Читать онлайн «Супы». Страница 27

✓ 200 мл сливок 20–25 %-ной жирности

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1/ 2пучка петрушки

✓ ягоды красной смородины, перец и соль – по вкусу

В формочки для льда положите по ягоде винограда и несколько ягодок красной смородины, залейте кипяченой водой и заморозьте. Охладите виноградный сок и сливки.

Огурцы очистите от кожицы, сладкий перец – от плодоножки, семян и вместе с виноградом нарежьте кубиками. Зеленый лук и петрушку нарубите. Чеснок измельчите, все смешайте и взбейте с помощью блендера, добавив половину нормы виноградного сока.

Положите в смесь яйцо, нарезанный кубиками картофель и еще раз все взбейте. Влейте оставшийся сок и охлажденные сливки, посолите и взбейте до появления пены. Готовый суп поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте с замороженными в формочках ягодами, предварительно взбив еще раз.

✓ 2 авокадо

✓ 6 перьев зеленого лука

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 150 мл сливок

✓ 150 мл молока

✓ 600 мл овощного бульона

✓ 2–3 ч. ложки лимонного сока

✓ 1 щепотка лимонной цедры

✓ 1–1 1/ 2ст. ложки муки

✓ 1–1 1/ 2ч. ложки измельченной мяты

✓ 3 ст. ложки сливочного масла

✓ листочки мяты, перец и соль – по вкусу

Для чесночных гренков с мятой:

✓ 1 французский багет

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1–2 ст. ложки нарезанной мяты

✓ 120–130 г сливочного масла

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте измельченный зеленый лук, пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте около 3 минут на слабом огне. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 1–2 минуты. Постепенно влейте бульон, доведите до кипения и оставьте на огне, пока подготавливаете авокадо.

Авокадо разрежьте вдоль, разнимите половинки, повернув их вокруг оси в противоположные стороны. Удалите косточку, ударив по ней нижней частью лезвия ножа так, чтобы оно вошло в косточку на несколько миллиметров (тогда косточка легко вынется). Мякоть выньте, нарежьте и добавьте в суп с лимонным соком и цедрой. Посолите, поперчите, накройте кастрюлю крышкой и поварите суп 10 минут.

Дайте супу немного остыть, затем протрите его через сито и перелейте в миску. Влейте молоко и сливки, приправьте еще немного, если нужно, добавьте мяту и накройте суп крышкой. Подавайте горячим (зимой) или поставьте в холодильник и подавайте холодным (летом), украсив веточками мяты и отдельно подав чесночные гренки.

Для чесночных гренков разотрите размягченное масло с мятой и чесноком. Нарежьте багет на ломтики, не дорезая до конца, чтобы они все были соединены. Смажьте каждый ломтик подготовленным маслом и заверните багет в фольгу. Запекайте 15 минут в духовке при температуре 180 °C.

✓ 350 г клубники

✓ 100 г макарон

✓ 100 г сахара

✓ 1 ст. ложка сметаны

✓ 1/ 2ст. ложка муки

✓ соль – по вкусу

Клубнику сварите в небольшом количестве воды и протрите через сито, отложив немного свежих ягод для украшения. Сметану смешайте с мукой, заправьте смесью полученное ягодное пюре, добавьте сахар, воду и доведите смесь до кипения.

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Вареные макароны смешайте с подготовленными продуктами. Готовый суп охладите. Подавайте, украсив оставшимися нарезанными ягодами клубники.

✓ 1 небольшая дыня

✓ 1 огурец

✓ 50 г пармской ветчины или другой сыровяленой ветчины

✓ 50 г сыра моцарелла

✓ 100 г сливочного йогурта или сметаны 10 %-ной жирности

✓ 2–3 ст. ложки белого бальзамического уксуса

✓ 1 ст. ложка горчицы

✓ перец и соль – по вкусу

Мякоть дыни немного нарубите, три четверти огурца очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. С помощью блендера сделайте пюре, добавив йогурт (сметану), бальзамический уксус, горчицу, соль и перец.

