Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 50

Нагревать на медленном огне, затем приправить по вкусу.

Тем временем, подсушить или поджарить хлеб с двух сторон. Подавать суп горячим, посыпав поджаренными крутонами и оставшимся базиликом.

Суп из сладкого перца с водкой

•  3 крупных сладких перца

•  700 г помидоров

•  100 г репчатого лука

3 зубчика чеснока

•  100 мл томатного сока

•  300 мл апельсинового сока

•  50 мл водки

•  1 ч. ложка молотого тмина

•  перец чили

•  тимьян

Очищенный от семян перец, помидоры и лук разрезать на кусочки, выложить в жаропрочную форму, посолить, перемешать с измельченным чесноком, полить томатным соком и оливковым маслом, посыпать тимьяном и запекать при 200–220 °C в течение 30–40 мин. Испеченные овощи при помощи блендера превратить в однородное пюре, смешав его с апельсиновым соком.

Добавить тмин, перец чили, влить рюмку водки, подогреть на плите в кастрюле до нужной температуры. Разлить по тарелкам, украсить свежим эстрагоном.

Суп из сладкого перца и кабачков

•  6 красных сладких перцев

1 луковица

3 зубчика чеснока

•  1 перец чили

1 ст. ложка томатного пюре

•  1 л воды

1 кабачок

2 ч. ложки соуса табаско

•  молотый черный перец по вкусу

Перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Выложить их на противень, накрытый бумагой для выпечки, и запечь, пока не подрумянится. Затем достать перец из духовки и осторожно снять с него кожицу.

Измельченные лук, чеснок и перец чили пассеровать в томатном пюре с соусом табаско и 2 ст. ложками воды. После чего добавить мелко нарезанный кабачок и воду (она должна полностью закрывать овощи) и тушить до готовности. Смесь переложить в кастрюлю, добавить нарезанный сладкий перец и специи, все залить оставшейся водой. Суп варить 2–3 мин, а затем измельчить в блендере.

Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью.

Суп из сладкого перца со сливками

•  2 ст. ложки сливочного масла

•  4 крупно нарезанных сладких красных перца

1 мелко нарезанная луковица

4 измельченных зубчика чеснока

•  3 стакана куриного бульона (можно из кубика)

1/2 стакана жирных сливок (30 %)

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить красный сладкий перец, лук и чеснок в кастрюлю и тушить 5 -10 мин.

Влить куриный бульон, хорошо перемешивая, убавить огонь до минимума и варить 30 мин. Перелить смесь в блендер и измельчить до получения однородной массы.

Процедить суп через сито, влить жидкость в кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить жирные сливки и молотый черный перец. Прогреть на медленном огне 5-10 мин.

Суп из сладкого перца и консервированных помидоров

•  1 л овощного бульона

•  1 красный сладкий перец

•  1 зеленый сладкий перец

•  1 луковица

200 г консервированных помидоров

•  40 г копченой грудинки

2 зубчика чеснока

•  1 ст. ложка томатной пасты

•  1 ст. ложка бальзамического уксуса

•  лавровый лист

•  соль

Лук нарезать кубиками. Перцы измельчить полосками, удалив сердцевину. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать мелкими ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Положить чеснок и перец, обжаривать 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус. Довести до кипения, варить 15 мин (до готовности перца). Взбить все в блендере до получения однородной массы. Довести до кипения, добавить грудинку и варить еще 5 мин.

Суп из сладкого перца с рисом

•  1,7 л воды

•  4 картофелины

1 морковь

2 сладких перца или лечо

50 г риса

100 г зеленой фасоли

1 стакан консервированных помидоров в томатном соке или в томатной заливке

паприка

соль

•  свежемолотый перец

чеснок

•  зелень петрушки

укроп

Картофель и морковь почистить и нарезать соломкой.

В кастрюлю с водой положить картофель и морковь и поставить на огонь.

С момента закипания воды, варить картофель 15–20 мин.

Затем половину картофеля с морковью вынуть из супа с помощью шумовки, размять в пюре и положить обратно в кастрюлю с супом.

Всыпать в кастрюлю рис, зеленую фасоль и варить еще 10 мин.

Затем добавить нарезанный соломкой сладкий перец и продолжать варить суп еще 10 мин, пока рис не сварится, а фасоль не станет мягкой. Суп посолить и добавить паприку.

Консервированные томаты измельчить вилкой или в блендере до однородности, добавить жидкость от томатов (всего должно получиться около 200–250 мл томатной массы вместе с жидкостью).

Добавить томатную заправку в суп, перемешать и варить 3 мин с момента закипания, поперчить свежемолотым перцем.

Положить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой и оставить настояться.

К супу подать сухарики: белый или черный хлеб нарезать соломкой или кубиками, выложить на сухую, без масла, сковороду, подсушить сухарики и дать им немного зарумяниться.

Суп из сладкого перца с луком

•  1 луковица

1 красный сладкий перец

1 ч. ложка сливочного масла

•  50 мл овощного бульона из кубиков

•  100 мл сливок

•  1 картофелина

1 ч. ложка оливкового масла

•  соль

молотый черный перец

кайенский перец

Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кусочками. Сливочное масло растопить и потушить в нем кубики лука и сладкий перец.

Залить бульоном и довести до кипения. Влить 50 мл сливок и около 15 мин варить при слабом кипении.

Картофель очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Оливковое масло разогреть и, помешивая, 5-10 мин обжаривать на нем кубики картофеля. Затем посолить. Слегка взбить остатки сливок. Суп измельчить в пюре с помощью блендера, затем приправить солью, черным молотым и кайенским перцем.

Перелить суп в тарелку. Сверху выложить взбитые сливки, кубики картофеля, листики базилика, аккуратно все перемешать и подать на стол.

Крем-суп из сладкого перца с хересом

•  2 сладких красных перца

1 кг помидоров

•  100 г моркови

2 красные луковицы

2 стебля сельдерея

соль

черный молотый перец

•  масло оливковое

100 мл сливок

•  100 мл хереса

сахар

тмин молотый

2 ст. ложки томатной пасты

6 зубчиков чеснока

•  петрушка

Лук, сельдерей и морковь крупно нарезать и обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде. Через 3 мин добавить к ним нарезанные помидоры и тушить еще 5 мин.

На сковороде-гриль обжарить нарезанные дольками сладкие перцы до полуготовности. Обжаренные перцы переложить в сковороду с остальными овощами и тушить еще 5 мин.

Добавить рубленую петрушку, нарезанный чеснок, молотый перец, тмин и томатную пасту и продолжать тушить, постоянно помешивая. Через 2 мин влить херес, бульон, варить еще 10 мин.

Выложить содержимое сковороды в блендер, добавить сливки и пюрировать суп.

Суп-пюре из сладкого перца, помидоров и риса

•  80 г помидоров

•  30 г риса

•  250 мл белого соуса

•  40 г сладкого перца

•  40 мл сливок

•  1/2яйца

•  сливочное масло

Приготовить отдельно пюре из помидоров и отварного риса. Протереть его через сито, соединить с белым соусом, положить в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец.

Добавить в суп сливочное масло, заправить сливками и яичным желтком и посолить.

Суп-пюре из сладких перцев с помидорами

•  1,5 л говяжьего бульона

•  100 мл сливок

1 кг помидоров

100 г моркови

100 мл хереса

сахар

2 ст. ложки томатной пасты

•  2 сладких красных перца