Читать онлайн «Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно». Страница 13

Состав: 300 г опят, 1 луковица, 4 ст. л. гречневой крупы, соль.

Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в мультиварку и варить на программе «Суп» 30 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный лук, посолить и варить еще полчаса.

Суп из лисичек

Состав: 200 г лисичек, 1 луковица, 100 г ветчины, 3 картофелины, 3 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, соль.

Лук очистить и нашинковать. Очищенные лисички (крупные разрезать на 2–4 части, мелкие целиком) ошпарить кипятком и потушить с луком на масле в режиме «Тушение» 20 минут. Потом добавить кусочки ветчины, нарезанный картофель, лавровый лист, соль, залить водой (обычно делают на два пальца выше густой части, но это зависит от желаемой густоты супа) и готовить в той же программе еще 30 минут.

Суп из рыжиков («фальшивый раковый суп»)

Состав: 600 г свежих рыжиков, 1,5 л мясного бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 г консервированных стручков фасоли, соль.

Рыжики очистить и мелко покрошить. Разогреть в мультиварке масло на режиме «Жарка» или «Выпечка», добавить рыжики и при помешивании тушить до мягкости, затем посыпать мукой, добавить нарезанную фасоль, слегка обжарить (минут 5), залить холодным бульоном, посолить, выставить программу «Суп» и варить 30 минут.

Суп из соленых рыжиков

Состав: 300 г соленых рыжиков, 2 луковицы, 4 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 л молока, соль.

Лук почистить, нашинковать и обжарить на масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» до изменения цвета. Рыжики и картофель нарезать, добавить к луку, залить молоком и варить на режиме «Суп» 30 минут. Солить в конце варки.

Суп-лапша домашняя со свежими грибами

Состав: 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 морковка, соль; для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.

Приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе, чтобы лапша немного подсохла.

Нарезанные кружочками лук, морковь и петрушку положить в мультиварку, добавить нарезанные грибы, посолить, залить водой или куриным бульоном и готовить на режиме «Суп» 30 минут. Затем заложить лапшу и готовить еще 15 минут.

Грибная лапша

Состав: 50 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль; для лапши: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.

Приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой. Оставить на столе, чтобы лапша немного подсохла.

Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом промыть и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки на режиме «Жарка или «Выпечка». Добавить к луку грибы, посолить и готовить на режиме «Суп» 30 минут, потом заложить лапшу и варить еще 15 минут.

Чорба из грибов со шпинатом

Состав: 200 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 200 г шпината или щавеля, 1 вареное яйцо, зелень укропа и петрушки, молотый сладкий перец, соль, молотый черный перец.

Грибы нарезать дольками. Мелко нарезанный лук обжаривать с мукой и маслом на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 10, добавить молотый сладкий перец, нарезанные грибы, посолить, залить водой и варить на режиме «Суп» 45 минут. За 5 минут до конца программы положить мелко нарезанный шпинат или щавель. Перед подачей на стол заправить мелко нарубленным крутым яйцом, зеленью и черным молотым перцем.

Суп-харчо с грибами

Состав: 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 5 кислых слив, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль.

Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа. Когда они станут мягкими, их нужно крупно нарезать, грибную воду процедить. Рис промыть. Мелко нарезанный лук с томатной пастой обжаривать на масле в режиме «Жарка» или «Выпечка» 10 минут при открытой крышке, помешивая. Добавить нарезанные грибы и промытый рис, залить грибной водой. Если ее мало, добавить еще воду и варить на режиме «Суп» 45 минут. Минут за 10 до конца программы добавить сливы, растертый с солью чеснок, перец.

Суп-рагу с грибами

Состав: 200 г свежих грибов (лучше шампиньоны или белые), 200 г цветной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г кон сервированного горошка, 150 г мяса (можно курятину), соль, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки; для клецек: 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая луковица, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, соль.

В мультиварке растопить 2 ст. л. сливочного масла на режиме «Жарка» или «Выпечка», обжарить муку с нашинкованным луком, добавить к поджарке разобранную на соцветия цветную капусту, очищенные и нарезанные небольшими кусочками грибы, горошек, нарезанное кубиками мясо, перец, соль, залить водой и варить на режиме «Суп» 40 минут. Потом всыпать клецки и варить еще 15 минут.

Приготовление клецек. Белый хлеб нарезать очень маленькими кубиками, положить в миску. Отдельно в чашке раз болтать молоко с яйцом, влить в миску, всыпать соль, манную крупу, сухари, хорошо перемешать. Сформовать из полученного фарша маленькие шарики.

Грибная кулайда

Состав: 200 г свежих или 30 г сушеных грибов, 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 50 мл сметаны, соль, тмин, лавровый лист.

Свежие грибы очистить и нарезать. Сушеные предварительно замочить, потом промыть и нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук из мельчить, обжаривать на масле на режиме «Жарка» или «Выпечка» до изменения цвета, добавить грибы и картошку, тмин, лавровый лист, залить водой и готовить на режиме «Суп» 45 минут. Если картофель быстро разваривается, то его можно положить позже. Сметану размешать с мукой, влить в суп перед концом программы. Тогда же смешать с солью взбитые яйца и вылить их в суп при помешивании. Или можно сварить яйца отдельно и добавить вареные в тарелки. Тогда суп надо не забыть посолить.

Капустник с грибами

Состав: 30 г сушеных грибов, 2 ст. л. масла, 2 картофелины, 150 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1 корень сельдерея, соль.

Грибы замочить на несколько часов, промыть и нарезать. Нашинковать лук и морковку, корень сельдерея, обжаривать их на масле в мультиварке в режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 15 при открытой крышке, помешивая. Добавить к овощам нарезанные грибы и картофель, квашеную капусту, залить водой (можно взять и процеженную воду от замачивания грибов) и готовить на режиме «Тушение» 1 час. Солить в конце (зависит от солености капусты).

Грибные пельмени

Состав: 30 г сушеных грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 луковица; для теста: 250 г муки, 2 яйца, 50 мл воды, соль.

Сушеные грибы замочить на несколько часов, потом промыть и нарезать. Нашинковать лук и обжаривать его с грибами на программе «Жарка» или «Выпечка» 20 минут, посолить. Замесить крутое пресное тесто: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подливать небольшими порциями воду. Тесто раскатать в пласт и нарезать на квадратики, на середину которых выложить грибной фарш, затем защипать края. Пельмени можно варить в мультиварке на режиме «Суп». Для этого надо налить воду, дождаться ее закипания, опустить пельмени и варить их 15–20 минут. А можно готовить на пару. Для этого надо положить пельмени на решетку, в мультиварку налить воду по инструкции и выставить режим «Мультиповар» или «Варка на пару» на 20 минут. Если пельменей полная решетка, то время можно увеличить.

Суп с рисом и щавелем

Состав: половина стакана риса, 2 картофелины, 200 г щавеля, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Рис промыть в нескольких водах до полной прозрачности воды. Картофель помыть, очистить и нарезать дольками. Щавель хорошенько промыть и нашинковать. Лук очистить и нашинковать. В мультиварку положить масло, лук и обжаривать его на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 5–10. Потом положить рис и картофель, посолить и варить на режиме «Суп» или «Тушение» 30 минут. Далее добавить щавель и варить на том же режиме еще 10 минут.

Этот суп обычно подают со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.