Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 24

•  1 кг жирной баранины (корейки)

2–3 баклажана

•  8-12 сладких перцев

10–12 помидоров

10 картофелин

1 кг стручковой фасоли

10 луковиц

зелень (базилик, чабер, петрушка, кинза, укроп)

Корейку обмыть и нарезать небольшими кусочками. Очищенный и вымытый репчатый лук нарезать колечками. У баклажанов отрезать плодоножку и разрезать их на 4 части. Очищенный картофель нарезать крупными ломтиками, помидоры – дольками.

Из стручков фасоли удалить жилки, крупно наломать их и промыть. Перец разрезать на 4 части и удалить семена. Зелень измельчить.

В кастрюлю слоями положить мясо, лук, фасоль, баклажаны, перец, картофель и зелень.

Сверху уложить помидоры, посолить и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла продукты.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь и тушить до готовности (приблизительно 2–2,5 ч).

Рагу из баранины с овощами

•  1 кг жирной баранины

•  100 г бараньего сала

4 баклажана

•  6–8 помидоров

•  8 луковиц

600 г стручковой фасоли

6 морковок

петрушка

молотая корица

гвоздика

стручковый перец

чеснок

Мясо нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком.

Отдельно сварить стручковую фасоль. Нарезать морковь, петрушку, баклажаны и потушить с салом.

Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные на части, и тушить овощи до готовности, а затем соединить с поджаренным мясом и вареной фасолью.

Заправить кушанье молотой корицей, гвоздикой, толченым

стручковым перцем, чесноком и посолить.

Тапа «Салхино»

•  1 кг жирной баранины

•  50 г курдючного сала

•  6–8 баклажанов

•  4–6 помидоров

2–3 луковички

•  черный молотый перец

Цельный кусок баранины или мясо барашка (окорок, лопатку, антрекот, грудинку) обмыть и зачистить от сухожилий.

Баклажаны с кожицей обмыть и на каждом посередине сделать неглубокий продольный (5–6 см) надрез, в который всыпать немного соли.

Затем вложить туда маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, черным молотым перцем и, по желанию, зеленью.

Обмытое мясо посыпать солью, положить на большую сковороду (с двумя ручками), подлить немного горячей воды и жарить в духовом шкафу. Во время жарки последовательно добавить очищенный, вымытый, крупно нарезанный, посоленный картофель, подготовленные баклажаны, промытые цельные помидоры, цельные маленькие головки репчатого лука.

Во время жаренья мясо нужно время от времени поливать соком, образующимся на сковороде. Если его мало, можно подлить немного горячей воды. Жарить до готовности.

Подавать тапу в той же посуде, в которой она жарилась, украсив зеленью.

Отдельно поставить на стол соус ткемали и разные приправы.

Баранина с баклажанами и помидорами

•  1 кг жирной баранины

•  6 луковиц

2–3 баклажана

•  15 помидоров

•  стручковый перец

петрушка

Мясо нарезать большими кусками, обмыть холодной водой, сложить в кастрюлю и прожарить. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и еще раз прожарить.

Баклажаны обмыть, разрезать вдоль на крупные куски и разложить поверх поджаренного мяса.

Помидоры обмыть, нарезать, пропустить через мясорубку, залить ими содержимое кастрюли и варить 50–60 мин, добавив по вкусу соль и стручковый перец.

Подавать кушанье, всыпав в кастрюлю мелко нарезанную петрушку.

Баранина, поджаренная с овощами

•  1 кг баранины

100 г бараньего сала

•  4–6 баклажанов

•  8-10 луковиц

6 сладких перцев

1,4 кг помидоров

чеснок

•  зелень (петрушка и кинза)

Баранину (грудинку) разрубить на куски, посолить и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить в сале на сковороде до образования хрустящей румяной корочки.

Обжаренное мясо поместить с луком в кастрюлю.

Положить туда же нарезанные помидоры, баклажаны, стручки сладкого перца, посолить и тушить под крышкой до готовности.

В процессе готовки добавить толченый чеснок и измельченную зелень.

Баранина жареная с баклажанами

•  1 кг баранины (мякоти)

•  200 г курдючного сала

•  1–2 баклажана

•  4 луковицы

•  винный уксус

•  зеленый лук

•  петрушка

•  чеснок

•  черный молотый перец

Нарезать мякоть баранины небольшими кусками.

Слегка отбить их, посыпать солью, перцем и уложить в эмалированную посуду, перекладывая каждый слой мяса нашинкованным луком, мелко нарезанной петрушкой и чесноком.

Сбрызнуть все винным уксусом и оставить на несколько часов для маринования.

Промытые баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать кружками и посолить.

Через 10–15 мин отжать и поджарить на курдючном сале.

Баранину поджарить до готовности и подать с баклажанами.

Чанахи

•  1 кг жирной баранины

•  10–12 баклажанов

•  10 картофелин

50 г курдючного сала

•  10–12 луковиц

•  400 мл томатного сока

•  8 помидоров

•  черный молотый перец

стручковый перец

зелень

Мясо нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенные картофель и кольцами – репчатый лук. Цельные баклажаны надрезать и заложить в них курдючное сало с солью и черным молотым перцем (можно добавить мелко нарезанную зелень).

В глиняную посуду положить подготовленные куски мяса, затем – картофель, сверху уложить баклажаны, а на них – лук и цельные помидоры. Посыпать все мелко нарезанной петрушкой, добавить немного стручкового перца и соли.

Влить в посуду помидорный сок, поставить ее в духовку и тушить кушанье (не перемешивая) до готовности.

Подавать на стол в той же посуде.

Баранина с баклажанами и луком

•  250 г баранины

•  200 г баклажанов

100 г репчатого лука

•  25 г топленого масла

•  бульон

•  лимонная кислота

•  петрушка

корица

настой шафрана

чеснок

•  перец

Мясо нарезать кусочками и обжарить на масле. Добавить пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона, специи и тушить до готовности.

Баклажаны очистить от кожицы, бланшировать в кипящей воде, нарезать кубиками и обжарить. Затем положить в соус с бараниной, добавить измельченный чеснок и довести кушанье до готовности.

Заправить настоем шафрана.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны, запеченные с курицей в соусе

•  1 баклажан

•  1 зубчик чеснока

•  1/2 небольшой луковицы

150 г протертых помидоров или томатной пасты

•  1 куриное филе

•  1 пучок петрушки

Баклажан нарезать кружочками толщиной около 0,5 см, с обеих сторон сбрызнуть оливковым маслом и уложить в форму для запекания.

Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C. Перевернуть через 20 мин, а еще через 20 мин вынуть из духовки.

Измельчить лук и чеснок и обжарить на медленном огне в небольшом количестве масла. Через 2 мин добавить протертые томаты и увеличить огонь. Соус быстро размешать, приправить солью и перцем. Куриное филе разрезать на небольшие кусочки и положить в сковороду с соусом. Убавить огонь до среднего и тушить курицу 7-10 мин, в зависимости от размера кусочков. Снять сковороду с огня и перемешать соус с измельченной зеленью петрушки.

В форму для запекания уложить кружок баклажана, на него аккуратно выложить пару кусочков курицы вместе с соусом. Накрыть следующим ломтиком баклажана и проделать эту операцию еще несколько раз. Посыпать тертым сыром.

Поставить форму в духовку минут на 5, пока сыр не расплавится.

Лодочки из баклажанов с курицей

•  2 баклажана

•  250 г куриного мяса

2 сладких перец

1 луковица

1 морковь

сметана

•  растительное масло

•  соль

перец

мускатный орех