Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 48

Помидоры вымыть, обдать кипятком, положить в холодную воду и очистить от кожицы.

Затем нарезать тонкими ломтиками и смешать с перцем. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить к овощам.

Приготовление соуса: уксус смешать с оливковым маслом, зеленью петрушки, сахаром, перцем и солью.

Заправить овощи соусом и дать настояться в холодильнике не менее 2 ч.

Салат из сладкого перца, помидоров и огурцов

•  3 стручка сладкого перца

•  3 небольших огурца

3 помидора

•  1 луковица

•  зелень

Вариант заправки 1

3–4 ст. ложки майонеза

•  соль по вкусу

Вариант заправки 2

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка лимонного сока

•  сахар

Очистить стручковый перец от зерен и нарезать соломкой. Помидоры нарезать ломтиками, огурцы – кружочками, нарубить или нашинковать кольцами лук.

Добавить заправку и все тщательно перемешать.

Салат «Барбадос»

•  500 г картофеля

•  2 сладких красных перца

•  60 г ветчины

•  200 г консервированных крабов

•  50 г отварных шампиньонов

•  8 маслин

•  1/3 ч. ложки свежемолотого черного перца

•  100 мл оливкового масла

Картофель сварить в мундире, Почистить и нарезать тонкими ломтиками.

Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

Взбить заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы.

Положить грибы и снова перемешать.

Весенний салат

•  100 г зеленого сладкого перца

по 60 г листового салата и красных помидоров

1 ст. ложка растительного масла

•  3 г горчицы

кислый фруктовый или лимонный сок

Салат очистить и вымыть тщательно каждый лист, нарезать полосками шириной 1 см, помидоры нарезать дольками.

У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать соломкой.

Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Заправить салат кислым соком, добавить растительное масло и горчицу и тщательно перемешать.

Украсить зеленью петрушки и помидорами.

Салат «Фейерверк»

•  1 сладкий красный перец

•  1 сладкий зеленый перец

•  1 помидор

•  100 г риса

•  1 луковица

•  1 огурец

•  3 %-ный уксус

•  перец

•  сахар

Сваренный рис хорошо промыть и остудить.

Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать тонкой лапшой.

Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.

Салат из печеного сладкого перца и цветной капусты

•  1 кг сладкого перца

1 кочан цветной капусты

•  4–5 ст. ложек растительного масла

•  зелень

Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян, нарезать, полить 2–3 столовыми ложками растительного масла.

Разобрать на соцветия кочан цветной капусты средней величины и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 2 ст. ложками растительного масла с небольшим количеством яблочного уксуса.

Уложить овощи на блюдо горкой и украсить зеленью.

Салат по-индийски

•  250 г сладкого зеленого перца

350 г риса

160 г спаржи

250 г яблок

Сварить рис, откинуть и охладить. Спаржу отварить, перец запечь в духовке и нарезать соломкой, яблоки нарезать дольками. Рис положить на середину тарелки, гарнировать яблоками, спаржей, перцем и полить маслом.

Греческий салат

•  2 зеленых или красных сладких перца

•  3 помидора

•  2 огурца

1 луковица

•  8-10 черных оливок без косточек

•  200 г сыра фета

• 2 ст. ложки оливкового масла

•  1/2 ст. ложки 9 %-ного уксуса

•  черный перец

Помидоры, огурцы и лук нарезать крупными кусочками, перец – полосками. Нарезанные овощи посыпать орегано, перцем и солью и перемешать. Добавить сыр, оливки, уксус.

Заправить салат маслом и снова тщательно перемешать.

Салат из перца с солеными огурцами

•  200 г сладкого перца

2 помидора

2 соленых огурца

•  3 яйца

•  50 г томатной пасты

50 г готовой горчицы

Перец очистить и нарезать соломкой, огурцы – дольками. Помидоры и яйца нарезать кубиками. Майонез смешать вместе с томатной пастой и горчицей и этой смесью заправить приготовленные продукты.

Добавить соль по вкусу.

Салат из перца с капустой

•  5 сладких перцев

1 кочан капусты

•  2–3 помидора

•  3 вареных яйца

•  2 ст. ложки растительного масла

•  1 ч. ложка горчицы

•  сахар

Капусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и нарезать кружочками. Перец запечь в духовке, удалить семена, нарезать соломкой и смешать с нарезанными овощами.

Салат заправить смесью, приготовленной из растительного масла, сахара, соли и горчицы.

Салат из сладкого и острого перца

•  4 сладких перца

4 помидора

2 огурца

1 стручок острого перца

1 луковица

200 г сыра

2 ст. ложки растительного масла

•  укроп

•  уксус

Овощи вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатницу, полить растительным маслом, посолить, украсить мелко нарезанным укропом и потертым сыром.

Салат из перца с квашеной капустой

•  4 сладких перца

2 стакана квашеной капусты

3 ст. ложки растительного масла

Квашеную капусту отжать и нашинковать.

Добавить мелко нарезанный перец, полить растительным маслом и посыпать луком.

Икра из сладкого перца с баклажанами

•  5 сладких перцев

•  5 баклажанов

2 зубчика чеснока

•  2 головки репчатого лука

2 ст. ложки растительного масла

•  3 помидора

•  черный перец

Обмытые баклажаны испечь без жира. Перец обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле.

Очищенный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью и, дав полежать 1 ч, отжать рукой. С баклажанов снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, толченый чеснок, тушеный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый из помидоров сок.

Все хорошо перемешать, положить на тарелку и подать к столу в охлажденном виде.

Перец под чесночным соусом

•  1 кг сладкого перца

•  2 головки чеснока

•  растительное масло

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое масло.

Обжарить под закрытой крышкой 10–15 мин, затем снять крышку и обжаривать до выпаривания воды.

Растолченный с солью чеснок развести по вкусу с уксусом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Перец залить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 ч.

Перец, тушенный в маринаде

•  4 перца

1 морковь

1 головка репчатого лука

1/4 кочана белокочанной капусты

•  1 корень сельдерея

1/2 стакана растительного масла

•  1 стакан томата для маринада

соль

Подготовленный сладкий перец варить в воде в течение 10–12 мин, откинуть на сито, дать обсохнуть, мелко изрубить, положить в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в духовке или на плите 20–30 мин.

Подать перец охлажденным в салатнике, посыпав укропом или зеленью петрушки.

Для приготовления маринада очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками.

Затем поджарить с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту и соль.