Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 16

   Затем процедите и добавьте сироп, сваренный из 500 мл воды и 500 г сахара. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на водке из лепестков черемухи с медом «Знаменский»

✓ цветки черемухи и водка – по вкусу

   На 1 л настоя:

✓ 200 г сахара или 150 г сахара и 50 г меда

   Соберите свежие цветки черемухи, рассыпьте их на чистой бумаге и дайте цветкам увянуть в течение 2–3 дней. Затем цветки просушите в духовке и измельчите их.

   Подготовл енными цветками наполните бутылки на три четверти и залейте водкой. Бутылки плотно укупорьте пробками и выставите на солнце или выдержите в теплой кухне.

   Настаивайте черемуху 30–40 дней, затем слейте настой и тщательно отожмите лепестки. Жидкость процедите и вновь влейте в чистые бутылки, добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150 г сахара и 50 г меда).

   Апельсинный ликер на спирте «Рецепт из французского женского монастыря»

✓ 6–8 апельсинов

✓ 750 мл спирта

✓ 1 кг сахара

✓ 1 л воды

   С апельсинов снимите кожуру, удалите с нее белый слой, уложите в бутыль и залейте спиртом. Затем истолките 1 кг сахара и добавьте в него 1 л холодной кипяченой воды. Все смешайте, бутыль плотно укупорьте и поместите ее на солнце или в теплое место.

   В процессе настаиван ия бутыль взбалтывайте по нескольку раз в день, пока весь сахар не растворится. Обычно для этого требуется около 1 недели.

   Затем настойку профильтруйте через фильтровальную бумагу или сложенную в несколько раз марлю и разлейте в бутылки. Спустя несколько недель апельсинный ликер готов к употреблению, но его качество улучшается со временем: чем больше он стоит, тем становится лучше.

   Земляничный ликер на спирте «Сладкоспелый»

✓ 1 кг спелой земляники

✓ 1 л спирта, разбавленного до 50°

✓ 750 г сахара

✓ 2 стакана воды

   Спелую землянику засыпьте в бутыль и залейте разбавленным до 50° кипяченой водой спиртом. Настаивайте ягоды 3 недели. Спустя это время сварите сироп из сахара и воды, охладите его и смешайте с настойкой земляники.

   Смесь процедите через фильтровальную бумагу или толстый слой гигроскопической ваты. Готовую настойку разлейте в бутылки и тщательно их укупорьте. Чем дольше ликер хранится, тем становится более вкусным и ароматным.

   Мятный ликер на коньяке «Панинский»

✓ 5–6 веточек мяты

✓ 2 стакана коньяка

✓ 400 г сахара

✓ 1 стакан воды

   В литровую бутылку налейте коньяк и положите несколько веточек свежей мяты. Бутылку закройте и настаивайте содержимое в течение 1 недели. Затем коньяк процедите и смешайте его с сиропом, сваренным из 1 стакана воды и 400 г сахара.

   Полученную смесь процедите, разлейте в бутылки и выдержите не менее 1 месяца. Спустя это время ликер готов к употреблению.

   Малиновый ликер на спирте «Сорочинский»

✓ 3 стакана сока малины

✓ 1 кг 200 г сахара

✓ 1 л спирта, разбавленного до 50°

   Свежие ягоды малины разотрите в эмалированном тазу и отожмите сок. На каждый стакан сока возьмите 400 г сахара и сварите сироп, снимая во время варки пенку.

   Затем сироп остудите и влейте в него спирт из расчета 1 л спирта – на 1 л сиропа. Полученную смесь процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер из бутонов роз или шиповника «От графского садовника»

✓ бутоны розы (шиповника) и спирт – по вкусу

   На 6 стаканов настойки:

✓ 2 кг сахара

   Соберите только что распустившиеся бутоны роз (шиповника) и отделите лепестки. Уложите их в бутыль, слегка уминая, и залейте спиртом так, чтобы он едва покрывал лепестки. Бутыль выдержите в течение 3–4 дней на солнце или в теплом месте.

   Затем слейте спирт с лепестков и сле гка отожмите лепестки. Спирт и выжатый сок залейте в новую порцию лепестков, уложенных в бутыль. Настаивайте 3 дня, вновь слейте спирт, лепестки отожмите и повторите процедуру еще 1 раз. После третьего раза спирт процедите.

   Сварите сироп из 6 стаканов розовой воды и 2 кг сахара. Сироп и спирт тщательно смешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и крепко их укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.

