Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 39

соль

С помидоров снять верхушку, вынуть мякоть и семена. Булку замочить в теплом молоке, отжать и смешать с фаршем. Посолить, поперчить и наполнить им помидоры.

Тушить на очень медленном огне при плотно закрытой крышке, залив их водой с оливковым маслом до половины.

Отварить заранее замоченную фасоль с лавровым листом, в конце посолить и поперчить. Откинуть на дуршлаг.

Фаршированные помидоры за

3 мин до готовности хорошо поперчить, добавить лавровый лист и 1 ст. ложку уксуса. Тушить 3 мин на большом огне.

Чеснок растереть с солью и мякотью помидоров.

Выложить помидоры, вокруг них – фасоль и полить все чесночном соусом, разбавленным бульоном от тушившихся помидоров.

Свинина с жареными помидорами

•  300 г свинины

– 600 г моркови

500 г картофеля

2 головки репчатого лука

1 ст. ложка маргарина

•  350 мл бульона

•  10 г петрушки

соль

черный молотый перец

Для жареных помидоров:

1 кг помидоров

1 яйцо

2 ст. ложки муки

3 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

Мясо промыть и освободить от прожилок, нарезать мелкими кубиками. Жарить на горячем жиру, добавить соль и перец. Залить 500 мл горячей воды и варить в течение 15–20 мин на слабом огне. Очистить картофель, промыть нарезать пополам (кубиками) добавить к мясу.

Туда же положить морковь и горячий бульон. Продолжать варить на протяжении 20 мин на слабом огне. Подавать к столу с мелко нарубленной петрушкой.

Крупные не перезрелые помидоры нарезать кружками и посолить. Дать стечь соку, панировать помидоры в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на сковороде до появления золотистой румяной корочки. Подавать к столу горячими к мясу.

Свинина в горшочке с помидорами и баклажанами

•  500 г свинины

•  3 помидора

•  5 картофелин

•  1 баклажан

•  2 луковицы

•  6 долек чеснока

•  соль

•  черный перец

•  различные приправы по вкусу

Все овощи очистить, помыть и нарезать: баклажан, картофель и помидоры – небольшими кубиками, репчатый лук – полукольцами, а свинину – средними произвольными кусками.

Нарезанный баклажан присыпать солью и отставить минут на 15–20. После этого промыть в холодной воде и отжать.

На хорошо разогретой с маслом сковороде обжарить на большом огне свинину со всех сторон до золотистой корочки, минут 5–8.

Приправить ее солью, черным перцем и приправой к мясу.

Выложить мясо равномерно в горшочки вместе с соком, который выделился в процессе жарки.

Затем, на той же сковороде обжарить картофель в течение 5 мин, приправив его специями.

Выложить картофель в горшочки поверх мяса и добавить 1/2 стакана горячей воды. Баклажан и репчатый лук так же обжарить, но лук 2 мин, а баклажан – до небольшого смягчения. Во время жарки баклажан можно чуть посолить.

Выложить очередной слой – лук и баклажан. Добавить в каждый горшочек немного сухой овощной смеси или соль.

Последним слоем положить свежие помидоры. Накрыть горшочки крышкой и поставить в разогретую духовку при 200 °C на 40 мин. После чего в каждый горшочек добавить порубленный чеснок. Все перемешать.

Горшочки поставить обратно в духовку, и даем блюду чуть потомиться, но уже при выключенной духовке.

Помидоры со свининой, жаренные с яйцом

•  1 кг помидоров

•  300 г свинины

• 3 яйца

•  1 луковица среднего размера

•  1 головка чеснока

•  1 ч. ложка сахара

•  200 мл растительного масла

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Разрезать на кусочки и удалить семена. Свинину нарезать ломтиками. Взбить в отдельной миске яйца.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем измельченный лук, чеснок, затем ломтики свинины. Через 2 мин жаренья на сильном огне положить помидоры, посолить, Добавить сахар и жарить 2–3 мин, помешивая. Затем влить взбитые яйца.

Следить за тем, чтобы не получилась яичница, а образовались яичные комочки.

