Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 38

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками.

Помидоры промыть, обдать кипятком, после чего снять кожицу и протереть через дуршлаг или сито.

Подготовленные помидоры развести охлажденной кипяченой водой, добавить соль, сахар, толченый чеснок, сметану и перемешать.

Гуляш с помидорами

•  500–600 г говяжьей или телячьей вырезки

•  1 средняя луковица

•  2 небольших помидора (2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа)

• 2 ст. ложки муки

•  растительное масло для жарки

•  1 стакан воды или бульона

•  соль

•  перец

Мясо нарезать на небольшие кусочки. Хорошо нагреть сковороду с растительным маслом и обжарить на ней мясо. При этом сок, который даст мясо, нужно выкипятить.

Лук почистить, мелко нарубить и обжарить вместе с мясом около 5 мин.

Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить их к мясу с луком. Вместо помидоров можно добавить томатную пасту или кетчуп. Обжаривать гуляш еще около 5 мин.

Мясо с овощами посыпать мукой. Тщательно перемешать.

Влить горячую воду или бульон. Еще раз все тщательно перемешать и тушить гуляш под крышкой 1 ч, до готовности.

После этого посолить, поперчить, дать настояться около 5 мин и подать к столу.

Говядина тушеная под томатным соусом с грецкими орехами

•  500 г вырезки

100 г грецких орехов

4 луковицы

3 сладких перца

500 г помидоров

чеснок

•  зелень (кинза, укроп, петрушка)

Освободить мясо от жира, нарезать небольшими кусочками, а жир пропустить через мясорубку. Все вместе потушить с луком. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду.

Для приготовления соуса пропустить помидоры через мясорубку и проварить до загустения.

Орехи истолочь с солью и зеленью.

Развести полученную массу мясным соком и влить в кастрюлю с мясом.

Дать закипеть, добавить помидоры и тушить еще 10 мин.

Полпеты с помидорами и сыром

•  650 г говяжьего фарша

1 нарезанный ломтик белого хлеба без корки

4 ст. ложки молока

•  1/2 стакана панировочных сухарей

1 яйцо

2 ст. ложки оливкового (растительного) масла

•  2 нарезанных крупных помидора

•  1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

300 г мягкого сыра, разрезанного на 6 частей

•  6 филе анчоусов, разрезанных вдоль пополам

•  соль

В небольшой кастрюле на слабом огне нагревать кусочки белого хлеба в молоке, пока все молоко не впитается. Размять хлеб вилкой и дать остыть.

Выложить в миску говяжий фарш, подготовленный хлеб, добавить яйцо, соль и свежемолотый перец. Тщательно перемешать, сформовать 6 котлет. Насыпать в тарелку панировочные сухари и аккуратно запанировать в них котлеты.

Смазать котлеты оливковым (растительным) маслом и обжарить на горячем барбекю по 2–3 мин с каждой стороны.

Не снимая полпеты с решетки, положить на каждую котлету по ломтику помидора, посыпать измельченной зеленью, солью и перцем. Сверху поместить по ломтику сыра, а на сыр – крест-накрест по 2 полоски анчоусов.

Поджаривать еще 4–5 мин до готовности полпет, чтобы сыр расплавился.

Говядина с помидорами

•  500–600 г говядины

•  1 луковица

•  2–3 помидора

•  сметана

•  столовый уксус

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарезать и перемешать с мясом. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец, вылить в мясо 1 ст. ложку уксуса. Перемешать, поставить в холодное место на 2 ч.

На хорошо разогретую сковородку выложить подготовленное мясо, обжаривать до выпаривания жидкости.

В мясо добавить помидоры, закрыть сковородку крышкой. Тушить 5-10 мин. Добавить 3 ст. ложки сметаны, перемешать и тушить 10 мин.

Чахохбили из говядины с помидорами

•  1 кг жирной говядины

•  6 луковиц

•  2 ст. ложки пшеничной муки

10 помидоров

•  чеснок

•  сладкий перец

•  зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер)

Мясо нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной пшеничной мукой.

Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 мин.

После этого варить 10–15 мин со свежими помидорами (очищенными от кожицы и нарезанными), с толченым чесноком и стручковым перцем.

К концу варки положить мелко нарезанную зелень и, дав закипеть, снять с огня.

Подавать кушанье, посыпав петрушкой.

Говядина отбивная в томатном соусе

•  1 кг говядины

4–5 луковиц

200 г жира

2 кг помидоров

перец

зелень (кинза и петрушка)

чеснок

Промытые холодной водой куски говядины с реберной косточкой отбить.

Подготовленное мясо посолить, уложить на раскаленную сковороду с жиром и жарить с двух сторон до появления румяной корочки. Затем сложить его в кастрюлю.

Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на той же сковороде, где жарилось мясо, и положить на него.

Обмытые холодной водой помидоры нарезать, проварить 10 мин, пропустить через сито, перелить в отдельную кастрюлю и варить еще 5 мин. Полученным соусом залить мясо с луком и потушить 10–15 мин. Кинзу, соль, стручковый перец и чеснок истолочь, добавить к мясу, дать 1 мин покипеть и снять с огня.

Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Помидоры с говядиной и травами

•  8 помидоров

•  100 г зеленого лука

400 г говяжьего фарша

100 г редиса дайкон

80 г сыра пармезан

•  1 упаковка смеси итальянских трав

соль

Помидоры вымыть, обсушить. Срезать верхушку и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть, собрать в миску и отложить в сторону.

Помидоры присыпать изнутри небольшим количеством соли, перевернуть и дать постоять 5 мин, чтобы они дали сок.

Зеленый лук и дайкон вымыть, обсушить. Лук мелко порубить, редис и пармезан натереть на крупной терке. Мякоть помидоров измельчить.

В сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла, обжарить фарш, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 180*С.

Смешать в миске фарш, мякоть помидоров, дайкон, 2/3 пармезана, зеленый лук и смесь трав. Наполнить смесью помидоры.

Выложить помидоры в форму, смазанную растительным маслом. Накрыть крышкой или фольгой. Готовить 15 мин. Перед подачей посыпать оставшимся сыром.

Помидоры с отварной говядиной

•  500 г говядины

•  1 кг помидоров

•  1 ст. ложка муки

•  100 г сливочного масла

• 72 стакана сметаны

•  1 луковица

2 яйца

Помидоры помыть и вырезать сердцевину. Мясо нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до готовности. Измельчить.

Яйца сварить, лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Мелко порубить яйца. Смешать эти ингредиенты с мясом, по необходимости посолить. Наполнить томаты приготовленным фаршем.

Сковороду, дно которой залито растительным маслом, нагреть и жарить в ней помидоры, панированные мукой.

Сложить фаршированные томаты в кастрюлю, закрыть водой и тушить до готовности.

Подать к столу со сметаной.

Свинина в майонезе, запеченная с помидорами

•  1 кг постной свинины (шея, карбонат, вырезка)

500 г помидоров

1 ст. ложка острой горчицы (пожеланию)

•  250 г майонеза

•  большой пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

•  соль

Свинину нарезать крупными кубиками, приправить солью и перцем. Добавить нарезанную зелень (по вкусу), приправить горчицей и майонезом.

Хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30–40 мин.

Выложить смесь на противень. Чтобы не подгорело, можно подлить немного воды.

С помидоров снять кожицу, мелко нарезать и выложить поверх мяса. Поставить запекать при 180 °C минут на 30–40.

Помидоры с фасолью и свининой

•  10 больших помидоров

500 г свиного фарша

1 булка

100 мл молока

400 г фасоли

•  оливковое масло

6 зубчиков чеснока

•  несколько лавровых листьев