Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 18

✓ 1 кг спелых персиков

✓ 1 л водки

✓ 350 г сахара

✓ корица и анис – по вкусу

   Персики промойте, очистите от косточек, мякоть измельчите миксером. Из полученной массы отожмите сок через ткань и влейте его в глиняную посуду.

   Добавьте водку, сахар, корицу и анис. Посуду плотно закройте и оставьте на 2 недели. Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Черешневый ликер на водке с гвоздикой, мускатным орехом, корицей и ванилью «Июньский»

✓ 1 кг черешни

✓ 400 мл водки

✓ 1 ч. ложка ванилина

✓ 1 щепотка корицы

✓ 1 шепотка мускатного ореха

✓ 4 бутона гвоздики

✓ 3 листочка черешневого дерева

✓ 500 г сахара

   Черешню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банки и засыпьте сахаром. Добавьте пряности и черешневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте.

   Спустя это время влейте в бутыль водку и оставьте на 4 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на водке из черноплодной рябины с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Выдержанный»

✓ 50 г ягод черноплодной рябины

✓ 500 мл водки

✓ 50 вишневых листочков

✓ 400 г сахара

✓ 2 ст. ложки лимонной кислоты

✓ 1 л воды

   Воду с листочками вишни, ягодами черноплодной рябины и сахаром прокипятите в течение 5 минут. Затем добавьте лимонную кислоту, остудите и процедите. В полученную смесь влейте водку, перемешайте, разлейте в бутылки и выдержите в течение 1 недели.

   Ликер на водке из сока черноплодной рябины с ванилью «Бальзаковский возраст»

✓ 500 мл сока черноплодной рябины

✓ 1 кг сахара

✓ 500 мл водки

✓ ванилин – по вкусу

   Черноплодную рябину пропустите через мясорубку, отожмите сок и дайте ему отстояться. В осветленный сок всыпьте сахар и нагрейте смесь до полного его растворения, но не кипятите.

   В полученный горячий сироп влейте водку с растворенным в ней ванилином и оставьте на несколько дней. Готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Ликер на спирте из абрикосов «Пражский»

✓ 1 кг спелых абрикосов

✓ 1 л спирта

✓ 1 кг саха рного сиропа

   Спелые абрикосы очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.

   Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. Полученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.

   Клюквенный ликер на водке с гвоздикой и кардамоном «Конаковский»

✓ 4 стакана клюквы

✓ 500 г сахара

✓ 700 мл водки

✓ гвоздика и кардамон – по вкусу

   Клюкву разомните, залейте водкой и настаивайте в течение 5 дней, плотно закрыв посуду. Затем процедите, добавьте сахар и подогрейте, не доводя до кипения, до растворения сахара.

   Смесь снимите с огня и опустите в нее на 5 минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон . Через 5 минут пряности извлеките и разлейте полученный ликер в бутылки. Храните в прохладном месте.

   Ежевичный ликер на коньяке с корицей, мускатным орехом и гвоздикой «Татьянинский»

✓ 2 кг 500 г ежевики

✓ 500 мл коньяка

✓   1/2 ч. ложки корицы

✓   1/2 мускатного ореха

✓ 3 бутона гвоздики

✓ 500 г сахара

   Из ежевики отожмите сок, смешайте его с сахаром, корицей, му скатным орехом и гвоздикой. Полученную смесь нагрейте до кипения и процедите. Затем охладите и смешайте с коньяком. Готовый ликер разлейте в бутылки.

   Жасминовый ликер на водке «Марусинский»

✓ 1 кг цветков жасмина

✓ 1 л водки

✓ 200 г сахара

   Цветки жасмина залейте водкой, добавьте сахар и настаивайте в течение 2 недель. Спустя это время полученный ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Мандаринный ликер на водке с лимоном, корицей и гвоздикой «Восторг влюбленных»

✓ 15 мандаринов

✓ 2 лимона

✓ 250 мл водки

✓ корица и гвоздика – по вкусу

   Для сиропа:

✓ 350 г сахара

✓ 50 мл воды

   Мандарины и лимоны очистите от корки. Лимонные корки очистите от белого слоя и вместе с мандаринными корками тонко нарежьте. Уложите нарезанные корки в подготовленные бутылки, добавьте по вкусу корицу и гвоздику и залейте водкой.

   Заполненные бутылки плотно укупорьте и настаивайте содержимое в течение 6 недель. Затем настой процедите и смешайте с холодным сахарным сиропом.

