Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 49

Перец, фаршированный сыром и орехами

•  4 сладких перца

150 г сливочного масла

•  250 г сыра

•  чеснок

•  грецкие орехи

зелень петрушки

Сладкий перец вымыть, высушить, аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке.

Измельчить чеснок, грецкие орехи и зелень. Все перемешать и этой смесью плотно нафаршировать перцы.

Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха.

Убрать в холодильник до подачи на стол на 1 ч. Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4–5 мм.

Перец, фаршированный салатом

•  3–6 сладких перцев

150 г майонеза

•  веточки петрушки

Для начинки:

любой мясной, рыбный или овощной салат

Перец помыть, срезать верхушки, очистить от семян и сделать четыре продольных надреза – перец станет похож на тюльпан. Начинить его мясным, рыбным или овощным салатом.

Стручки перца уложить на блюдо, полить майонезом и украсить веточками петрушки.

Перец, фаршированный брынзой

•  6 сладких перцев

400 г брынзы

150 г сливочного масла

•  чеснок

зелень

Для начинки смешать раскрошенную брынзу, сливочное масло, рубленый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки или любой другой зелени. Приправить солью.

Сладкий перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, заполнить полученным фаршем и поставить в холодильник на 2–3 ч.

Перед подачей на стол перец нарезать кружочками толщиной 1–1.5 см.

Перец, фаршированный сыром, маслом и яйцом

•  4 перца

150 г сыра

сливочное масло

•  чеснок

Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твердое охлажденное масло натереть на крупной терке, чеснок – на мелкой, затем все тщательно смешать и нафаршировать перцы.

Перед подачей на стол на 15–20 мин поместить в холодильник. Подавать на плоской тарелке нарезанным кружочками, украсить зеленью петрушки.

Перец, фаршированный яйцами

•  500 г сладкого перца

•  4 вареных яйца

•  1 большая луковица

•  200 г помидоров

•  майонез

•  уксус

•  горчица

•  перец

•  соль по вкусу

Вареные яйца мелко порубить и смешать с тонко нарезанным репчатым луком, солью, уксусом, горчицей и майонезом.

Этой начинкой нафаршировать подготовленные сырые стручки перца.

Закрыть перец «крышечкой» из кружка помидора, украсить зеленью петрушки.

Подавать с майонезом.

Перец, фаршированный сырным кремом

•  4 перца

•  300 г творога

•  150 г тертого сыра

•  горчица

•  1 луковица

•  молотый красный перец

•  зелень петрушки

•  соль

Перцы вымыть, вынуть сердцевину, сполоснуть водой и обсушить.

Затем приготовить крем: соединить творог и тертый сыр, добавить горчицу, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, красный молотый перец и соль.

Смесь взбить миксером до образования однородной массы.

Подготовленный перец заполнить сырным кремом и поставить в холодильник на 1 ч.

Острым ножом нарезать перец на одинаковые кружочки толщиной 3–5 мм, уложить на тарелку, украсив зеленью.

Закуска по-мексикански

•  300 г отварной свинины

•  300 г отварной ветчины

•  300 г маринованного перца

3 луковицы

3 ст. ложки растительного масла

•  1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

•  зелень петрушки

•  соль по вкусу

Отварную свинину и ветчину измельчить, смешать с нарезанными кольцами перцем и луком, посыпать зеленью петрушки.

Масло смешать с уксусом, перцем, солью. Полить этой заправкой салат и перемешать.

Закуска из семги «Калейдоскоп»

•  200 г малосольной семги или форели

2 свежих огурца

(среднего размера)

по 1 желтому и красному сладкому перцу

1 лимон или лайм

•  зелень укропа или петрушки

Огурец вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой.

Перцы вымыть, вырезать семенную коробку, еще раз промыть и хорошо обсушить.

Перец также измельчить соломкой.

Обрезки перца нарезать маленькими кубиками и отложить для украшения.

Семгу или форель нарезать тонкими ломтиками.

На ломтик рыбы положить полоску красного и желтого перца, полоску огурца, и свернуть рулетиком.

Таким образом приготовить рулетики из оставшихся ингредиентов. Выложить на тарелку, украсить дольками лимона или лайма, веточками укропа или петрушки и украсить кубиками сладкого перца.

Томатный суп с запеченными сладкими перцами

•  500 г помидоров (дамские пальчики)

•  1 красная луковица

•  4 сладких перца (красные и желтые)

оливковое масло

чеснок

•  овощной бульон

•  сахар

•  крутоны

•  свежие листья базилика

Разогреть духовку до 190 °C. Помидоры нарезать на четвертинки, лук измельчить дольками, перец очистить от семян и мелко нарезать.

Положить овощи в форму для запекания. Перемешать оливковое масло и чеснок. Полить заправкой овощи. Запекать 40–50 мин до мягкости. Дать слегка остыть. Переложить в кухонный комбайн, добавить 150 мл бульона, сахар и сделать пюре. Перелить его в кастрюлю, добавить оставшийся бульон, приправить солью и черным перцем.

Прогреть, разлить по тарелкам и посыпать крутонами.

Для приготовления крутонов разорвать на небольшие кусочки средних размеров булочку. Разложить их на противне и побрызгать оливковым маслом.

Обжарить в духовке до золотистого цвета.

Суп овощной по-китайски

•  500 мл куриного бульона

•  100 г лапши

•  100 г шампиньонов

•  1 лук-порей

•  1 луковица

•  1 сладкий красный перец

•  растительное масло

•  соевый соус

•  имбирь

•  соль по вкусу

Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук-порей нарезать и поставить тушить вместе с грибами в растительном масле около 5 мин. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь.

Суп деревенский с пшеном

•  400 г сладкого перца (красный и желтый)

•  1 кабачок

•  100 г репчатого лука

120 г пшена

•  сливочное масло

•  сладкий красный перец (молотый)

•  чеснок

•  соль

черный перец (молотый)

•  овощной бульон

•  розмарин

тимьян

•  500 г баранины

•  растительное масло

Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Кабачок и репчатый лук очистить и также мелко нарезать.

Репчатый лук, сладкий перец, кабачок и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками в разогретом сливочном масле или маргарине. Посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Добавить выдавленный ручным прессом зубчик чеснока.

Залить бульоном и варить 25 мин на слабом огне, не накрывая крышкой. Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 мин.

Баранину обжарить в горячем растительном масле со всех сторон с течение 4–6 мин, посолить, поперчить и завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить на 10–15 мин.

Перед подачей баранину нарезать и выложить в тарелки вместе с супом.

Суп из сладкого перца с крутонами

•  4 оранжевых сладких перца, очищенных от семян и нарезанных пополам

•  1 ст. ложка оливкового масла

•  400 г нарезанных консервированных помидоров

900 мл овощного бульона

•  2 ст. ложки свежего базилика

•  паприка

•  соль

молотый черный перец

Для крутонов:

2 куска белого хлеба без корки

Разогреть духовку до 200 °C. Положить перцы на противень, смазать маслом и запечь в течение 40 мин.

Достать из духовки, немного охладить и положить в пластиковый пакет. Оставить на 10–15 мин, достать и снять кожицу.

Взбить в блендере перцы, помидоры и 1/4 бульона. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю, добавить смесь с перцем и помидорами, половину базилика и паприку.

Нагревать на медленном огне, затем приправить по вкусу.

Тем временем, подсушить или поджарить хлеб с двух сторон. Подавать суп горячим, посыпав поджаренными крутонами и оставшимся базиликом.