Поэтому рекомендуется яйца обжарить заранее, а потом смешать с помидорами и свининой.

Помидоры с мясом в томатном соусе

•  500 г крупных помидоров

200 г свинины

•  1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка крахмала

2 ч. ложки томатного соуса

•  3 ст. ложки растительного масла

Отварить свинину. Затем нарезать ее на мелкие кубики размером 1 см.

Помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см и обвалять с двух сторон в крахмале.

В глубокой сковороде перекалить растительное масло, обжарить в нем помидоры до золотисто-желтого цвета.

Сверху положить свинину, добавить сахар, томатный соус, соль и 2 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить в течение 30 мин на слабом огне.

При подаче к столу полить образовавшимся соком.

Каурма из свинины

•  1 кг свинины

8 помидоров

•  5–6 луковиц

зелень (кинза, петрушка)

черный молотый перец

Промытую и нарезанную кусками свинину положить в сотейник и тушить 15 мин. Затем добавить репчатый лук, разрезанный кольцами, и тушить еще 5–8 мин. Затем влить предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить мясо до готовности.

В конце тушения добавить черный перец, мелко нарезанные кинзу и петрушку и перемешать.

Баранина с помидорами и гранатом

•  1 кг жирной баранины

•  8-10 луковиц

•  6–8 гранатов

10–12 помидоров

•  зелень (петрушка, базилик, кинза)

•  200 мл воды

Мясо обмыть и нарезать небольшими кусками, репчатый лук – кольцами. Измельчить зелень. С граната снять кожуру и выбрать зерна.

Обмытые помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить на огонь, варить 5 мин, потом пропустить их через сито.

Подготовленное мясо положить в кастрюлю, посолить, посыпать луком, нарезанной зеленью, зернами граната, залить пюре из помидоров, водой и варить до готовности мяса.

Баранина с помидорами и картофелем

•  1 кг баранины

2 кг помидоров

5–6 луковиц

8 картофелин

•  4 зубчика чеснока

•  2 ч. ложки кориандра

стручковый перец

кинза

200 мл воды

Мясо нарезать небольшими кусками. Картофель почистить и нарезать небольшими кусками.

Репчатый лук нарезать колечками.

В кастрюлю сложить слоями мясо, лук и картофель, влить горячую воду и поставить на огонь.

Отварить помидоры и протереть их через дуршлаг.

В процессе варки добавить к мясу пюре из помидоров, толченые стручковый перец, чеснок, кориандр, мелко нарезанную кинзу, соль и довести его до готовности.

Баранина с помидорами и морковью

•  1 кг баранины

•  100 г курдючного сала

•  5–6 помидоров

•  8 луковиц

6–8 картофелин

6 морковок

зелень (кинза и петрушка)

200 мл воды

Мясо нарезать очень мелкими кусочками и жарить 10–15 мин. Затем тушить его, добавив сало, пропущенное через мясорубку, нашинкованный репчатый лук, картофель, нарезанный крупными кубиками, и воду.

Доведя картофель до полуготовности, кушанье посолить, добавить нарезанные морковь и помидоры (очищенные от кожицы и семян), зелень, чеснок и снова тушить под крышкой до готовности всех продуктов.

Вырезка на вертеле

•  2 кг бараньей вырезки

•  3 помидора

•  2–3 огурца

•  2 головки репчатого лука

•  зелень петрушки

Баранью вырезку зачистить от пленок, сухожилий и лишнего жира, во всю длину целиком нанизать на вертел, крепко привязать к нему суровой ниткой и посолить.

Жарить мясо до полной готовности над раскаленными углями без пламени, постоянно поворачивая вертел (для равномерного обжаривания).

Готовую вырезку можно подавать, не снимая с вертела (только удалив нитки), или же нарезать плоскими продолговатыми ломтиками, выложить их на блюдо, украсить зеленью петрушки, гарниром из огурцов, помидоров и лука.

Отдельно можно подать соус ткемали, нашараби, а также помидоры, приготовленные следующим образом: обмыть их холодной водой, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями без пламени до полной готовности.