   Цитрусовый ликер с апельсинами и лимонами на коньяке или роме «Дон Хосе»

✓ 1 апельсин

✓ 1 лимон

✓ 60 мл коньяка или рома

   Для сиропа:

✓ 200 г сахара

✓ 250 мл воды

   Сварите негустой сахарный сироп и добавьте к нему сок, отжатый из 1 апельсина и 1 лимона. Корки, снятые с цитрусовых, залейте горячей водой и выдержите в течение 30 минут Затем положите в сироп половину корки апел ьсина и всю корку лимона.

   Полученную смесь поместите на слабый огонь и прокипятите, постоянно помешивая. Затем снимите с огня, остудите и в чуть теплый сироп влейте коньяк или ром. Все размешайте, перелейте в бутылку и плотно ее укупорьте.

   Ликер на водке или коньяке из апельсинной цедры «Цукатный»

✓ 200 г апельсинной цедры

✓ 500 мл водки или коньяка

   Для сиропа:

✓ 250 мл сахара

✓ 1 ст. ложка воды

   Цедру мелко нарежьте, уложите в бутылку и залейте водкой или коньяком. Дайте настояться в течение 1 недели, затем процедите и смешайте с густым сахарным сиропом, сваренным как для варенья.

   Ликер на белом десертном вине с цитрусовой коркой и цукатами «Домашний по-французски»

✓ 500 мл белого десертного вина

✓ 1 корка апельсина или лимона

✓ 50 г цукатов

✓ 100 г сахара

   Вино влейте в кастрюлю (можно белый портвейн), добавьте корку апельсина или лимона, всыпьте сахар и уварите на слабом огне под крышкой до половины первоначального объема. Полученный напиток остудите, процедите, перелейте в бутылку и плотно ее укупорьте.

   Ликер из виноградного сока на водке с черным перцем, чаем, ванилью и лавровым листом «Для сильных духом»

✓ 1 л виноградного сока

✓ 1 л водки

✓ 1 ст. ложка чая

✓ 5 лавровых листов

✓ 5 горошин черного перца

✓   1/2 ч. ложки ванилина

✓ 1 кг сахара

   В водку добавьте виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец и ванилин. Полученную смесь настаивайте, регулярно помешивая, в течение 6 дней. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на водке из красной смородины с листочками «Вы о нем мечтали»

✓ 1 кг ягод красной смородины

✓ 4–5 смородинных листочков

✓ 1 л водки

   Для сиропа:

✓ 800 г сахара

✓ 500 мл воды

   Ягоды переберите, вымойте и просушите. Листочки смородины промойте горячей водой. Подготовленные ягоды всыпьте в бутыль, добавьте листочки и залейте все водкой.

   Бутыль поместите на 6 недель на солнце или в теплое место. Спуст я это время содержимое процедите и смешайте с густым сахарным сиропом. Разлейте в бутылки и укупорьте. Через 5 дней ликер будет готов к употреблению.

   Ликер из черноплодной рябины на спирте или водке с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Светелкинский»

✓ 300 ягод черноплодной рябины

✓ 150 листочков вишни

✓ 800 г сахарного песка

✓ этиловый спирт или водка – по вкусу

✓ 750 мл воды

   Ягоды разомните и смешайте с измельченными вишневыми листочками. Полученную смесь смешайте с водой и поварите на слабом огне 10–12 минут. Оставьте на ночь настаиваться, затем процедите и добавьте этиловый спирт или водку с таким расчетом, чтобы крепость ликера не превышала 25°.

   Земляничный ликер на водке «Поляновский»

✓ 1 кг земляники<

✓ 1 л водки

✓ 750 г сахара

✓ 2 стакана воды

   Засыпьте землянику в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 3 недель. Приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара.

   Остуженный сироп смешайте с настойкой. Смесь процедите через слой ваты, разлейте по бутылкам и укупорьте. Храните в холодильнике.

   Ежевичный ликер на спирте или водке с лимонной кислотой «Невельский»

✓ 50 ягод ежевики

✓ 100 листочков вишни

✓ спирт или водка – по вкусу

✓ 1 ч. ложка лимонной кислоты

✓ 800 г сахара

✓ 750 мл воды

   Ягоды ежевики прокипятите в течение 15 минут и оставьте в отваре на ночь. Затем процедите, добавьте 800 г сахара и поварите смесь 1–2 минуты. Остудите и добавьте спирт или водку до получения крепости напитка 22°.