   Ликер на водке или спирте из красной или белой смородины с листочками «Ярмарочный»

✓ красная или белая смородина – по вкусу

✓ 8–10 смородинных листочков

✓ водка или спирт – по вкусу

✓ 800 г сахара

✓ 2 стакана воды

   Ягоды красной или белой смородины засыпьте на три четверть в бутыль, добавьте несколько листочков свежей смородины и залейте водкой (спиртом) до горлы шка бутыли. Настаивайте содержимое в закрытой бутыли в течение 6–7 недель.

   Спустя это время смесь процедите, ягоды помните и отожмите из них сок. Водку (спирт) и сок смешайте и добавьте сироп, сваренный из 2 стаканов воды 800 г сахара. Все тщательно перемешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

   Ликер из малины на водке «Презентабельный»

✓ 1 кг спелой малины

✓ 1 л водки

✓ 1 кг сахара

✓ 2 стакана воды

   Сварите сироп из сахара и воды, добавьте спелую малину и тщательно перемешайте смесь. Разлейте ее в бутылки, завяжите их неплотной тканью и выдержите 2 недели, поставив бутылки на солнце.

   Спустя это время малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Смесь тщательно профильтруйте через фланель и разлейте в бутылки.

   Ликер на водке или спирте из ежевики «Карамельный»

✓ ежевика, водка или спирт – по вкусу

✓ 1 кг сахара

✓ 1 л воды

   Спелую ежевику уложите в бутыль почти по самое горлышко и залейте крепкой водкой или спиртом. Бутыль закройте и поместите на 5–6 недель на солнце или в теплое место.

   Затем процедите, в оставшуюся ежевику влейте 1 л воды, разотрите и отжатый из нее сок используйте для приготовления сиропа. В сок положите 1 кг сахара и сварите сироп. Затем смешайте его с водкой (спиртом), профильтруйте и разлейте по бутылкам.

   Ликер на спирте или водке из яблок с лимонным соком «Наше и ваше удовольствие»

✓ яблоки, спирт или водка – по вкусу

✓ сок 1 лимона

   На 3 стакана сока:

✓ 750 г сахара

   Спелые яблоки натрите на крупной терке, добавьте сок из 1 лимона и перемешайте. Полученную массу уложите в бутыль, заполняя ее на три четверти объема. Залейте яблоки спиртом (крепкой водкой) до горлышка бутыли, бутыль закройте и поместите на 5–6 недель в теплое место.

   Спустя это время спирт из бутыли слейте, яблоки отожмите и на полученном соке сварите сироп: на 3 стакана сока возьмите 750 г сахара. Сироп смешайте со спиртом, профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте. Через 3–4 месяца ликер готов к употреблению.

   Апельсинный ликер на водке или спирте с корицей «Барменталь»

✓ сок 8–10 апельсинов

✓ 1 л 500 мл водки (или разведенного спирта)

✓ 1 кг сахара

✓ 1 щепотка корицы

✓ 1 щепотка апельсинной цедры

 Апельсинный сок смешайте с водкой или разведенным водой спиртом, добавьте сахар, все тщательно перемешайте и уложите в бутыль. В полученную смесь положите в марлевом мешочке щепотку корицы и апельсинной цедры.

   Бутыль поместите на 45–60 дней в теплое место. Затем марлевый мешочек с содержимым удалите и все профильтруйте. Полученный ликер разлейте в бутылки и выдержите еще 2–3 месяца.

   Ликер из малины и вишни на спирте с померанцевыми цветами «Мараскино. Первый вариант»

✓ 2 л сока малины

✓ 1 л сока вишни

✓ 2 стакана отвара померанцевых цветов

✓ 3 стакана воды

✓ 1 кг сахара

✓ 3 л спирта

   В самые качественные ягодные соки – малиновый и вишневый – добавьте отвар померанцевых цветов. Влейте сироп, приготовленный из 3 ст аканов воды и 1 кг сахара, и все смешайте. Затем влейте в бутыль и добавьте 3 л спирта. Бутыль укупорьте и поместите не менее чем на 6 месяцев в прохладное место.

   Вишневый ликер с косточками, ванилью и настойкой жасмина «Мараскино. Второй вариант»

✓ 100 г вишневы косточек

✓ 2 л спирта

✓ 2 кг сахара

✓ 50 мл настойки жасмина

✓ 50 мл вишневого спирта

✓ 1 щепотка ванили

✓ 1 л воды

   Из воды и сахара приготовьте сироп. Вишневые косточки истолките и добавьте щепотку ванили. Залейте 1 стаканом воды и прокипятите на слабом огне в течение 15 минут. Отвар процедите и смешайте с сиропом.

   К полученной смеси добавьте настойку жасмина, вишневый сироп и 2 л спирта. Все тщательно перемешайте и поместите на 1 месяц в теп лое место для настаивания. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.