Читать онлайн «Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без». Страница 19

✓ 750 мл воды

   Ягоды ежевики прокипятите в течение 15 минут и оставьте в отваре на ночь. Затем процедите, добавьте 800 г сахара и поварите смесь 1–2 минуты. Остудите и добавьте спирт или водку до получения крепости напитка 22°.

   Ежевичный ликер на водке с ванилью, корицей и кофе «Секрет его высочества»

✓ 1 стакан ягод ежевики

✓ 500 мл водки

✓ 1 ст. ложка кофе

✓ 20 г ванильного сахара

✓ 3–4 г корицы

✓ 750 г сахара

✓ 500 мл воды

   Ягоды ежевики всыпьте в кастрюлю, добавьте 500 мл воды, 750 г сахара и поварите 5–7 минут. Затем, не снимая с огня, добавьте 20 г ванильного сахара, 3–4 г корицы и 1 ст. ложку кофе.

   Полученную смесь поварите на слабом огне еще 2–3 минуты и снимите с огня. Остывшую смесь процедите, смешайте с 500 мл водки и выдержите не менее 1 месяца.

   Клубничный ликер на водке «Покоритель женских сердец»

✓ 1 кг клубники

✓ 500 мл водки

✓ 1 кг сахара

✓ 500 мл воды

   Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды клубники. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.

   Полученный клубничный сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Бражка из забродившего варенья с пивом «Студенческая ностальгическая»

✓ 500 г забродившего варенья

✓ 150 мл пива

✓ 100 г сахара

   Забродившее варенье положите в 3-литровую банку и залейте охлажденной кипяченой водой. Добавьте сахар и пиво. Закройте горлышко тремя слоями марли и п оместите банку на 2 недели в теплое место. Через 14 дней бражка будет готова.

   Яблочный сидр «Молодильное яблочко»

✓ 2 кг яблок (на 3-литровую банку)

✓ 3 кг 500 г яблок (на 5-литровую банку)

✓ 100–150 г сахара на 1 кг яблочной массы и 1 л сока

   Яблоки переберите (мыть нежелательно) и удалите все червоточины и повреждения. Затем яблоки нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.

   Полученную мякоть поместите в большую емкость. Добавьте сахар (100–150 г – на 1 кг яблочной массы), влейте воду и поместите в теплое место. Через 4 дня масса должна всплыть на поверхность, сок останется снизу. Осторожно с помощью гибкой трубочки слейте сок в другую посуду, по желанию процедите.

   Добавьте еще сахара (100–150 г на 1 л сока), закройте водным затвором и поместите на 2 недели в теплое место для завершения п роцесса брожения. Готовый сидр разлейте в бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте.

   Водяной затвор нужен для того, чтобы предотвратить попадание воздуха в емкость. Для этого емкость плотно закройте резиновой пробкой, в которую аккуратно вставьте без зазоров небольшую стеклянную трубку.

   На ее внешний конец наденьте резиновую трубку соответствующего диаметра. Второй конец резиновой трубки опустите в другую емкость с водой. Чтобы наверняка избежать попадания воздуха, залепите затвор пластилином или залейте сургучом.

   Лимонный нектар с яблоками сорта «ранет», корицей и сухим вином по старинному рецепту «Мамзель»

✓ 3 лимона

✓ 4 яблока сорта «ранет»

✓ 1 бутылка сухого вина

✓ 400 г сахара

✓ корица – по вкусу

   С лимонов снимите цедру, мя коть нарежьте тонкими ломтиками. Положите их в банку, добавьте мелко нарезанные яблоки без кожуры, всыпьте немного корицы, сахар и влейте вино. Банку укупорьте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем нектар профильтруйте и разлейте в бутылки.

   Напиток на водке с листочками малины, смородины и вишни, виноградом или черноплодной рябиной и лимонной кислотой «Праздник с нами»

✓ 100 листочков малины

✓ 100 листочков смородины

✓ 100 листочков вишни

✓ 500 мл водки

✓ 200 г винограда или черноплодной рябины

✓ 800 г сахара

✓ 1 л 300 мл воды

✓ лимонная кислота – по вкусу

   Листочки тщательно промойте в теплой воде, измельчите и залейте водой, добавив виноград или черноплодную рябину. Полученную см есь прокипятите в течение 20 минут и дайте настояться 1 сутки.

   Затем отожмите, процедите и добавьте сахар, и лимонную кислоту. Прокипятите все 5 минут, остудите и влейте водку.

   Черная смородина на водке «Знаменитый спотыкач»

✓ 1 кг черной смородины

✓ 750 мл водки

✓ 1 кг сахара

✓ 750 мл воды

   Для сиропа доведите до кипения воду и постепенно всыпьте в нее сахар при постоянном помешивании. Поварите смесь 10–15 минут на слабом огне.

