Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 33

Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Соединить с нарезанным мелкими кубиками картофелем. Размешать салат, положить в него измельченную зелень петрушки и натертый на мелкой терке хрен.

Заправить салат натертой цедрой и соком лимона. Полить растительным маслом и украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

• 100 г молодой свеклы

• 200 г яблок

• по 50 г грецких орехов и репчатого лука

• лимонный сок.

Приготовление

Свеклу вымыть, натереть на крупной терке вместе с кожицей, если она не очень грубая. Яблоки тоже натереть на крупной терке. Смешать натертые продукты с молотыми орехами и мелко нарезанным луком. Размешать салат и заправить лимонным соком.

Ингредиенты

• 100 г свеклы

• 100 г редьки

• по 1 ст. ложке растительного масла и молотых грецких орехов

• лимонный сок

• репчатый лук

• мед

Приготовление

Свеклу и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на крупной терке. Заправить медом и лимонным соком, размешать.

Полить маслом, посыпать орехами и мелко нарубленным луком. Подавать салат, украсив кружками редьки или свеклы.

Ингредиенты

• 3 картофелины

• 1 свекла

• 1 сельдь

• 1 яблоко

• 1 вареное яйцо

• 1 соленый огурец

• 1 ломтик жаркого

• 3 ст. ложки сметанного соуса

• хрен

• зелень петрушки и укроп

Приготовление

Отварные свеклу и картофель, а также соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Сельдь почистить от костей и нарезать маленькими кусочками.

Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить смесь в салатник горкой.

Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

• 2 крупные свеклы

• 150–200 г свежей капусты (или квашеной)

• 1 клубень картофеля

• 3 ст. ложки фасоли

• 1 морковь

• 1 луковица

• 1 ст. ложка томата-пюре

• 1 ст. ложка свиного топленого сала

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка сахара

• 1,5 л бульона (или воды)

Для фрикаделек:

• 200–250 г говяжьего мяса

• 1/2 луковицы

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки воды или молока

Приготовление

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10–15 минут. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи.

За 5–10 минут до окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.

Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки.

Положить их в борщ за 10–15 минут до окончания варки.

Ингредиенты

• 400 г рыбы

• 1 1/2 л воды

• 3 картофелины

• 1 морковь

• 1 свекла

• 1 луковица

• 2 ст. ложки томата-пюре

• соль

Приготовление

Рыбу разделать на филе. Из костей и головы приготовить бульон и процедить. Сырую свеклу и морковь натереть на крупной терке, пассеровать с луком, добавить томат-пюре.

Овощи и нарезанный кубиками картофель опустить в рыбный бульон и варить до готовности.

В каждую порцию борща положить кусочек заранее отваренной рыбы и мелко нарезанный зеленый лук.

К борщу можно подать ватрушки, пирожки, крупеники.

Ингредиенты

• 400 г молодой свеклы с ботвой

• 1 картофелина

• 2 моркови

• 2 корня петрушки

• 1 луковица

• 2 помидора

• 200 г кабачков

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1,5–2 л воды

Приготовление

Коренья и свеклу нарезать ломтиками и обжарить на масле в течение 10–15 минут.

Листья свекольной ботвы перебрать, хорошо промыть и разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы, нарезать ломтиками.

Заложить спассерованные овощи в кипящую воду, дать вновь закипеть, добавить листья свекольной ботвы, картофель, соль по вкусу, специи и варить 15–20 минут.

За 8–10 минут до окончания варки положить подготовленные кабачки и нарезанные дольками помидоры.

В тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень.

Ингредиенты

• 1,8 кг вырезки говядины

• 1 морковь

• 1 свекла

• 2 луковицы

• 80 г сливочного масла

• 250 г нежирной сметаны

• 3 стакана мясного бульона

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки столового уксуса

• 1 ч. ложка сахара

• 2 лавровых листа

• соль

• черный молотый перец

• черный перец горошком

Приготовление

Мясо промыть, нарезать кусками весом по 40–60 г, отбить тяпкой, посолить, поперчить, выложить в миску и оставить на 30 минут. Свеклу очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, морковь и лук очистить и измельчить.

В горшочек влить растопленное сливочное масло, положить куски говядины. Добавить лавровый лист и перец горошком, сверху выложить подготовленные овощи.

В отдельной посуде соединить сметану, бульон и толченый чеснок, довести до кипения, добавить столовый уксус и сахар, еще раз довести до кипения.

Готовый соус влить в горшочек с мясом и овощами, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить 1 час на очень медленном огне.

К столу подать в горшочке или выложить на блюдо вместе с нарезанными дольками помидорами, огурцами и веточками зелени.

Ингредиенты

• 300 г мясного фарша

• 1 яичный желток

• 4 ст. ложки молока

• 1 головка репчатого лука

• 4 ст. ложки маринованной свеклы

• 1 тертая картофелина

• соль

Приготовление

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы, добавить тертый картофель, мелко нарезанную свеклу, жареный лук, перемешать, посолить по вкусу.

Сформовать котлеты, поместить их в пароварку и готовить 20–25 минут.

Ингредиенты

• 2 свеклы (по 150 г)

• 75 г репчатого лук

• 1 кусочек имбиря

• 800 мл овощного бульона

• 2 ст. ложки растительного масла

• 300 г риса

• 150 мл белого вина

• 150 г куриной грудки

• 40 г тертого сыра

• 50 г сливочного

• зелень

• соль

Приготовление

Вымыть свеклу и отварить в течение 50 минут подсоленной воде. Затем очистить и нарезать ломтиками. Ломтики свеклы порубить острым ножом.

Очистить репчатый лук, кусочек имбиря и нарезать одинаковыми кубиками. Довести до кипения овощной бульон. Разогреть растительное масло. Обжарить в нем рубленую свеклу, лук и имбирь.

Добавить рис. Влить белое вино, варить в кастрюле, постоянно доливая горячий овощной бульон. Вымыть куриные грудки и нарезать полосками. Обжарить мясо в масле. Добавить к рису с овощами сливочное масло и сыр. Из рисовой массы сделать клецки и разложить их на тарелки вместе с мясом.