп со сметаной

Состав: 4 картофелины, 2 яйца, 250 мл сметаны или молока, 2 ст. л. муки, тмин, соль, зелень.

Очищенный картофель нарезать дольками, положить в мультиварку, добавить тмин, залить водой, посолить и готовить на режиме «Суп» 30 минут. Сметану хорошо перемешать с мукой и добавить в картофельный бульон минут за 5 до конца программы. В готовый суп положить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.

Луковый суп

Состав: 4 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. муки, 1 л бульона, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. острого томатного соуса, 4 ломтика батона, соль, черный или красный перец.

В мультиварке распустить сливочное масло и оливковое. На смеси масел обжарить до золотистого цвета нарезанный кольцами и посыпанный перцем лук. Посыпать его мукой и жарить далее, потом налить в поджарку часть бульона, чтобы он покрыл лук, и, помешивая до загустения, прогреть его. Порциями подливать бульон и вино, пока лук не впитает жидкость (все время помешивая). Заправить суп солью и острым томатным соусом. В тарелки разложить по ломтю подсушенного батона и на них наливать суп.

Сопа де себолья — луковый суп по-крестьянски

Состав: 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 1 л куриного или мясного бульона, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 4 ломтика белого хлеба, 2 желтка, 4 ст. л. натертого сыра, соль.

Лук нарезать и тушить 20 минут на масле на режиме «Тушение». Затем добавить муку, перемешать, посолить, влить бульон. Потом влить туда же молоко и сметану и получившийся суп готовить на той же программе 20 минут. За это время обжарить на сковороде ломтики белого хлеба. Сыр смешать с желтками и намазать этой смесью ломтики. Разложить по одному ломтику в тарелку и залить кипящим супом, чтобы яйцо заварилось.

Тарелки на 3–4 минуты накрыть, чтобы суп настоялся, а сыр расплавился, после этого немедленно по дать на стол.

Суп из лука-порея

Состав: 100 г лука-порея, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 100 мл молока, 4 ломтика белого хлеба, соль, мясной бульон или вода.

Лук-порей хорошо промыть, очистить и нарезать небольшими кусками. Муку обжаривать на половине масла на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 5, потом добавить оставшееся масло и выложить лук-порей, выставить программу «Тушение», посолить лук, залить водой или бульоном и готовить минут 20. Затем добавить молоко, щепотку черного перца, довести до кипения. Приготовить гренки из нарезанного кубиками белого хлеба, обжаренного на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Разлить суп по тарелкам, насыпать гренки.

Суп из белой фасоли

Состав: 100 г фасоли, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 100 г ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, соль, чеснок.

Фасоль промыть и замочить на 5–6 часов в холод ной воде. Морковь, сельдерей, ветчину нарезать кубиками, лук нашинковать. В мультиварку налить масло, поставить режим «Жарка» или «Выпечка» и обжаривать морковь, лук и сельдерей минут 10, помешивая. Потом добавить томатную пасту, перемешать, последними положить ветчину и фасоль, налить воду и готовить на режиме «Тушение» 1,5 часа. В конце можно заправить суп растертым с солью чесноком.

Чечевичный суп

Состав: 150 г чечевицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, майоран.

Чечевицу перебрать, промыть в холодной воде. Лук на резать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле на программе «Жарка» или «Выпечка», всыпать муку, поджарить до коричневого цвета, всыпать чечевицу, залить водой и готовить на программе «Тушение» 1 час. За 10 минут до конца программы добавить чеснок, растертый с солью, щепотку черного перца, майоран. Подавать с гренками из белого хлеба.