Оставшийся огурец и ветчину нарежьте соломкой. Ветчину обжарьте на сухой сковороде до образования хрустящей корочки. Подавайте охлажденным, украсив огуречной соломкой, кусочками моццареллы и обжаренной пармской ветчиной.

✓ 250 г белого винограда

✓ 1 огурец

✓ 1/ 3стакана миндаля

✓ 2 стебля лука-порея

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 2 ст. ложки сливочного сыра

✓ 2 ломтика белого хлеба

✓ 1/ 3стакана холодной воды

✓ 1–2 ст. ложки винного уксуса

✓ 3 ст. ложки рубленой зелени укропа

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ молоко, белый молотый перец и соль – по вкусу

Четыре виноградины разрежьте пополам. Остальной виноград положите в металлическую миску и поставьте в морозильную камеру. Хлеб нарежьте кусочками и измельчите в блендере в крошку. Переложите крошки в миску, залейте холодной водой и оставьте под крышкой для набухания.

Миндаль обжаривайте, постоянно помешивая, 10–12 минут до золотистого цвета на среднем огне и остудите. Огурец нарежьте ломтиками, лук-порей нашинкуйте, чеснок и зелень укропа измельчите.

Чеснок и подготовленный миндаль слегка смешайте в блендере, добавьте хлебные крошки, сливочный сыр, влейте уксус и взбейте все до получения однородной массы. Затем положите огурец, зеленый лук, зелень укропа и замороженный виноград.

Взбивайте смесь на средней скорости, вливая небольшими порциями оливковое масло. В суп, если надо, добавьте немного молока или воды, посолите и поперчите. Подавайте, украсив половинками виноградин.

✓ 5 яблок

✓ 50 г лапши

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 800 мл воды

✓ сметана, сахар и соль – по вкусу

Очищенные яблоки нарежьте кубиками. Опустите их в кастрюлю с водой, посолите, подсластите и, доведя до кипения, заварите мукой. Отдельно сварите лапшу. В тарелку положите лапшу, залейте суповой основой и заправьте сметаной.

✓ 4 яблока

✓ 400 мл яблочного сока с мякотью

✓ 1–2 ст. ложки меда

✓ 2 ст. ложки лимонного сока

✓ 250 мл воды

✓ 50 г корня имбиря

✓ 1/ 2палочки корицы

✓ 1 лавровый лист

✓ 2–3 бутона гвоздики

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ белые сухарики, взбитые сливки и листочки мелиссы – по вкусу

Яблоки помойте и обсушите. Одно яблоко отложите, остальные очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на сливочном масле. Влейте яблочный сок, воду, добавьте лавровый лист, гвоздику, корицу, доведите до кипения и поварите все 15–20 минут при слабом кипении, пока яблоки не станут мягкими.

Удалив специи, сделайте из супа пюре, добавьте лимонный сок, мед и мелко натертый имбирь. Суп быстро охладите, поставив кастрюлю в холодную воду, затем поместите на 2 часа в холодильник.

Оставшееся яблоко нарежьте дольками. Подавайте, добавив в тарелки дольки яблока, взбитые сливки, листочки мелиссы и посыпав белыми сухариками.

✓ 5 кисло-сладких яблок

✓ 200 г белого хлеба

✓ 1/ 2стакана сахара

✓ 4 стакана воды

✓ 1 палочка корицы

✓ лимонная цедра, вареный рис и сметана – по вкусу

Кисло-сладкие яблоки очистите от кожуры, сердцевины и разрежьте на части. Положите в кастрюлю, добавьте ломтики белого хлеба без корочки, лимонную цедру и палочку корицы.

Влейте горячую воду, накройте кастрюлю крышкой и поварите до готовности яблок. Снимите с огня, извлеките цедру и корицу, гущу протрите через сито. Подавайте, разложив по тарелкам вареный рис и заправив сметаной.

✓ 20 шт. чернослива

✓ 100 г серого хлеба

✓ 100 г меда

✓ 700 мл воды

✓ грецкие орехи – по вкусу

У чернослива удалите косточки, мякоть нарежьте соломкой. Вскипятите воду с медом, положите в нее нарезанный чернослив, накройте крышкой и поместите на 2–3 часа в холодильник для настаивания.