Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 25

Баклажаны вымыть. Сделать продольный разрез. Вырезать вокруг разреза полоску по всей длине баклажана. Чайной ложкой удалить мякоть так, чтобы получилась лодочка.

Лодочки обтереть изнутри солью. Уложить на плоскую тарелку. Дать постоять так некоторое время, чтобы вытек избыток сока.

Третью часть извлеченной мякоти нарезать мелкими кусочками. Луковицу измельчить брусочками. Морковь нарезать тонкой длинной соломкой.

Смешать лук, морковь и мякоть баклажана. Немного посолить и поперчить. Равномерно полить растительным маслом.

Отправить в духовой шкаф на 5 мин.

Сладкий перец нарезать соломкой, выложить на противень и запекать в духовом шкафу 2 мин при температуре 180 °C.

Перец должен остаться слегка хрустящим.

Куриное мясо нарезать тонкими длинными брусочками. Посолить, добавить соль, перец, щепотку муската и перемешать. Влить растительное масло и вновь перемешать.

В подготовленные баклажаны плотно уложить смесь лука, моркови и баклажанной мякоти. Далее выложить слой сладкого перца.

Сверху аккуратно разложить куриное мясо и полить сметаной.

Запекать баклажаны при температуре 180 °C 15 мин.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны с курицей под сыром

•  700 г баклажанов

700 г куриного филе

•  2 луковицы

2 помидора

300 г твердого сыра

соль

черный молотый перец

Баклажаны нарезать кружочками, посолить.

Куриное филе измельчить небольшими кусочками, поперчить. Обжарить на растительном масле (3 ст. ложки) до готовности, на сильном огне, не накрывая крышкой.

Лук нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Баклажаны обжарить на растительном масле до готовности и сложить в глубокий противень.

Помидоры измельчить и положить на баклажаны. Затем выложить слой обжаренной курицы. Поверх выложить слой лука.

Посыпать натертым на крупной терке твердым сыром. Поставить в предварительно разогретую до 170 °C духовку, запекать 15–20 мин.

Баклажаны с курицей в горшочке

•  1 крупный баклажан

•  500 г куриных грудок

2 ст. ложки оливкового масла

•  1 ст. ложка карри

соль

1 луковица

3 зубчика чеснока

•  1 морковь

1 сладкий перец

сливочное масло

•  молотый черный перец

молотый кориандр

На одной сковороде в оливковом масле обжарить куриную грудку, нарезанную на кусочки и приправленную карри.

На другой сковороде обжарить овощи.

Для этого баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать крупными кольцами, выложить в блюдо, посолить и оставить на 20 мин.

Затем смыть соль, обсушить салфеткой и обжарить в оливковом масле с двух сторон. Нарезать кубиками. В этом же масле обжарить до мягкости лук, чеснок, морковь и сладкий перец. Посолить, поперчить, приправить кориандром.

С помидоров снять кожицу. На дно горшочка положить сливочное масло, выложить слой баклажанов, затем слой курицы, помидоры, немного сахара, и поверх всего – обжаренные овощи.

Накрыть крышкой и поставить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 мин.

Баклажаны с курицей и соевым соусом

•  500 г баклажанов

•  200 г куриного филе

2 ст. ложки соевого соуса

•  оливковое масло

соль

Баклажаны вымыть, нарезать толстой соломкой и удалить сердцевину. После этого облить кипятком (баклажаны должны стать упругими). Лишнюю воду отжать. Куриное филе также нарезать соломкой.

Разогреть сковороду с оливковым маслом. Сначала обжарить филе, затем добавить баклажаны.

Все вместе жарить на большом огне, непрерывно помешивая в

течение 10 мин. После чего добавить соевый соус и перец.

Баклажаны с курицей и сметаной

•  800 г баклажанов

•  400 г курицы (филе)

•  300 г сметаны

•  сливочное масло

100 г сыра

3 головки репчатого лука

соль

•  перец

Баклажаны нарезать брусочками, посолить, выдержать 20–30 мин, промыть, обсушить.

Баклажаны и рубленый лук обжарить на части масла до готовности. Добавить мелко нарезанную зелень.

Куриное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить до готовности на сливочном масле.

Баклажаны и курицу уложить слоями в форму для запекания, посыпая каждый слой тертым сыром.

Сверху залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Курица с баклажанами и помидорами

•  1 жирная курица

5 баклажанов

•  4 луковицы

7 картофелин средней величины

•  10 помидоров

зелень (кинза, базилик, укроп, тархун, петрушка)

черный молотый перец

Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на части.

Репчатый лук почистить и измельчить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на дольки.

Картофель промыть, почистить и нарезать на куски. Зелень мелко порубить.

В кастрюлю положить слоями нарезанную курицу, баклажаны, картофель, лук, помидоры и зелень. Затем посолить и добавить молотый черный перец.

Кастрюлю накрыть крышкой, поставить на огонь и варить до готовности.

Цыпленок с баклажанами

•  850 г цыпленка

•  800 г баклажанов

– 60 г топленого масла

•  400 мл мацуна

1–2 зубчика чеснока

Подготовленному цыпленку придать плоскую форму, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Затем разрубить его на небольшие куски, переложить в кастрюлю, положить очищенные от кожицы, нарезанные кусками баклажаны и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно подать мацун с измельченным чесноком.

Баклажанный пирог

•  2 кг баклажанов

растительное масло

•  2 яйца

•  30 г майонеза

•  400 г куриного фарша

2 луковицы

•  3 зубчика чеснока

•  3 сладких перца

3 помидора

соль

Баклажаны очистить, нарезать вдоль на 2–3 части полосками, посолить и оставить немного постоять.

Каждую полоску обжарить и выложить на дно и бока формы.

В куриный фарш добавить пропущенный через мясорубку лук, чеснок, сладкий перец, помидоры и соль.

На баклажаны выложить фарш, накрыть оставшимися обжаренными баклажанами.

Яйца взбить с майонезом и залить пирог.

Готовить кушанье в духовке при 180–200 °C 40 мин.

Перепела, запеченные в баклажанах

•  4 баклажана

•  4 тушки перепелов

2 помидора

Баклажаны обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 мин и снова промыть.

Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром.

Запекать в средне нагретом жарочном шкафу.

Баклажаны, фаршированные анчоусами

•  8 небольших баклажанов длиной около 10 см

8 зубчиков чеснока

•  1/2 ч. ложки соли

•  2 ст. ложки оливкового масла

•  1 головка лука репчатого среднего размера

•  1 цукини

•  2 сладких перца красного цвета

1/4 стакана белого вина

•  8 помидоров

•  1/2 стакана томатного сока

•  1/2 стакана белого риса

1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и охлажденной

•  4 филе анчоусов

•  1/2 стакана зеленых оливок без косточек

•  1/4 стакана обжаренных кедровых орешков

укроп

•  нарубленный свежий орегано

•  тмин

•  свеженарубленная мята

•  свежемолотый черный перец

•  1/2 стакана панировочных сухарей

•  1/2 стакана тертого сыра

Разрезать баклажаны вдоль на две половинки, вынуть мякоть, мелко нарубить ее и отложить. Измельчить лук, цукини и очень мелко – чеснок. Очистить от семян и мелко нарезать сладкий перец и помидоры.

Филе анчоусов высушить полотенцем и измельчить. Оливки поломать руками.