Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 23

•  петрушка

Разрезать баклажаны пополам и вырезать мякоть, оставив корочку в 1,5 см. Пожарить измельченный лук, затем добавить чеснок. Нарезать мякоть баклажанов и слегка обжарить вместе с фаршем. Затем положить 2 нарезанных помидора и петрушку. Посолить и поперчить по вкусу и потушить на медленном огне минут 15. Половинки баклажанов посыпать тертым сыром и выложить в них начинку.

Добавить соус бешамель, выложить на фарш дольки помидоров и посыпать тертым сыром.

Поставить на 1 ч в духовку при температуре 180 °C.

Баклажаны, фаршированные телятиной

•  500 г телятины

•  1 кг баклажанов

•  500 г помидоров

250 г зелени сельдерея

1–2 небольшие луковицы

100 г мелко нарезанной зелени петрушки

соль

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.

Баклажаны разрезать (вдоль) пополам, удалить сердцевину и обжарить ее на растительном масле.

Баклажаны наполнить приготовленной смесью, завернуть в листья сельдерея и положить в кастрюлю, залив небольшим количеством воды (200 мл), добавив измельченные на терке помидоры. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.

Готовые баклажаны охладить и украсить зеленью петрушки.

Корзинки из баклажанов с телятиной

•  400 г телятины

2 баклажана

•  4 крупных помидора

2 луковицы

100 г базилика

1/2 головки чеснока

1/2 л мясного бульона

•  6 ст. ложек оливкового масла

•  1 ч. ложка паприки хлопьями

•  1/2 ч. ложки сладкой молотой паприки

молотый перец чили

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Чеснок почистить и крупно нарезать. Лук тоже почистить и нашинковать полукольцами. Разогреть в кастрюле 4 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

Мясо нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю к луку и чесноку, перемешать и обжарить до золотистого цвета.

Помидоры крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Потушить все вместе 10–15 мин на небольшом огне. Добавить перец чили, оба вида паприки, щепотку крупной морской соли, влить подогретый бульон, так чтобы мясо было покрыто.

Накрыть крышкой и томить на медленном огне 1 ч.

Баклажаны нарезать длинными пластинками и обжарить в сковороде до полной готовности, на масле. Затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.

Выложить небольшие формочки баклажанами так, чтобы их края свисали наружу, как лепестки.

Наполнить формочки телятиной с небольшим количеством соуса, закрыть сверху лепестками баклажанов и запекать в разогретой духовке 15–20 мин.

Готовое блюдо присыпать базиликом.

Баклажаны с вареной телятиной

•  2–3 баклажана среднего размера

2–3 зубчика чеснока

•  300 г отварной телятины

•  2 помидора среднего размера

1 луковица

•  100 г сыра

зелень

•  соль

Баклажаны нарезать кольцами, посолить, залить водой и оставить минут на 10. Воду слить, баклажаны просушить полотенцем и обжарить с обеих сторон.

Отварную телятину нарезать тонкими пластинами.

Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Помидоры измельчить и добавить к луку. Туда же положить чеснок и специи по вкусу.

В форму для запекания выложить слой баклажанов, мяса, снова слой баклажанов. Залить приготовленным соусом. Посыпать тертым сыром с зеленью. Запекать в духовке при температуре 220 °C минут 25.

Тушеные баклажаны со свининой

•  400 г баклажанов

•  300 г свинины

•  50 мл соевого соуса

•  80 г аниса

•  50 г крахмал

•  50 г репчатого лука

•  чеснок

•  сахар

•  20 мл десертного вина

•  соль

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Свинину измельчить соломкой. Баклажаны обжарить до золотистого цвета, выложить в отдельную посуду, дать стечь маслу.

В сковороду влить 20 мл растительного масла, перекалить и обжарить в нем анис, выложить мясо и жарить до готовности. Добавить измельченный лук, чеснок, вино, соевый соус, сахар, соль и 50 мл воды.

Выложить баклажаны к мясу и тушить 15 мин. Затем влить разведенный в холодной воде крахмал, поперчить и перемешать.

Баклажаны со свининой по-китайски

•  1 баклажан

•  3 сладких перца разных цветов

•  1 морковь

1 огурец

•  100 г свинина (мякоть)

•  2 зубчика чеснока

•  2 ст. ложки крахмала

•  соевый соус

•  сахар

•  приправа для мяса

•  100 мл воды

•  растительное масло (для жарки)

Свинину нарезать брусочками, посолить, добавить специи. Посыпать крахмалом. Масло раскалить, и на сильном огне пожарить мясо, постоянно помешивая. Мясо переложить на блюдо.

Нарезать перец, морковь, огурчик тонкими полосками. Обжарить овощи на масле, в котором готовилось мясо, постоянно помешивая. Выдавить на овощи чеснок, добавить соль. Готовые овощи уложить сверху мяса.

Баклажан почистить и нарезать брусочками.

Затем обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Крахмал залить водой, добавить соевый соус и сахар. Хорошо перемешать. Полить этим соусом баклажаны.

Добавить мелко нарезанную зелень. Уложить баклажаны на овощи, поливая соусом.

Баклажаны жареные со свининой и сухим вином

•  3 баклажана

•  300 г свинины

•  2 ст. ложки острой соевой пасты

•  1 ст. ложка сахара

•  1 ст. ложка рисового уксуса

•  чеснок

•  1 ст. ложка белого сухого вина

•  1/2 луковицы

•  1 ч. ложка кукурузного крахмала

•  бульон мясной

Баклажаны нарезать на узкие брусочки или полоски, положить в емкость, посолить и оставить на 15 мин.

Свинину нарезать тонкими брусками. Чеснок и имбирь мелко порубить. Лук измельчить кольцами.

Смешать соевую пасту, соевый соус, вино, сахар и уксус. Крахмал развести в небольшом количестве воды. Баклажаны обсушить на полотенце.

В вок налить масло и поджарить баклажаны порциями до золотистого цвета. Затем достать баклажаны из вока и выложить на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

В воке оставить 2 ст. ложки масла и, быстро помешивая, поджарить мясо. Через 2 мин добавить чеснок, имбирь, лук. Жарить 30 с.

Затем добавить смесь соусов и бульон. Перемешать и выложить подготовленные баклажаны. Еще раз перемешать и влить разведенный крахмал.

Тушить еще 1 мин и подать на стол.

Баклажаны со свининой по-молдавски

•  6 баклажанов

•  600 г свинины (мякоть)

•  3 среднего размера луковицы

мука

сливочное масло

•  томатная паста

•  сметана

•  чеснок

•  зелень

•  соль

Свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с нашинкованным полукольцами луком.

Переложить мясо с луком в толстостенную кастрюлю, добавить томатную пасту (можно развести ее бульоном) и тушить все вместе 10–15 мин.

Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружочками, посолить и через 10–15 мин отжать, чтобы удалить горечь.

Каждый кружочек баклажанов запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в сливочном масле. Переложить подготовленные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавить бульон, сметану, соль и специи по вкусу.

Тушить на слабом огне до готовности.

Незадолго до окончания приготовления положить рубленую зелень и мелко нарезанный чеснок.

Баклажаны со свининой и овощами

•  500 г свинины

1 морковь

2 луковицы

4 баклажана

Обжарить мясо в течение 30 мин до золотистого цвета.

Морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами.

Баклажаны нарезать кубиками и замочить в теплой воде на 10 мин.

В готовое мясо добавить морковь и лук, обжарить до золотистого цвета (минут 15–20).

Добавить баклажаны. Готовить, помешивая, в течение 15–20 мин. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу.

Баранина с овощами

•  1 кг жирной баранины (корейки)