Читать онлайн «Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно». Страница 14

Этот суп обычно подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кулеш

Состав: 1/2 стакана пшена, 4 картофелины, 2 луковицы, 3 яйца, 100 г сала, 2,5 л воды или мясного бульона лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Картошку нарезать соломкой, пшено промыть и залить холодной водой. Сложить картошку и пшено в мультиварку, залить горячим бульоном или водой, посолить. Включить программу «Суп» или «Тушение» на 1 час. Сало и лук нарезать маленькими кубиками, а потом изрубить в кашицу (или можно истолочь их в ступке). Взбитые яйца смешать с мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. За 10 минут до завершения программы положить в суп истолченное сало с луком, сразу же вылить яичную смесь, добавить специи и соль.

Суп «Лето»

Состав: 1 баклажан, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 болгарский перец, 2 ст. л. масла, 5 картофелин, соль.

Баклажан нарезать ломтиками, посолить, оставить минут на 15, потом промыть, чтобы удалить горечь. Ломтики обвалять в муке. Мелко нарезать морковь, корень петрушки или сельдерея, луковицу, сладкий перец. Баклажаны и остальные нарезанные овощи сложить в мультиварку, налить масло и готовить на режиме «Жарка» или «Выпечка» 15 минут, помешивая. За это время картофель нарезать кубиками и добавить к обжарке, все посолить, залить водой и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 30 минут.

Суп летний

Состав: 1 маленький вилок капусты, 2 морковки, 3 картофелины, 50 г сала, соль.

Сало нарезать кубиками и выжарить на режиме «Жарка» или «Выпечка». Добавить к нему мелко нашинкованную капусту, перемешать, обжаривать минут 5, потом заложить натертую на терке морковь, нарезанный ломтиками картофель, посолить, залить водой и варить на режиме «Суп» 30 минут.

Суп с манкой и яйцом

Состав: 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, лавровый лист, черный перец, 1 л мясного бульона, соль.

Морковку и корень сельдерея нарезать соломкой, лук нашинковать. Сложить все в мультиварку, посолить, добавить лавровый лист, перец, залить бульоном и готовить на режиме «Суп» 20 минут. Затем всыпать тонкой струйкой манную крупу, помешивая, чтобы не образовалось комков, и варить еще 10 минут. В конце программы влить разболтанное в чашке яйцо при постоянном помешивании, и оставить суп минут на 10 в режиме «Подогрев».

Суп крестьянский

Состав: 1 маленький вилок капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковка, 1 репа, 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Капусту нарезать квадратиками, репу кубиками, лук полукольцами. Морковку натереть на терке, помидор нарезать дольками или кубиками. Лук и морковку обжаривать на масле 10 минут на режиме «Жарка» или «Выпечка», потом заложить картошку и капусту, репу, посолить, залить водой и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 30 минут. За 5 минут до конца добавить в суп дольки помидора.

Суп флорентийский

Состав: 250 г шпината, 1 луковица, 1 л бульона, 1 стакан молока, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль.

Лук нашинковать и обжаривать на масле минут 5 в режиме «Жарка» или «Выпечка», потом влить мясной бульон и разведенный молоком крахмал, добавить нарезанный шпинат и варить 10 минут на режиме «Суп». В конце влить разболтанный с солью желток и оставить на 10 минут на режиме «Подогрев».

Суп с цветной капустой

Состав: 1 л воды или мясного бульона, 1 морковка, 1 корень сельдерея, 5 соцветий цветной капусты, 1 ч. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Морковь и корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке, цветную капусту разобрать на соцветия, можно нарезать. В мультиварке растопить масло, всыпать манку и подогреть ее на режиме «Тушение», влить немного воды и размешать, чтобы не было комков. Добавить к манке морковь, корень сельдерея, цветную капусту, посолить, залить водой или бульоном и продолжать готовить в той же программе 30 минут. В конце выпустить в суп яйцо, следить, чтобы белок свернулся. Можно добавить несколько яиц, чтобы получилось по одному на порцию. Подавать сразу.

Овощной суп на мясном бульоне

Состав: 1 морковка, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. консервированного горошка, 1 л бульона; для заправки: 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. муки, соль.

