Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 29

•  по 1 стручку сладкого красного и желтого перца

1 клубень фенхеля

1 красная луковица

оливковое масло

•  черный молотый перец

соль по вкусу

Для соуса:

150 мл йогурта

3 ст. ложки холодного соуса с базиликом (песто)

Нарезать баклажаны на кружки толщиной по 1 см. Посолить и оставить примерно на 30 мин. Затем сполоснуть холодной водой и обсушить.

Разрезать кабачки вдоль на половинки. Перцы разрезать пополам, вынуть сердцевину, оставив плодоножку. Острым ножом крупно нарезать клубень фенхеля и красную луковицу.

В миске слегка смешать йогурт и соус с базиликом. Ложкой переложить его на блюдо и отставить. Выложить овощи на горячую решетку, обильно смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.

Обжаривать овощи до золотистого цвета и мягкости, периодически переворачивая. Баклажаны будут готовы через 8 мин, кабачки, лук и фенхель – через 5 мин.

Подавать с соусом из йогурта.

Пицца с баклажанами и лососем

•  1 стакан муки

1 ч. ложка сухих дрожжей

100 мл теплой воды

•  100 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

•  соль

Для начинки:

•  1 средний баклажан

•  250 г консервированного лосося

•  40 г тертого пармезана

Для соуса:

•  2 ст. ложки томатного соуса

•  1 ст. ложка оливкового масла

•  120 г сыра моццарелла

•  сухой орегано

•  оливковое масло для смазывания

Для приготовления томатного соуса тщательно перемешать оливковое масло и орегано. Баклажан вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин.

Лосося разобрать на небольшие кусочки.

Для приготовления теста молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.

Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку, диаметр которой должен быть больше диаметра формы для выпечки.

Переложить лепешку в форму для выпечки и оформить бортик.

Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см. На соус выложить тертый сыр.

Уложить на лепешку кружки баклажана, кусочки лосося и посыпать тертым пармезаном. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин.

Пицца с баклажанами и грибами

•  300 г дрожжевого теста

Для начинки:

200 г баклажанов

100 г грибов

100 мл растительного масла

•  соль

специи

•  10 г сливочного масла

Нарезать грибы, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы нарезать тонкими колечками и также обжарить на масле.

Из теста раскатать корж и переложить его на смазанный маслом противень. Выложить на корж обжаренные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи. Поднять края и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.

Пицца с баклажанами и перцем

•  3 стакана муки

• 5  г сухих дрожжей

2 ст. ложки оливкового масла

•  соль

сахар

Для начинки:

1 баклажан

•  2 зубчика чеснока

•  1 красный сладкий перец

150 г сыра

1 помидор

•  12 черных оливок

•  1 ч. ложка томатной пасты

•  петрушка

базилик (фиолетовый)

оливковое масло

•  соль

орегано

Баклажан нарезать на кружочки 5 мм, обильно посыпать крупной солью и оставить под гнетом на 30 мин.

Затем баклажан тщательно промыть от соли в холодной воде. Промакнуть бумажной салфеткой насухо и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и дать остыть.

Красный сладкий перец нарезать на тонкие колечки. Чеснок очистить и измельчить на мелкие кусочки. Помидор ошпарить, очистить от семян и кожицы и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле чеснок, перец и помидор.

Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10–12 мин.

Черные маслины без косточек нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика измельчить ножом. Мягкий сыр натереть на мелкой терке.

Подготовить ингредиенты

Для приготовления теста смешать 1 стакан пшеничной муки грубого помола и 2 стакана обычной муки, высшего сорта. Просеять сквозь сито. Добавить сухие дрожжи, соль и сахар, размешать. Влить 200 мл теплой воды, оливковое масло и замесить тесто. Скатать его в шар и оставить в теплом месте на 1 ч. После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм.

Выложить тесто в форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.

Выложить на тесто остывший томатный соус с чесноком и перцем. Аккуратно покрыть соусом всю пиццу.

Разложить нарезанные маслины, посыпать половиной нарезанной зелени петрушки и базилика и сыра.

Сверху выложить кружочки жареных баклажанов, и посыпать оставшейся зеленью и оставшимся сыром.

Сбрызнуть пиццу оливковым маслом и смазать края теста томатной пастой.

Поставить пиццу в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 мин.

Баклажаны кружочками в растительном масле

•  5 кг баклажанов

•  200 г репчатого лука

400 г моркови

200 г кореньев петрушки и сельдерея

750 мл растительного масла

•  черный молотый перец

Баклажаны опустить на 5 мин в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить их в растительном масле в течение 10 мин. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и корень измельчить и слегка припустить на растительном масле.

Баклажаны разложить в банки емкостью 500 мл, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 мин и укупорить.

Соус из баклажанов с овощами

•  3 кг баклажанов

•  450 г сладкого перца

250 г моркови

250 г лука

25 г петрушки

•  2 кг томатов

•  по 2 зерна черного душистого перца

•  10 мл растительного масла

•  100 г муки

укроп

Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2–3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см).

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.

Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения и протереть через сито.

Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец.

Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде.

Баклажаны, маринованные по-польски

•  1 кг баклажанов

•  1 л воды

500 мл столового 9 %-ного уксуса

•  250 мл растительного масла

•  чеснок

•  корень петрушки

корень сельдерея

Овощи вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4–5 ч баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой и довести до кипения.

Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 мин; вынуть и обсушить.

Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Подавать к холодному мясу и мясным закускам.

Баклажанная икра

•  1 кг баклажанов

•  2 моркови

2 луковицы

2–3 сладких перца

2 красных спелых помидора

•  растительное масло

•  соль

пряности

приправы

Спелые крепкие баклажаны промять, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, положить в эмалированную или чугунную посуду.

Морковь, сладкий перец, репчатый лук и помидоры, очистить, нарезать, морковь натереть на крупной терке, все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем присоединить к обжаренным баклажанам, посолить, добавить черный молотый или горошком перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряные добавки, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.