Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 51

•  2 сладких красных перца

2 головки красного лука

2 стебля сельдерея

петрушка

чеснок

•  тмин молотый

•  масло оливковое

соль

черный молотый перец

Нарезать крупными кусочками морковку, лук и сельдерей. Обжарить их в сковороде с оливковым маслом.

Через пару минут присоединить к ним нарезанные томаты и тушить в течение 4–5 мин. На отдельной сковороде обжарить почищенный и нарезанный ломтиками сладкий перец. Переложить перец в сковороду к остальным овощам и тушить их еще 5 мин.

Нарезать чеснок и петрушку и добавить к овощам. Далее положить тмин, сахар, черный перец и томатную пасту. Спустя 2–3 мин влить бульон и вино. Тушить еще 10 мин.

После этого поджарку перенести в блендер. Добавить сливки и на малой скорости измельчить суп в пюре.

Суп-пюре из сладких перцев с имбирем

•  2 сладких перца

1 ч. ложка меда

•  1,5 см корня имбиря

750 мл куриного бульона

•  125 мл жирных сливок 33 %

оливковое масло

•  соль

перец

Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками.

Имбирь очистить от кожуры и также измельчить кубиками.

Налить в кастрюлю 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить перец с медом, пока он не станет оранжевым.

Добавить измельченный имбирь, бульон и сливки. Дать покипеть 10 мин.

Измельчить перец с имбирем блендером или при помощи миксера, процедить через мелкое сито и хорошо отжать ложкой. Перелить в кастрюлю, дать закипеть и добавить по вкусу соль.

Велуте из сладкого красного перца

•  5 красных сладких перцев

500 мл овощного бульона

•  500 мл куриного бульона

•  1 головка красного репчатого лука

2 зубчика чеснока

•  60 мл густой сметаны

•  паприка

•  соль

черный молотый перец

Вымыть, почистить сладкий перец, удалить семена и перегородки. Нарезать перцы на полоски. Разрезать несколько полосок на кубики и отложить в сторону.

Очистить лук и чеснок. Крупно нарезать их. Влить в жаропрочную кастрюлю два вида бульона и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю полоски перца, нарезанный лук и чеснок. Оставить вариться на

слабом огне 20 мин. Положить в бульон сметану.

Слегка остудить. Смешать все миксером до получения однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

Посыпать небольшим количеством паприки. Приправить по вкусу специями.

Подавать на стол, посыпав сверху кубиками перца.

Суп из сладкого перца с капустой

•  6 сладких красных перцев

200 г белокочанной капусты

•  1 луковица

•  4 ст. ложки растительного масла

2 помидора

•  4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея

2 л воды

соль

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с растительным маслом.

Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.

Подавать с зеленью сельдерея.

Суп с красным сладким перцем и картофелем

•  300 г картофеля

300 г сладкого перца

растительное масло

•  зелень

•  зеленый лук

соль

Картофель очистить, нарезать кубиками, у перца удалить плодоножку с семенами и нарезать полукольцами. Опустить овощи в кипящую воду на 5–7 мин. Добавить растительное масло, соль и настаивать под крышкой в теплом месте 20 мин.

Разлить суп по тарелкам, добавить мелко рубленую зелень и зеленый лук.

Суп из сладкого перца с хересом

•  1,5 л бульона (мясного)

•  4 сладких перца

•  150 г грудинки (варено-копченой)

•  200 г консервированных помидоров

150 г консервированной кукурузы

•  растительное масло

•  2 ст. ложки хереса

•  чеснок

•  лавровый лист

•  соль

Перцы нарезать тонкими полосками, удалив сердцевину. Чеснок измельчить. Помидоры размять вилкой. Грудинку нарезать ломтиками.

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить перцы и чеснок 5 мин. Добавить помидоры, бульон, уксус и херес. Довести до кипения, варить 15 мин.

Добавить кукурузу, грудинку и лавровый лист, приправить солью и перцем. Варить еще 5 мин.