Лук и корень сельдерея нашинковать, морковь нарезать соломкой или натереть на терке. Выложить в мультиварку вместе с горошком, посолить, залить бульоном и готовить в режиме «Суп» или «Тушение» 20 минут. В чашке смешать яйцо, муку, молоко, чтобы получилось жидкое тесто, и вливать его тонкой струйкой в кипящий суп, размешивая. Оставить на режиме «Подогрев» на 10 минут.

Суп овощной со стручковой фасолью

Состав: 1 морковка, 1 репа, 1 луковица, 200 г стручковой фасоли, 3 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. масла, 50 г шпината, соль.

Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка обжарить на масле на режиме «Жарка» или «Выпечка». Добавить к поджарке нарезанный ломтиками картофель, стручки фасоли (можно нарезать помельче), посолить, залить водой и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 30 минут. За 10 минут до конца в суп положить листья шпината и зеленый горошек.

Овощной суп с помидорами

Состав: 4 помидора, 2 луковицы, 3 болгарских перца, 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 морковка, 2 ст. л. зеленого горошка, 3 соцветия цветной капусты, соль.

Лук нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры, сельдерей, морковь, картофель, цветную капусту, болгарский перец и помидоры нарезать кубиками примерно одинаковой величины. Чеснок не измельчать. Все компоненты, кроме зелени петрушки, сложить в мультиварку вместе с маслом и готовить на программе «Тушение» 20 минут. Затем посолить, добавить воду и продолжить готовить на той же программе еще 15 минут. В конце добавить зелень петрушки.

Суп из кабачков с рисом

Состав: 1 кабачок, 1/2 стакана риса, зелень укропа и петрушки, 1 ст. л. масла, соль.

Кабачок очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую подсоленную воду, тут же добавить промытый рис, посолить и готовить на режиме «Суп» 30 минут (точное время зависит от сорта риса). За 5 минут до окончания варки положить зелень. Подавая, заправить сливочным маслом.

Сельский суп

Состав: 2 картофелины, 1 луковица, 2 ст. л. мелких макарон или лапши, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковка, соль.

Лук мелко порубить, морковку натереть на терке, нарезать кубиками картофель. Все сложить в мультиварку вместе с маслом и готовить 15 минут при закрытой крышке на программе «Тушение». Потом посолить, всыпать макароны, залить водой и готовить на том же режиме еще 15 минут.

Суп тыквенный с горохом

Состав: 300 г тыквы, 2 картофелины, 1/2 стакана гороха, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 2 ст. л. масла, соль.

Сухой горох заранее замочить. Лущеный горох можно не замачивать. Картофель и тыкву нарезать кубиками. Натереть на терке морковку, нашинковать лук и корень сельдерея. На масле обжаривать лук, морковку и сельдерей на режиме «Жарка» или «Выпечка» 10 минут при открытой крышке, помешивая. Потом выложить к поджарке горох, посолить, налить воду и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. Через 30 минут добавить картофель, а еще через 15 — тыкву. Если ее положить раньше, она разварится. Если это не критично, то можно закладывать раньше.

Суп шведский «По вторникам»

Состав: 1 репа, 100 г риса, 1 корень пастернака, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 500 мл молока, соль, перец.

Корень пастернака, лук, репу, нарезать мелкими кубиками и обжаривать в масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 10, помешивая. Добавить к ним промытый рис, посолить, налить литр воды и варить на режиме «Суп» 30 минут. В конце варки по желанию добавить перец, влить молоко и варить еще минут 10 (точное время зависит от сорта риса).

Суп гороховый с овощами

Состав: 1/2 стакана гороха, 1 морковка, 1 луковица, 1 кабачок, 2 яйца, зелень укропа, соль.

Горох залить холодной водой и оставить для набухания на 1–2 часа (половинки гороха можно не замачивать). Морковку и кабачок натереть на крупной терке, лук нашинковать. В мультиварку выложить горох, морковку, лук и кабачок, посолить, налить воду и готовить на режиме «Суп» или «Тушение» 1 час. В конце варки при помешивании влить два сырых яйца, хорошенько размешать, чтобы они заварились мелкими хлопьями. Оставить на режиме «Подогрев» на 15 минут.