Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 35

Во время хранения соленье доливать рассол, приготовленным при следующем соотношении – 1 л воды, 40 г соли и 50 мл уксуса.

Зерна гороха содержат белок, жиры, крахмал, сахара, эфирные масла, каротин, витамины B1, В2, С. По назначению горох подразделяется на сахарный, полусахарный и лущильный. Консервируют и сушат обычно недоспелые семена гороха; для заготовки применяют зеленые стручки только сахарных сортов. Горошек, предназначенный для консервирования, должен отвечать следующим требованиям: створки бобов должны быть молодыми, свежими, чистыми, крепкими, характерного для данного сорта цвета (зеленого цвета разных оттенков); зерна – в состоянии молочной зрелости, зеленого, с тонкой нежной оболочкой, нежной консистенции и сладкими на вкус.

Ингредиенты

• 150 г зеленого горошка

• 150 г баклажанов

• 150 г репчатого лука

• растительное масло

• 1 вареное яйцо

• 1 яблоко

• лимонный сок

• сахар

• соль

Для заправки:

• по 1/2 стакана майонеза и сметаны

• 2 толченых зубчика чеснока

• 1 ч. ложка горчицы

Приготовление

Баклажаны (без кожицы) нарезать ломтиками и слегка потушить в масле. Лук нарезать кубиками, положить в тушеные баклажаны, перемешать и сразу же все вынуть. Охладить овощи, смешать с горошком, мелко нарезанным яблоком и кубиками яиц.

Приправить смесь солью, соком, сахаром, соединить с заправкой и украсить дольками яблок.

Ингредиенты

• 600 мл воды

• 100 г консервированного горошка

• 2 картофелины

• по 1 маленькой моркови и луковице

• 1 ст. ложка растительного масла

• 15 г фасоли

• 50 г мяса криля

Приготовление

В кипящую воду поочередно положить нарезанные кубиками картофель и лапшой – капусту.

Сварить суп до полуготовности. Заправить пассерованными кореньями и зеленым горошком.

За 15 минут до готовности добавить в суп мясо криля.

Ингредиенты

• 1,6 л бульона

• 1 стакан молока

• 2 стакана вареного риса

• 1 стакан консервированного зеленого горошка

• 2 ч. ложки сахара

• 3 яйца

• 2 ст. ложки сливочного масла

• соль

• перец

Приготовление

Рис и зеленый горошек протереть через сито, тщательно перемешать, переложить в горшочек и залить бульоном.

Яйца, сахар и молоко перемешать, влить в горшочек. Суп заправить солью и перцем, добавить сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут.

Ингредиенты

• 600 г телятины

• 2 моркови

• 1 стакан зеленого горошка

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 100 г сметаны

• 1 корень сельдерея

• 1 корень петрушки

• 1 ч. ложка муки

• 3 помидора

• 1 гроздь винограда

• 1 апельсин

• 1 ч. ложка сока лимона

• зелень укропа

• сахар

• соль

• перец

Приготовление

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.

После этого переложить его в поддон для круп, добавить мелко нарезанные коренья, морковь, специи и готовить в пароварке в течение 1 часа.

В конце добавить зеленый горошек и сметану.

Подать к столу с отварным картофелем, листовым салатом или с помидорами, виноградом и апельсинами.

Ингредиенты

• 750 г курицы

• 1 кг зеленого горошка

• 3 ст. ложки жира

• 1–2 головки репчатого лука

• 1 ст. ложка муки

• 2–3 помидора

• укроп

• соль

• красный перец по вкусу

Приготовление

Разрубить на порционные куски курицу и поджарить жиру. Вместе с мясом поджарить мелко нарезанный лук, муку и очищенные и нарезанные красные помидоры. Затем положить

красный перец, соль и горячую воду (чтобы она покрывала мясо).

Когда смесь закипит, добавить очищенный свежий зеленый горошек и тушить. Перед тем как снять с огня, посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

Подать с густым кислым молоком.

Ингредиенты

• 1 курица (около 1 кг)

• 1 банка консервированного зеленого горошка

• 125 г сливочного масла

• 5 молодых луковиц с зелеными перьями

• 1 яйцо

• соль

• перец

Для теста:

• 300 г муки

• 120 мл воды

• 150–200 г охлажденного сливочного масла

Приготовление

Разделить курицу на части. От ножек и грудки отделить кости, мясо мелко нарезать, посолить и поперчить. Остальную часть курицы оставить для бульона.

Куриное мясо жарить на масле на слабом огне до тех пор пока оно не станет мягким и не подрумянится. В том же самом масле потушить до мягкости нарезанный лук.

В смазанную маслом форму для запекания выложить лук, зеленый горошек, посолить, поперчить. Сверху разложить приготовленное куриное мясо и накрыть французским тестом, подтянув его края к бортикам.

Сделать на тесте ножом насечки и смазать взбитым яйцом. Поставить форму на 15 минут в духовку (230 °C), затем снизить температуру до 160–180 °C и держать форму еще в течение 30 минут.

Для приготовления теста из муки и воды замесить довольно крутое тесто раскатать его в виде прямоугольника толщиной 0,5 см. На половине этого прямоугольника тонкими ломтиками разложить масло, затем сложить прямоугольник пополам и снова раскатать до прежнего размера. Эту операцию повторить 5–6 раз.

Приготовленное таким образом тесто до использования хранить в холодном месте.

Ингредиенты

• 2 цыпленка

• 1 стакан риса

• 150 г смальца

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 небольшой корень сельдерея

• 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука

• 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

• 100 г грибов

• 200 г зеленого горошка

• перец

• соль

Приготовление

Поджарить в разогретом смальце лук, положить подготовленные куски цыплят и под крышкой жарить (на умеренном огне) 15 минут.

Затем добавить очищенные, вымытые нарезанные мелкими кубиками овощи, горошек и грибы, тушить, пока не выпарится вода и останется только жир. Добавить половину зелени петрушки. Немного все потушить и посолить, затем засыпать вымытый рис, перемешать и тушить еще 5 минут. После этого залить продукты 500 мл кипятка, перемешать и тушить на малом огне в течение 40 минут.

В конце готовки посыпать кушанье черным молотым перцем.

Ингредиенты

• 5 клубней картофеля

• 3 моркови

• 1 стакан зеленого горошка

• 2 луковицы

• 1 ст. ложка масла

• 1 стакан сметаны

• соль

Приготовление

Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную кубиками, дольками или ломтиками, и тушить до размягчения.

Затем добавить отваренный зеленый горошек, вареный или поджаренный нарезанный кусочками картофель, сметану, соль, слегка перемешать и еще немного потушить.