Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 40

Когда помидоры будут готовы, снять с них кожицу, выложить в соответствующую посуду, разрезать каждый на 2 части, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и разную зелень.

Поджарка с помидорами

•  1,4 кг баранины

•  340 г бараньих почек

•  100 г сливочного масла

•  4 помидора

4 луковицы

360 г муки

50 г зелени (кинза и укроп)

перец

Баранину (окорок, лопатку) нарезать на кусочки (по 3–4 шт. на порцию). Почки зачистить от пленок и разрезать пополам. Мясо и почки поперчить, посолить и жарить в масле до готовности. Отдельно спассеровать репчатый лук и смешать с мясом.

Из муки и воды, с добавлением соли, замесить крутое пресное тесто, раскатать его на лепешки толщиной 0,5 и диаметром до 25 см. Лаваш выпечь на сковородке без масла.

При подаче на тарелку положить лаваш, свернув его в виде кулька, а в него поместить готовую поджарку.

В качестве гарнира подать помидоры, поджаренные на вертеле, и посыпать их рубленой зеленью.

Чобалтолма

•  1 кг баранины и говядины (мякоть)

•  1,5 кг сальника

•  1,5 кг помидоров

•  3 луковицы

•  3 яйца

•  200–300 г риса

10 веточек кинзы

черный молотый и стручковый перец

чеснок

Тщательно очищенный и промытый сальник обсушить.

Мякоть говядины и баранины обмыть и вместе с репчатым луком и кинзой пропустить через мясорубку.

Добавить перебранный и промытый рис, молотый черный перец, растертый с солью чеснок,

толченый стручковый перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать.

Сальник нарезать квадратами, на середину каждого из них положить приготовленный фарш и завернуть в виде конвертов. Уложить в один ряд в сотейник швом вниз, накрыть крышкой и обжарить без жира с обеих сторон.

Тем временем отварить свежие помидоры и пропустить через дуршлаг (можно также добавить томат-пюре), залить ими содержимое сотейника.

Сверху положить маленький букетик кинзы (после готовности удалить его) и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Готовое кушанье выложить на блюдо, залить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной кинзой (по вкусу).

Тушеная баранина с помидорами и соевым соусом

•  500 г баранины

•  2 ст. ложки соевого соуса

3 помидора

1 луковица

40 мл растительного масла

•  душистый перец

Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отварить целым куском до полуготовности. Потом вынуть его и разрезать на маленькие кубики (бульон, оставшийся от варки, не выливать).

Лук очистить, вымыть и очень мелко нашинковать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками или ломтиками.

Смешать их с луком, соевым соусом, добавить соль, перец и все хорошо перемешать.

Соединить овощи с мясом, переложить в глубокую огнеупорную посуду, смазанную маслом, и влить столько мясного бульона, чтобы он наполовину закрывал мясо. Тушить все на слабом огне, закрыв крышкой, до готовности мяса. Подавать баранину горячей, с гарниром из картофеля.

Печеные помидоры с курицей и яйцом

•  6 помидоров

•  1/2 куриной грудки

6 яиц

3 шампиньона

•  1 луковица

оливковое масло

•  соль

свежемолотый черный перец

Срезать с каждого помидора шляпку и отложить. Помидоры вычистить изнутри от семечек и мякоти, посолить внутри. Перевернуть помидоры на бумажное полотенце и оставить отверстием вниз на 10 мин.

Нарезать лук и шампиньоны мелкими кубиками. Затем обжарить на оливковом масле.

Нарезать куриную грудку маленькими кубиками, перемешать с подготовленными луком, грибами, солью и перцем. Присыпать внутренние стенки помидоров черным перцем и тимьяном.

Заполнить помидоры полученной начинкой, примерно на 2/3. Поверх начинки разбить яйцо, посолить.

Поверх яйца аккуратно положить крышечку-шляпку помидора.

Заполненные томаты переложить в смазанную жиром форму.

Запекать в предварительно разогретой до 170 °C духовке в течение 20–25 мин.

Курица, тушенная с помидорами

•  1 кг куриных бедрышек (или голени, крыльев, филе)

•  700 мл помидоров

в собственном соку

•  3 зубчика чеснока

•  специи по вкусу

•  красный перец

•  соль

Бедрышки посолить, поперчить, добавить специи и выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.

Помидоры очистить от кожицы, положить в блендер (вместе с соком) и измельчить.

Обжарить кусочки курицы на растительном масле до золотистой корочки.

Добавить помидоры и тушить до готовности (около 40 мин).

Курица отварная в томатном соусе

•  1 жирная курица

3 луковицы

25 г пшеничной муки

•  5–6 помидоров (или 100 г томата-пюре)

•  2 зубчика чеснока

•  стручковый перец

зелень (кинза, петрушка и сельдерей)

50 мл воды

100 мл бульона

•  соль по вкусу

Обработанную тушку отварить. Томат-пюре развести водой (или сварить свежие помидоры, протереть их через дуршлаг, а затем – через сито).

Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить. Снять жир и перелить его в отдельную кастрюлю. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно потушить, постепенно добавляя муку. Затем влить 100 мл процеженного бульона и варить 10 мин. Добавить подготовленные помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, кинзу и варить еще 5 мин.

Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанные петрушку и сельдерей, дать закипеть и снять с огня.

Цыпленок с помидорами

•  1 цыпленок

5–6 помидоров

•  3–4 луковицы

•  100 г сливочного масла

•  2 зубчика чеснока

•  6 веточек кинзы

•  4 веточки укропа

чабер

петрушка

стручковый перец

Подготовленную тушку нарезать на части и промыть.

В кастрюлю с толстым дном положить резаные помидоры (предварительно сняв с них кожицу), нарезанный кольцами репчатый лук и посолить.

Затем уложить куски цыпленка, всыпать мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп, чабер, петрушку) и немного посолить.

Добавить толченый чеснок и стручковый перец.

Сверху положить в нескольких местах маленькие кусочки сливочного масла, закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.

Цыплята в вине

•  3–4 цыпленка

•  5–6 помидоров

•  2–3 лимона

•  2 ст. ложки уксуса

•  200 мл красного полусухого вина

•  зелень петрушки

•  соль

Цыплят разрезать на куски и натереть солью, замочить в уксусном растворе (1 ст. ложка уксуса на 1 л воды) на 30 мин. Затем поперчить и нанизать на шпажки с половинками помидоров. Жарить, обрызгивая мясо вином и лимонным соком.

Посыпать измельченной зеленью и подавать с лимонными дольками.

Чахохбили из курицы

•  1 курица (1–1,2 кг)

•  5–6 помидоров

4–5 луковиц

4 картофелины

•  40 г сливочного масла

•  1/2 ч. ложки красного перца

1 ч. ложка хмели-сунели

•  1 ч. ложка кориандра

1 ч. ложка имеретинского шафрана

Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой.

Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.

Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине готовки влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель.

В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, имеретинский шафран и досолить.

Подавать к столу, украсив кружочками лимона и зеленью.

Потроха птицы с помидорами

•  потроха 1 птицы

•  4–5 луковиц

70 г топленого масла

•  4–5 помидоров

петрушка