Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 17

   Ликер из черной смородины с листочками «Истринский»

✓ черная смородина, водка или спирт – по вкусу

✓ 9–10 листочков черной смородины

   Для сиропа:

✓ 750 г сахара

✓ 3–4 стакана воды

   Ягоды черной смородины уложите в бутыль на три четверти ее объема. Добавьте промытые в холодной кипяченой воде листочки и залейте все крепкой водкой или разведенным водой спиртом.

   Настаивайте смесь в течение 5–6 недель. Затем смешайте с сиропом, приготовленным из сахара и воды, профильтруйте и разлейте в бутылки. Плотно их укупорьте и выдержите в течение 45–60 дней.

   Клюквенный ликер на водке с кардамоном «Купеческий»

✓ 3 стакана клюквы

✓ 2 стакана водки

✓ 350–400 г сахара

✓ 1 щепотка кардамона

   Клюкву тщательно разомните, положите в эмалированную кастрюлю и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 4–5 дней при плотно закрытой крышке.

   Затем смесь процедите через марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар и разогрейте на слабом огне, не доводя до кипения (чтобы быстрее растворился сахар).

   Снимите с огня и для придания ликеру нужного аромата в горячую смесь опустите на 20–30 минут в марлевом мешочке щепотку кардамона. Затем ликер профильтруйте через фланелевую ткань, разлейте в бутылки и плотно их укупорьте.

   Полынный ликер на водке с корицей и можжевеловыми ягодами «Парацельсовский»

✓ 18 горстей верхушечной части полыни

✓ 8–9 л водки

✓ 100 г корицы

✓ 40 г можжевеловых ягод

✓ 1 л сахарного стропа

✓ 2 л 500 мл – 3 л воды (для перегонки)

   К полынным верхушкам (собранным прежде, чем на траве появятся семена) добавьте корицу и можжевеловые ягоды. Полученную смесь залейте водкой и настаивайте в закрытой бутыли 2 недели.

   Затем добавьте 2 л 500 мл – 3 л кипяченой воды, процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните на слабом огне, пока не выйдет 4 л 500 мл спирта. В спирт добавьте густой сахарный сироп. Все размешайте, профильтруйте, разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

   Ликер на спирте с маслом корицы, гвоздики, мяты, ангелики, лимонного и мускатного цвета «Шартрез. Производится с начала XVII столетия»

✓ 20 мл масла перечной мяты

✓ 10 мл масла ангелики

✓ 2 мл масла корицы

✓ 2 мл масла лимонного цвета

✓ 2 мл масла мускатного цвета

✓ 2 мл масла гвоздики

✓ 15 л спирта-ректификата

   Для сиропа:

✓ 20 кг сахара

✓ 20 мл водки

   Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта. Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки.

   (Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара. Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.)

   Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин»

✓ 150 г апельсинной корки

   Для сиропа:

✓ 4 л спирта

✓ 3 кг сахара

✓ 150 г померанцевой корки

✓ 50 г экстракта бенедиктина

✓ 2–3 г экстракта шафрана

✓ 2 л воды

   Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.

   Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки. При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем. Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара.

   Фиалковый ликер на спирте «Цветочек»

✓ 50 г фиалкового корня

✓ 1 л спирта

✓ 2 кг сахара

✓ 1 л воды

   Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом.

   Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Ликер на спирте из абрикосов «Абрикотин»

✓ 500 г абрикосов

✓ 3 л спирта

   Для сиропа:

✓ 3 кг сахара

✓ 2 л воды

   Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей. Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне.

  Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный»

✓ 1 кг абрикосного пюре

✓   1/2 косточек использованных для приготовления пюре абрикосов

✓ 1 л 500 мл спирта

   Для сиропа:

✓ 500 г сахара

✓ 2 стакана воды

   Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов кост очек, предварительно тщательно растолченных в ступе.

   Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали.

   Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль. Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению.

   Ликер на спирте из персиков «Вацлавский»

✓ 1 кг спелых персиков

✓ 1 л спирта

✓ 1 кг сахарного сиропа

   Спелые персики очистите от кожицы и косточек, нарежьте мелкими кусочками и уложите в бутыль. Залейте спиртом и поместите на солнце на 30–45 дней.

   Спустя это время содержимое бутыли процедите и смешайте с 1 кг густого сахарного сиропа. По лученную смесь профильтруйте и разлейте в бутылки. Храните в горизонтальном положении.

   Ликер из гранатового сока с корицей и сахарной пудрой «Сладкоежкин»

✓ 250 мл свежевыжатого гранатового сока

✓ 500 мл спирта крепостью 90°

✓ 150 г сахарной пудры

✓ 1 щепотка корицы

   Очистите гранаты от корки и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу.

   Дайте настояться в течение 1–2 месяцев и затем процедите. Разлейте по бутылкам и тщательно укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.

   Калиновый ликер на водке «Смелый»

✓ 1 кг 500 г ягод калины

✓ 1 л водки

✓ 1 кг 200 г сахара

✓ 400 мл воды

    Ягоды калины обдайте кипятком и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль и добавьте 2 стакана сахара. Полученную смесь выдержите на солнце 1–2 дня, затем влейте водку и настаивайте 7–10 дней.

   Из оставшегося сахара и воды приготовьте сироп, охладите его до 30–40 °C, влейте в бутыль и настаивайте все еще 1 месяц. Затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их.

   Малиновый ликер на водке «Чувствительный»

✓ 1 кг малины

✓ 500 мл водки

✓ 1 кг сахара

✓ 500 мл воды

   Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды малины. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.

   Полученный малиновый сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

  Вишневый ликер с листочками, ванилью, мускатным орехом, корицей и гвоздикой «Под заказ»

✓ 2 кг вишни

✓ 700 мл водки

✓ 2 пакетика порошка ванилина

✓ 1 кусочек корицы

✓ 1 мускатный орех

✓ 5 вишневых листочков

✓ 6 бутонов гвоздики

✓ 1 кг сахара

   Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, всыпьте в бутыль с широким горлышком или стеклянную банку и засыпьте сахаром. Добавьте пряности, вишневые листочки и выдержите 10 дней на солнце или в теплом месте.

   Спустя это время влейте в бутыль водку и оставьте на 4 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.

   Персиковый ликер на водке в глиняной посуде с корицей и анисом «Модный»

✓ 1 кг спелых персиков

✓ 1 л водки

✓ 350 г сахара

✓ корица и анис – по вкусу

   Персики промойте, очистите от косточек, мякоть измельчите миксером. Из полученной массы отожмите сок через ткань и влейте его в глиняную посуду.