Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 28

Баклажаны тушеные с овощами

•  2 луковицы

2 моркови

2 баклажана

•  2 сладких перца

2 помидора

Вымыть овощи. Луковицу разрезать на 4 части и нарезать соломкой. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить нарезанную соломкой морковь.

Когда морковь обжарится, положить нарезанные соломкой, баклажаны. Немного посолить.

Добавить нарезанный соломкой перец.

В последнюю очередь положить измельченные помидоры.

Когда помидоры немного обжарятся с остальными овощами, всыпать рубленую зелень.

Накрыть сковороду крышкой и поставить овощи на 5-10 мин в духовку.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком

•  3 баклажана

•  2 луковицы

•  3 помидора

2 сладких перца

3 зубчика чеснока

•  зелень кинзы или петрушки

•  растительное или оливковое масло для жарки

соль

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать полукольцами, посолить и оставить на 15–20 мин.

Перед жаркой слить образовавшуюся жидкость.

Перец вымыть, удалить семена нарезать полосками. Лук очистить и измельчить колечками.

Чеснок и зелень мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу и нарезать кубиками.

Для приготовления томатного соуса сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить на нее помидоры, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 10 мин.

В глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, до готовности.

В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки добавить сахар. Лук переложить к баклажанам.

В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, слегка его обжарить и переложить перец в сотейник к баклажанам.

Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется), перец и аккуратно перемешать.

Накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны в соусе из помидоров и перца

•  500 г баклажанов

•  3–4 луковицы

1–2 зубчика чеснока

2 сладких перца

1–2 ст. ложки растительного масла

•  800 г помидоров

•  зелень

Испечь баклажаны в духовке. Очистить их от кожицы и разобрать на длинные волокна. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле.

Отварить помидоры и протереть сквозь сито. Влить в пассерованный лук, добавить толченый чеснок, сладкий перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения.

Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, посолить и кипятить 2–3 мин.

Баклажаны по-гречески

•  1 кг баклажан

•  2 луковицы

4–5 помидоров

•  растительное масло

Разрезать баклажаны на 4 части вдоль, залить кипятком на несколько секунд и слить.

Нарезать кольцами луковицы, помидоры и уложить слоями на сковороду с толстыми стенками, чередуя с баклажанами.

Сбрызнуть маслом и запечь.

Баклажаны, тушенные с картофелем

•  5 баклажанов

•  2–3 картофелины

•  300 г репчатого лука

500–700 г помидоров

•  3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа

•  2 ст. ложки растительного масла

•  стручковый перец

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нашинковать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук измельчить, нашинковать. Зелень мелко нарезать.

В кастрюлю влить масло, положить нашинкованный лук, подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры.

Накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 ч.

Баклажаны, фаршированные рисом

•  2 баклажана

•  1 луковица

1 зубчик чеснока

•  100 г отварного риса

зелень петрушки и укропа

4 помидора (для приготовления томатного соуса)

соль

черный перец

растительное масло

Неочищенные баклажаны разрезать вдоль на половинки и положить под пресс, чтобы стек сок. Затем вынуть аккуратно сердцевину.

Мелко нарезанный лук обжарить, добавить измельченную

мякоть баклажанов, толченый чеснок и обжарить.

Рис отварить, промыть холодной водой, смешать с обжаренной массой и мелко нарезанной зеленью.

Полученным фаршем начинить баклажаны.

Смазать противень маслом, выложить баклажаны и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.

Овощи, запеченные в фольге

•  2 фенхеля

500 г свежего листового шпината

•  1 баклажан

•  1 пучок разной зелени (кервеля, петрушки, тимьяна, орегано, базилика, чабера или зеленого лука)

•  5 долек чеснока

1/2 стакана оливкового масла

•  сок 1 лимона

•  50 г тертого сыра пармезан

•  соль

Фенхель очистить, разделить вдоль на 4 части и удалить кочерыжку.

Перебрать шпинат, вымыть его и дать стечь воде. Баклажан

очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.

Отделить листочки кервеля от стеблей, вымыть и мелко нарубить. Очистить чеснок и выдавить через чесночницу. Оливковое масло смешать с зеленью, чесноком, лимонным соком, солью и перцем.

По желанию, добавить к шпинату и фенхелю тертый сыр. Овощи каждого вида завернуть в алюминиевую фольгу по отдельности, в каждый из 4 пакетов добавить оливковое масло с зеленью. Запекать около 15 мин.

Баклажаны печеные с орехами и гранатом

•  500 г баклажанов

•  1 луковица

1/2 стакана очищенных грецких орехов

1/2 стакана зерен граната

•  черный молотый перец

Баклажаны запечь без масла на противне в духовке. Снять кожицу, мелко порубить, посолить, посыпать перцем.

Добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Конвертики из баклажанов с орехами

•  2 больших длинных баклажана

•  200 г сыра моцарелла

2 помидора

•  16 крупных листьев базилика

2 ст. ложки оливкового масла

•  черный молотый перец

Для подливки:

4 ст. ложки оливкового масла

•  1 ч. ложка ароматизированного уксуса

1 ст. ложка томатной пасты

С баклажанов срезать плодоножки и нарезать вдоль на 16 тонких полосок толщиной около 5 мм. Первая и последняя полоски не нужны.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить полоски баклажанов в течение 2 мин. Воду слить, баклажаны обсушить бумажным полотенцем.

Сыр и помидоры нарезать на 8 ломтиков. Две полоски баклажана сложить крестом. В центре поместить ломтик помидора, посолить, поперчить, положить листок базилика, затем кусочек сыра, еще один лист базилика, опять ломтик помидора и снова посолить и поперчить.

Завернуть концы полосок баклажанов так, чтобы получился аккуратный конвертик с начинкой. Сложить, как описано выше, остальные ингредиенты, чтобы получилось 8 конвертиков. Поставить конвертики в холодильник на 20 мин.

Для томатной подливки смешать оливковое масло, уксус, томатную пасту и лимонный сок. Посолить и поперчить.

Смазать конвертики оливковым маслом и готовить на сильном жару примерно 10 мин до золотистого цвета. Один раз перевернуть.

Подавать кушанье с подливкой, посыпать кедровыми орехами и листьями базилика.

Рагу овощное с баклажанами

•  2–3 баклажана

•  2–3 картофелины

•  1 луковица

2 моркови

300 г белокочанной капусты

100 г помидоров или

1 ст. ложка томата-пасты

100 мл растительного масла

Все овощи очистить, нарезать крупными кусочками.

Все овощи отдельно обжарить на масле и сложить в жаропрочную посуду слоями: капуста, картофель, баклажаны.

Лук и морковь спассеровать, добавить протертые помидоры или томат-пасту, потушить и этой смесью залить подготовленные овощи.

Довести все до готовности в духовке.

Летние овощи с йогуртом

•  2 баклажана

•  2 крупных кабачка