Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 31

•  2–3 ломтика помидора

•  40 г творога

1 ст. ложка сметаны

Творог растереть и размешать со сметаной. В творог можно добавить морковь, зелень или томатное пюре.

Творог положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра или ломтиком помидора.

Бутерброд с помидорами и яйцами

•  100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев

•  40–50 г сырного масла

•  1 яйцо

•  соль

•  помидор

Белый хлеб или хлебец покрыть толстым слоем сырного масла, сверху положить ломтик яйца.

Украсить небольшим ломтиком помидора, полоской перца, посолить.

Бутерброд с солеными помидорами и яйцами

•  1 ст. ложка сливочного масла

•  2 яйца

• 2 соленых помидора

•  хлеб

Помидоры нарезать кружочками, крутые яйца – ломтиками.

Хлеб намазать маслом, уложить помидоры и яйца, украсить зеленью.

Бутерброд с помидорами и хреном

•  хлеб

50 г сливочного масла

•  1 ч. ложка натертого хрена

Взбитое в пену масло смешать с натертым на мелкой терке хреном и снова взбить.

Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить кружками помидоров.

Бутерброд с помидорами и яйцом

•  100 г черного или белого хлеба

•  30–40 г масла

•  1 помидор

•  1 яйцо

Ломтики хлеба намазать маслом, положить сверху кружок помидора и покрыть его кружком яйца.

Украсить укропом или зеленым луком.

Бутерброд с томатной пастой

•  400 г хлеба

•  100 г сливочного масла

•  3–4 помидора

•  1–2 вареных яйца

•  1 пучок зелени петрушки

•  томатная паста

Помидоры очистить, измельчить на крупной терке и прокипятить. Затем посолить, добавить тмин и сахар по вкусу. Продолжать варить до загущения.

Перед тем как снять с огня, прибавить немного сливочного масла, хорошо размешать и охладить.

На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, а затем – томатной пасты.

Бутерброды украсить мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки, или кружком крутого яйца и маслиной.

Бутерброд с томатным пюре

•  50 белого хлеба

•  1 ст. ложка сметаны

•  1 ч. ложка томатного пюре

•  1 ч. ложка хрена

•  горчица

20 г натертого сыра

зелень укропа или петрушки

Белый хлеб подсушить. Сметану смешать с томатным пюре, хреном, горчицей и натертым сыром.

Смесь уложить на разрезанные пополам ломти хлеба, гарнировать зеленью, редиской и помидором.

Бутерброд с томатной пастой, горчицей, хреном, грибами

•  100 г сливочного масла

•  2 ст. ложки томатной пасты (или 2 ст. ложки горчицы, или 1 ст. ложка протертого хрена, или 3 ст. ложки поджаренных измельченных грибов)

перец

К взбитому маслу добавить томатную пасту (или горчицу, или протертый хрен, или поджаренные измельченные грибы), посолить, поперчить.

По желанию заправить соком, сахаром, красным перцем.

Бутерброд с помидорами, огурцами и маслинами

•  50 г сливочного масла

•  150 г помидоров

•  150 г огурцов

50 г маслин

•  мелко нарезанный эстрагон или хрен

Масло взбить в пену, заправить эстрагоном и намазать на ломти хлеба. Сверху положить нарезанные тонкими кружками огурцы и помидоры.

Украсить бутерброды маслинами без косточек.

Горячие сандвичи с помидорами

•  400 г хлеба

200 г колбасы или ветчины

•  100 г сливочного масла

•  100 г твердого сыра

•  2–3 помидора

•  столовая горчица

Булку нарезать тонкими ломтиками и слегка смазать их сливочным маслом с обеих сторон.

Сложить ломтики попарно, положив между ними кусочки колбасы, смазанный горчицей ломтик сыра, кружочек помидора и обжарить с обеих сторон на сковороде под крышкой, придавив грузом.

Чипсы с помидорами и сыром

•  150 г кукурузных чипсов

1 стакан тертого сыра чеддер

2 средних мелко нарезанных помидора

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Уложить на дно противня фольгу.

На противне ровным слоем разложить кукурузные чипсы. Сверху посыпать сыром, на него положить помидоры и посыпать зеленым луком.

Запекать 10 мин до расплавления сыра и золотистого цвета.

Салат «Райский»

•  4 свежих крепких помидора

2 стакана стручковой фасоли

•  желтки 2 вареных яиц

•  зелень петрушки

Для заправки:

•  100 г 20 %-ных сливок

•  2 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса

• 2 ст. ложки готовой горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

•  3/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

соль по вкусу

Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль нарезать на кусочки длиной 2–3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой.

Все это хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.

Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем.

Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.

Салат «Ереванский»

•  100 г помидоров

100 г огурцов

50 г сладкого перца

50 г репчатого лука

базилик

Помидоры, огурцы и сладкий перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у сладкого перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук почистить. Нарезать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку промыть и мелко нарезать.

В салатник уложить овощи рядами так, чтобы помидоры, огурцы и сладкий перец чередовались. Посыпать овощи солью, молотым перцем, сверху

разложить лук. Полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

Салат «Арарат»

•  100 г помидоров

•  150 г огурцов

соль

перец

петрушка

Промытые свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружками и разложить на тарелке чередующимися рядами. 1 целый огурец надрезать на 4 части и поставить в середину салата.

На эти «столбики» надеть «колокольчики», приготовленные из тонко нарезанных ломтиков огурца.

Салат посолить, в «колокольчики» насыпать немного перца. Оформить блюдо петрушкой и базиликом, придав «колокольчикам» вид маленького букета.

Салат «Копенгаген»

•  2 помидора

250 г рыбы

1 огурец

1 маленькая луковица

•  1–2 яблока

•  100 г майонеза

•  горчица

•  перец

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.

Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.

Салат «Полет»

•  150 г филе цыпленка

•  100 г свежих помидоров

•  150 г свежих грибов

•  150 г сельдерея

•  1 маринованный огурец

•  50 г твердого сыра

•  150 г майонеза

Филе цыпленка и свежие грибы отварить.

Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.

Салат «Петербургский»

•  500 г мяса птицы

•  3–4 консервированных помидора

•  3–4 картофелины

•  3 соленых огурца

3–4 ст. ложки зеленого горошка

2 яйца

200 г майонеза

•  100 г фруктов

зелень

•  перец

Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы.

Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).