   Переберите черную смородину, отберите только спелые ягоды без порчи. Тщательно промойте ягоды и рассыпьте их на ткани для просушки.

   Подготовленные ягоды разомните в эмалированной кастрюле деревянной толкушкой и отцедите сок. Добавьте в сок смородины сироп и доведите смесь до кипения.

   Снимите кастрюлю с плиты, влейте водку, перемешайте и немного поварите на слабом огне до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Охладите напиток, разлейте в приготовленную тару и закройте ее крышками. Храните в темном месте.

   Напиток на водке из красной смородины с лепестками роз «Вино бургундское домашнее»

✓ 4 кг красной смородины

✓ 200 г лепестков роз

✓ 1 л водки

✓ 3 кг сахара

✓ 2 л 500 мл воды

   Смородину уложите в бутыль, засыпьте сахаром, перемешайте, добавьте лепестки роз, воду и водку. Бутыль с полученной смесью накройте тканью и поместите на солнце.

   После того как ягоды побелеют, бутыль перенесите в холодное место. Через сутки содержимое процедите и разлейте по бутылкам.

   Клубнично-коньячный напиток с изюмом и лимонной кислотой «Гольяновский»

✓ 5 кг клубники или земляники

✓ 1 бутылка коньяка

✓ 200 г изюма

✓ 3 кг сахара

✓ 30–40 г лимонной кислоты

✓ 10 л воды

   Смешайте все ингредиенты и оставьте при комнатной температуре на 5–6 дней. Брожение будет бурным, поэтому емкость заполните не более чем на две трети объема.

   Через 5–6 дней бродящее сусло профильтруйте с помощью фланелевого или полотняного конусообразного мешочка, разлейте в литровые бутылки и укупорьте их. Храните в прохладном месте.

   Желательно, чтобы в готовом напитке содержание сахара составляло 40–50 г на 1 л .

   Напиток на водке с сиропом из-под малинового, вишневого и крыжовенного варенья «Пасхальное вино»

✓ 80 мл сиропа от варенья из малины

✓ 80 мл сиропа от варенья из вишни

✓ 320 мл сиропа от варенья из крыжовника

✓ 500 мл водки

   Сироп разлейте в 2 бутылки из расчета: 1 часть малины, 1 часть вишни и 4 части крыжовника. Залейте его водкой и тщательно взбалтывайте до тех пор, пока сироп полностью не растворится в водке. У вас должно получиться вино темно-рубинового цвета.

   Напиток на водке с ягодами можжевельника, чесночным соком, перцем и солью «Охотничий»

✓ 500 мл водки

✓ 5–6 ягод можжевельника (свежих или сухих)

✓ 1 ст. ложка чесночного сока

✓ перец и соль – по вкусу

   Смешайте все ингредиенты и выдержите сутки. Полученный напиток процедите и разлейте в бутылки.

   Вишневая брага с изюмом «Тихорецкая»

✓ 2 стакана вишни

✓   1/2 стакана изюма

✓ 1 кг сахара

✓ 50 г дрожжей

✓ 3 л воды

   Вишню и изюм тщательно промойте, пересыпьте сахаром и залейте кипяченой водой. Затем добавьте дрожжи и поместите смесь в теплое место на 21 день для брожения. Готовый напиток разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Клюквенная брага с медом, корицей и гвоздикой «Холмогорская»

✓ 1 л клюквенного сока

✓ 1 кг меда

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 10–12 бутонов гвоздики

✓ 100 г дрожжей

✓ 2 л 500 мл воды

   Мед вместе с водой вскипятите, снимите пену и влейте в стеклянный баллон. Добавьте клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и оставьте полученную смесь на 2 дня для брожения.

   Затем емкость плотно закройте и выдержите около 3 недель на холоде. Готовый напиток разлейте в бутылки и укупорьте их.

   Дрожжевой напиток с медом и соком «Фруктовый медок»

✓ 3 л любого фруктового сока

✓ 1 л меда

✓ 50 г дрожжей

   Фруктовый сок нагрейте, не доводя до кипения, растворите в нем мед и охладите. В остывшую смесь влейте растворенные в воде дрожжи и оставьте на 1–2 дня для брожения.

   Затем разлейте медок в бутылки, плотно укупорьте их и поместите на 2–3 недели в прохладное место. Готовый напиток разлейте по бутылкам и укуп орьте их.

   Медово-дрожжевой напиток с вишневым соком, изюмом, корицей и гвоздикой «Вишневый мед»