Рагу из сладкого перца с мясом

•  500 г свинины

• 600 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

•  2 сладких перца

1 консервированная кукуруза

2 стакана растительного масла

•  2 стакана сока лимона

•  красный перец молотый

•  соль

Мясо нарезать тонкими ломтиками, сладкий перец – полосками. Лук и чеснок мелко порубить.

Обжарить мясо в разогретом масле, положить лук, чеснок и перец. Жарить еще 4 мин.

Добавить лимонный сок, немного воды, кукурузу. Приправить солью и перцем, довести до готовности.

Перед подачей посыпать блюдо листиками петрушки.

Мясо со сладким перцем

•  300 г мяса (свинина, курица)

• 7 сладких перцев

3 зубчика чеснока

•  1 луковица

соль

•  черный молотый перец

•  растительное масло

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем нарезанный ломтиками чеснок. После обжарки чеснок удалить.

Мясо нарезать полосками. Перец промыть, удалить семена и тоже нарезать длинными тонкими полосками.

Обжарить на масле перец: сначала, помешивая, жарить на сильном огне, затем уменьшить температуру и потомить под крышкой. Переложить перец со сковороды на тарелку.

На этой же сковороде обжарить тонко нарезанную луковицу, добавить мясо и быстро обжарить на сильном огне.

Уменьшить огонь, добавить перец и тушить под крышкой до готовности мяса.

Приправить все солью и молотым перцем, перемешать и разложить на тарелки.

Сладкий перец с мясом и овощами

•  2 луковицы

2 моркови

1 стебель лука-порея

2 черешка сельдерея

250 г брокколи

2 ст. ложки сливочного масла

•  200 г рубленой свинины

•  200 г рубленой говядины

•  250 мл овощного бульона

•  соль

•  молотый черный перец

сахар

1 ч. ложка молотой паприки

по 2 красного и желтого сладкого перца

80 г тертого сыра

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь, лук-порей и сельдерей очистить и вымыть. Все овощи нарезать тонкими кружочками или колечками. Брокколи почистить, вымыть и крупно нарезать.

Нагреть духовку до 180 °C. Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить рубленое мясо с половиной репчатого лука. Добавить морковь, лук-порей и сельдерей, жарить 3 мин.

Влить половину овощного бульона и дать закипеть. Добавить брокколи и тушить 3 мин. Приправить солью, молотым черным перцем, сахарным песком и молотой паприкой.

Сладкий перец вымыть, разрезать каждый вдоль пополам и удалить сердцевину с семенами. Выложить в половинки перца начинку и посыпать тертым сыром. Форму смазать жиром и влить оставшийся бульон. Положить в форму фаршированный перец и запекать в духовке 30 мин.

Готовый перец выложить на тарелки. На гарнир можно подать картофельное пюре, украсив веточкой петрушки.

Говядина, жаренная со сладким перцем

•  500 г филе говядины

350 г сладкого перца

•  200 г лука

•  3–4 зубчика чеснока

•  соль

•  перец

•  растительное масло

Лук и чеснок мелко нарезать.

Перец очистить от семян и нашинковать нарезать соломкой.

Мясо измельчить небольшими кусочками. На растительном масле обжарить лук и чеснок.

Добавить мясо и жарить около 20 мин.

Положить перец, посолить, поперчить и жарить еще около 10 мин.

Говядина со сладким перцем

•  1 кг говядины

•  8-10 луковиц

200 г топленого масла

•  8 сладких перцев

10 помидоров

•  зелень (петрушка, чабер, базилик, чабер, мята)

•  вода

•  соль по вкусу

Мякоть говядины обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и тушить. Добавить нарезанный репчатый лук и топленое масло.

Положить мелко нарезанный сладкий перец, влить немного горячей воды и тушить 5 мин.

Посолить, добавить мелко нарезанную зелень и помидоры (предварительно сняв с них кожицу) и тушить до готовности.