Читать онлайн «Супы». Страница 28

Готовый суп должен иметь комнатную температуру. Подавайте, посыпав обжаренными рублеными орехами. Отдельно подайте гренки из серого хлеба.

✓ 200 г кураги

✓ 100 г изюма

✓ 1/ 2стакана вареного риса

✓ 1 л 500 мл воды

✓ соль – по вкусу

Курагу и изюм промойте, курагу мелко нарежьте, залейте кипятком и дайте настояться в течение 2–3 часов. Затем добавьте предварительно сваренный и подсоленный рис, холодную кипяченую воду и перемешайте. Подавайте холодным.

✓ 50 г чернослива без косточек

✓ 6 очищенных грецких орехов

✓ сок 1 лимона

✓ 1 ч. ложка меда

Чернослив предварительно замочите. Затем пропустите через мясорубку с грецкими орехами, разведите 3 стаканами горячей воды с соком лимона и медом. Дайте настояться в течение 5–7 минут. Подавайте теплым.

✓ 700 г чернослива и сушеных яблок

✓ 1/ 2лимона

✓ 1 стакан любого вина

✓ 1 стакан клюквенного морса

✓ 1 стакан сахара

✓ 1 ст. ложка картофельной муки

✓ лимонная цедра и корица – по вкусу

Яблоки и чернослив вымойте и сварите, добавив сахар, корицу и лимонную цедру. Картофельную муку разведите клюквенным морсом, влейте к яблокам с черносливом и прокипятите. Затем влейте вино и все еще раз прокипятите. Подавайте с ломтиками лимона.

✓ 100 г чернослива

✓ 1 стакан овсяной крупы

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 л воды

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

Морковь и лук нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Крупу переберите, залейте горячей водой и поварите почти до готовности. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Сваренную крупу протрите вместе с овощами через сито или взбейте блендером. Полученную массу смешайте с отваром, добавьте чернослив и доведите все до кипения.

✓ 1 стакан чернослива и/или изюма

✓ 8 яблок

✓ 200 г сухарей из пшеничного хлеба

✓ 1 л 500 мл воды

Истолките половину нормы сухарей в крошку. Яблоки вместе с кожурой нарежьте ломтиками, смешайте с толчеными сухарями, залейте водой и поварите до мягкости.

Отвар процедите через сито и разведите кипятком. Доведите до кипения, положите чернослив и/или изюм и дайте закипеть. Подавайте с гренками, приготовленными из оставшегося хлеба.

✓ 200 г чернослива

✓ 1/ 2стакана пшена

✓ 1 л воды

✓ 100 г зелени петрушки и укропа

✓ пряности и соль – по вкусу

Чернослив промойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час 30 минут – 2 часа. Пшено переберите, залейте водой и поварите до готовности. В готовое пшено положите чернослив без косточек и поварите все еще 15–20 минут.

Готовый суп очень осторожно посолите и добавьте пряности. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа и петрушки.

✓ 150 г овсяных хлопьев

✓ 200 г чернослива

✓ 1/ 4стакана сахара

✓ 2 л воды

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

Овсяные хлопья залейте кипятком, положите сливочное масло и поварите до готовности. Готовые хлопья протрите через сито и положите в отвар.

Предварительно замоченный чернослив очистите от косточек, добавьте сахар и поварите. Готовый чернослив положите в овсяный отвар.

✓ 300 г кураги

✓ чернослив и изюм – по вкусу

✓ 1/ 2стакана гороха

✓ 1/ 2стакана сахара

✓ 2 л воды

Горох замочите в холодной воде на 10 часов, промойте и сварите и до готовности. Добавьте промытую курагу, сахар и поварите все до готовности кураги. Дайте супу остыть под крышкой, затем добавьте изюм и мягкий чернослив.

✓ 400 г чернослива

✓ 300 г творога

✓ 1 зеленое яблоко

✓ 4 ломтика консервированных ананасов

✓ 2 ст. ложки жидкого меда

✓ 2 ст. ложки сгущенного молока

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 100 мл жирных сливок

✓ корица – по вкусу

Чернослив залейте кипятком примерно на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив настой. Творог протрите через сито, положите в него чернослив, нарезанные кусочками кольца ананаса и зеленое яблоко (можно с кожурой). Полученную творожную массу слегка перемешайте.

В настой добавьте ванильный сахар, сгущенное молоко, сливки и все перемешайте. По тарелкам разложите подготовленную творожную массу, влейте заправленный настой и добавьте мед. Подавайте, посыпав корицей.

✓ 100 г кураги

✓ 100–120 г чечевицы

✓ 2 картофелины

✓ сок 1/ 2лимона

✓ 4 ст. ложки измельченной петрушки

✓ 2 ч. ложки тмина

✓ 1/ 2ч. ложки молотого кориандра

✓ овощной бульон (вода), любой тертый сыр, веточки петрушки, черный хлеб и соль – по вкусу

Курагу залейте кипятком до размягчения, картофель и петрушку нарежьте. Положите в кастрюлю чечевицу, картофель, курагу, петрушку и тмин. Залейте все бульоном (водой) так, чтобы продукты были покрыты на 2 пальца. Доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне, посолив и поперчив.

Готовую гущу взбейте блендером до получения пюре и по желанию пропустите через сито, чтобы отделить зерна тмина. Пюре положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, кориандр и подогрейте.

Черный хлеб нарежьте кубиками, посыпьте тертым сыром, оставив немного для украшения, и подсушите в духовке. Подавайте со сметаной и сухариками, украсив тарелки с супом веточкой петрушки и щепоткой тертого сыра.

✓ 100 г кураги

✓ 1 1/ 2стакана чечевицы

✓ 2 крупных помидора

✓ 1 крупная луковица

✓ 2 зубчика чеснока

✓ тимьян, любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Предварительно замоченную курагу нарежьте мелкими кусочками. Лук и чеснок мелко нашинкуйте.

В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, положите лук с чесноком, курагу и потушите все, помешивая, около 10 минут до прозрачности лука. Затем положите в кастрюлю промытую чечевицу, влейте воду и поварите около 30 минут до готовности чечевицы.

Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте их вместе с тимьяном, перцем, солью и поварите все еще 10 минут. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.

✓ 200 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, урюк, изюм)

✓ 100 г мелких макаронных изделий

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 2 ст. ложки картофельного крахмала

✓ тертая цедра 1 апельсина

✓ 1/2 стакана сметаны

✓ молотая корица и соль – по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.

Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.

Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав тертой апельсинной цедрой.