Читать онлайн «Супы». Страница 26

✓ зелень кинзы, базилика, мяты и соль – по вкусу

Очищенные огурцы и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками. Очищенный имбирь нарежьте тонкими полосками. Острый перец и чеснок измельчите, смешайте с имбирем и нарезанной зеленью кинзы, базилика и мяты.

Взбейте йогурт до получения однородной массы, добавьте овощи, зелень и все перемешайте. Влейте минеральную воду, перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник. Подавайте, добавив толченые ядра грецких орехов, кунжутное масло и украсив листочками базилика.

✓ 300 г абрикосов

✓ 2 яблока

✓ 50 г черной смородины

✓ 50 мл сливок

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 3 ч. ложки муки

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ сахар – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона. Смородину переберите и вымойте. Абрикосы разрежьте вдоль пополам, удалите косточки, мякоть протрите через сито.

Абрикосное пюре положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения, всыпьте нарезанные яблоки и поварите, помешивая, в течение 3–5 минут на слабом огне.

Добавьте муку, размешайте и положите ягоды черной смородины.

Сливочное масло растопите, перемешайте с медом, положите в суп и поварите все 2–3 минуты. Сливки взбейте с сахаром и добавьте в готовый суп.

✓ 1 1/ 2стакана малины

✓ 1 стакан молока

✓ мед и белые сухарики – по вкусу

Малину протрите через сито, залейте молоком, добавьте мед и размешайте до его полного растворения. Подавайте, посыпав белыми сухариками.

✓ 600 г дыни

✓ 800 мл молока

✓ 1 желток

✓ 1 ст. ложка меда

Дыню очистите от кожуры, удалите семена, мякоть мелко нарежьте. Положите в кастрюлю и потушите под крышкой до готовности.

Молоко смешайте с желтком, медом и доведите смесь до кипения, но не кипятите. Положите в молоко тушеную дыню и остудите суп. Подавайте охлажденным.

✓ 150 г яблок

✓ 100 г протертой тыквы

✓ 200 г творога

✓ 700 мл молока

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 2 бутона гвоздики

Гвоздику залейте 100 мл кипятка, дайте настояться в течение 20 минут, затем настой процедите. Яблоки и тыкву очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.

Затем яблоки и тыкву смешайте с творогом, добавьте мед, молоко, настой гвоздики и взбейте смесь в течение 2 минут. Поместите взбитую массу на слабый огонь, доведите до кипения, но не кипятите.

✓ 1 кг яблок

✓ 100 г изюма

✓ 3 желтка

✓ 1 л 200 мл воды

✓ сахар, корица, лимонная цедра и соль – по вкусу

Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте дольками. Положите их на сковороду и, влив немного воды, потушите до готовности. Затем протрите через сито, залейте кипятком, добавьте изюм, сахар, корицу, лимонную цедру, соль и поварите все 10 минут. Подавайте с желтками, взбитыми с сахаром.

✓ 2 грозди белого винограда без косточек

✓ 150 г неочищенного миндаля

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 кусочек белого хлеба для тостов

✓ 2 ст. ложки белого винного уксуса

✓ 500 мл охлажденной негазированной минеральной воды

✓ 50 г зелени петрушки

✓ кусочки льда – по вкусу

✓ 5 ст. ложек оливкового масла

✓ 1/ 2ч. ложки соли

Миндаль залейте кипятком и дайте постоять 5 минут, затем воду слейте и, нажимая на орех, выдавите его из шелухи (он легко выскакивает при надавливании). С кусочка белого хлеба срежьте корочку, мякоть замочите в холодной воде.

Миндаль, отжатый от лишней воды хлеб, чеснок и соль положите в блендер и измельчите. Затем влейте уксус, оливковое масло и продолжайте измельчать до получения пюре, постепенно вливая минеральную воду.

В конце взбивания влейте оставшуюся воду, тщательно перемешайте и разлейте по тарелкам. Подавайте, положив в каждую тарелку разрезанные ягоды винограда, 2 кусочка льда и посыпав мелко нарезанной петрушкой.

✓ 1 стакан красной смородины

✓ 5 помидоров

✓ 1 шт. авокадо

✓ 1/ 2лимона

✓ 3 ст. ложки соевого соуса

✓ 1 пучок петрушки

✓ кубики льда, перец и соль – по вкусу

Смородину, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры и рубленую петрушку измельчите с помощью блендера и поместите на 2 часа в холодильник. Авокадо нарежьте тонкими короткими дольками, полейте лимонным соком, посолите и поперчите.

В тарелки или бульонницы положите по 2–3 кубика льда, сбрызните их соевым соусом и залейте охлажденной смородинно-томатной смесью. Подавайте, украсив дольками авокадо, политыми лимонным соком и посыпанными солью и перцем.

✓ 200 г вишни

✓ 120 мл сметаны

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 900 мл воды

✓ корица – по вкусу

✓ 1/ 3ч. ложки соли

Смешайте муку со сметаной, добавьте соль и сахар. Очищенную от косточек вишню поварите 10 минут на слабом огне с сахаром и корицей. Затем снимите с огня, влейте 2 ст. ложки жидкости в смесь из муки и сметаны и полейте этой смесью вишню.

Поместите все на огонь, доведите до кипения и поварите 5–6 минут. Сняв с огня, накрой пищевой пленкой, дайте остыть и поместите на ночь в холодильник.

✓ 500–600 г черешни

✓ 200 мл сливок 30 %-ной жирности

✓ 2 л воды

✓ 3 ст. ложки крахмала или муки

✓ 1 пакетик ванильного сахара

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ сахар, корица и соль – по вкусу

Очищенную от косточек черешню залейте водой, добавьте сахар, гвоздику, корицу и ванильный сахар. Поварите все на сильном огне до закипания и убавьте огонь.

В большую емкость всыпьте крахмал или муку, помешивая, чтобы не было комочков, влейте холодную воду и половину нормы сливок. Добавьте горячую черешневую смесь, поварите все еще 5 минут и быстро охладите. (Суп можно приготовить из абрикосов, малины, айвы и яблок.)

✓ 1 арбуз весом около 3 кг

✓ 1 луковица

✓ 1–2 зубчика чеснока

✓ 1 лимон

✓ 50 г корня имбиря

✓ 1 ст. ложка карри

✓ 2–3 веточки петрушки и мелиссы

✓ 1/ 2ч. ложки кайенского перца

✓ 3 ст. ложки оливкового масла

✓ свежий хлеб с чесноком или чесночные сухарики и соль – по вкусу

Из трех частей мякоти арбуза, освобожденной от косточек, сделайте пюре. Оставшуюся часть нарежьте кубиками и положите в морозильную камеру. Корень имбиря натрите на терке. Лук и чеснок, мелко нарезав, потушите в оливковом масле до прозрачности.

Арбузное пюре разделите пополам. Одну половину поместите в холодильник, во вторую половину добавьте лук, чеснок, имбирь, кайенский перец, карри, слегка посолите и, тщательно перемешав, тоже поместите в холодильник на 3–4 часа.

Натрите лимонную цедру, из мякоти лимона выжмите сок. Вторую половину пюре (со специями) протрите через сито и смешайте с первой. Добавьте цедру и лимонный сок.

Подавайте со свежим хлебом с чесноком или чесночными сухариками, разложив по тарелкам замороженные арбузные кубики и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и мелиссы.

✓ 250 белого винограда без косточек

✓ 2 вареные картофелины

✓ 3 огурца

✓ 2 шт. сладкого зеленого перца

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 яйцо

✓ 400 мл белого виноградного сока

✓ 200 мл сливок 20–25 %-ной жирности