Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 32

Морковь, жаренная с томатным соусом

Ингредиенты

• 1 кг моркови

• 4 яйца

• черствый белый хлеб

• 2/3 стакана томатного соуса

• соль

Приготовление

Морковь отварить в подсоленной воде. Нарезать по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смочить их в яйцах, обвалять в сухарях, снова смочить в яйцах и обжарить.

Яйца взбить и посолить. Из черствого хлеба приготовить гренки. На середину блюда налить томатный соус, уложить вокруг жареную морковь и гренки.

Ингредиенты

• 3 яйца

• 1 стакан овсяных хлопьев

• 1 стакан молока

• 1/4 стакана растительного масла

• 100 г сахар

• 2 ст. ложки меда

• ванилин

• 1 крупная морковь

• 2 яблока

• 100 г изюма

• 100 г орехов

• 1,5 стакана муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• соль

• корица

Приготовление

Хлопья залить молоком, перемешать. Изюм распарить. Яблоки мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке, изюм обсушить, смешать со щепоткой муки. Взбить яйца с сахаром, медом, ванилином и солью.

Добавить масло, хлопья, морковь, тщательно перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Добавить яблоки, изюм, орехи, корицу. Перемешать.

Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать пирог 1 час при 180 °C. Остудить в форме, посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• 250 г моркови

• 1/4 стебля лука-порея

• 1 кислое яблоко

• 50 г темного изюма

• 2 кураги

• 20 г грецких орехов

• 1/4 лимона

• 1/2 ст. ложки коричневого сахара

• 2 ст. ложки меда

• 1 ч. ложка оливкового масла

• 1/2 ст. ложки сливочного масла

• вода

• чабрец

• тмин

• корица

• мускатный орех

• имбирь

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Оливковое и сливочное масло нагреть в кастрюле с толстым дном.

Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета. Морковь нарезать кружками. Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне 10 минут.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови (половину цедры оставить), отправить туда же изюм, перемешать.

Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить 15 минут, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре.

Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать. Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.

Приготовление

Для приготовления сока берут молодые, свежие, но достаточно зрелые корнеплоды.

Морковь тщательно вымыть, измельчить и выделить сок с помощью пресса или соковыжималки. Отстоять его, снять с осадка и процедить через 2–3 слоя марли.

Нагреть сок до 80–85 °C и сразу же разлить по бутылкам или банкам, не доливая до краев бутылок 3–3,5 см, (банок—1–1,5 см).

Стерилизовать при температуре 10 °C в течение 30 минут. Чтобы достичь такой температуры, добавить в стерилизатор соль (400 г на 1 л воды).

Пробки и крышки дополнительно укрепить скобами, чтобы их не сорвало во время стерилизации.

Ингредиенты

• свежая морковь

Пряности (на литровую банку):

• 1–2 горошины черного перца

• 1/2 ч. ложки семян горчицы

Для заливки:

• 1 л воды

• 250–300 мл столового уксуса

• 100 г сахара

Приготовление

Очищенную морковь разрезать на кружочки или кубики, положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отварить 15 минут.

Затем морковь отцедить, разложить по нагретым банкам, пересыпать пряностями и залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л – 20 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

• 1 кг моркови

• 1 кг меда

• 1 лимон

• 800 мл воды

Приготовление

Морковь сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром. С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 часа (до мягкости).

Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить ее до прозрачности.

Ингредиенты

• 300 г моркови

• 300 г яблок

Для заливки:

• 100 мл растительного масла

• по 500 мл воды и яблочного сока

• 1 ч. ложка растертого чеснока

• 10 горошин черного перца

Приготовление

Морковь и яблоки очистить, красиво нарезать, уложить в банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

Ингредиенты

• 400 г моркови

• 200 г корня петрушки

Для заливки:

• 100 мл растительного масла

• по 500 мл воды и яблочного сока

• 1 ч. ложка растертого чеснока

• 10 горошин черного перца

Приготовление

Корнеплоды помыть, очистить, красиво нарезать и бланшировать в течение 30 минут.

Затем уложить морковь и петрушку в 0,5– или 1-литровые банки, залить кипящей заливкой и укупорить.

Ингредиенты

• 1 кг моркови

Для заливки:

• 1 л воды

• 600 г соли

Приготовление

Морковь вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом.

Залить рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.

В дальнейшем использовать соленую морковь для приготовления супов, вторых блюд и салатов.

Высокие пищевые и диетические достоинства, урожайность, лежкость – эти свойства выдвинули столовую свеклу в ряд важнейших овощных культур. Корнеплоды столовой свеклы содержат значительные количества бетаина и бетанина – специфических биологически активных веществ, которые не встречаются в других овощах. Столовая свекла богата пектином, йодом. Содержание витаминов в свекле невелико.

Свекла – ценный лечебно-диетический продукт. Повышенное содержание в свекле железа, йода и цинка обусловливает стимулирующее действие ее на кроветворение и обмен веществ. При консервировании свеклы нужно иметь в виду, что она быстро темнеет на срезах, поэтому все операции по ее переработке нужно выполнять очень быстро.

Ингредиенты

• 80 г молодого картофеля

• 100 г салатной свеклы

• 20 г хрена

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1/2 лимона

• мелко нарезанная зелень петрушки

• несколько веточек петрушки

Приготовление