Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 36

В рагу можно добавить и другие овощи: нарезанную кусочками отварную капусту, вареную фасоль, спаржу и др. Вместо сметаны овощи можно залить сметанным или томатным соусом и тушить.

При подаче к столу рагу полить растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

• 100 г зеленого горошка

• 60 г моркови

• 15 г сливочного масла

• 100 г молочного соуса

• 5 г сахара

• 5 г петрушки

Приготовление

Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить под крышкой до готовности, горошек отварить. Приготовить молочный соус, зелень нарубить. Горошек смешать с овощами и соусом, добавить сахар.

При подаче полить маслом.

Ингредиенты

• 1 кг стручкового горошка или спаржевой фасоли

• 1 ст. ложка масла

• соль

• 1 ч. ложка сахара

Приготовление

Отщипнуть стебельки со стручков гороха, вытянуть боковые жилки, стручки помыть и отварить в подсоленной воде. Спаржевую фасоль до варки разрезать вкось на кусочки длиной 3–4 см.

Когда стручки с горохом или с фасолью сварятся, выложить их на дуршлаг и дать стечь воде, затем добавить сахар, масло, подогреть, полить растопленным маслом или маслом с сухарями и подать к столу.

Вместо масла и сахара горошек или фасоль можно залить молочным соусом.

Горячий стручковый горошек подается к мясным и рыбным блюдам или как второе блюдо.

Ингредиенты

• 5 стаканов свежего зеленого (или 2 стакана сухого) горошка

• 1 ст. ложка масла

• 1 ст. ложка сахара

• соль

Приготовление

Свежий вылущенный горошек положить в кипящую подсоленную воду и отварить.

Сухой зеленый горошек до варки надо перебрать, промыть и, залив холодной водой, замочить на 1–2 часа.

Затем варить 1–1,2 часа в той же воде без соли в закрытой посуде, пока горох не станет мягким.

Консервированный горошек варить не следует, достаточно подогреть его вместе со всей жидкостью.

Сваренный горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить немного соли, сахара, часть масла, подогреть и подать к столу, полив растопленным маслом.

Вместо масла и сахара горошек можно залить молочным соусом средней густоты, затем подогреть и подать к столу.

Ингредиенты

• 5 стаканов свежего зеленого горошка

• 1 ст. ложка масла

• 1 стакан молока или сливок

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка сахара

• соль

Приготовление

Вылущенный зеленый горошек отварить в подсоленной воде и отцедить ее. Поджаренную на масле муку разбавить гороховым отваром, молоком или сливками, добавить соль, сахар, немного поварить, затем залить этим соусом отваренный горошек и подогревать его еще несколько минут.

При подаче к столу отваренный горошек выложить на блюдо и обложить гренками из булки.

Приготовление

Очищенный зеленый горошек поварить 2–3 минуты, откинуть на сито и остудить в холодной воде (благодаря этому он не изменит цвета и останется зеленым).

Уложить его в банки, глиняную посуду (или небольшие кадочки), покрыть вишневыми (или виноградными) листьями, сверху положить фанерку (или дощечку) и груз.

Хранить консервы в сухом прохладном месте.

Ингредиенты

• 1,5 кг свежего зеленого горошка

• 1 ст. ложка лимонной кислоты

• 10 горошин черного перца

• 4 гвоздики

• 1 л воды

• 40 г сахара

• 1/2 стакана уксуса

Приготовление

Приготовить маринад из воды, уксуса и сахара.

Горошек в стручках бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты 2 минуты.

Затем уложить в подготовленные банки, добавить специи, залить горячим маринадом.

Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л —15 минут,

– емкостью 1 л – 25 минут.

Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.

Ингредиенты

• 1 кг свежего зеленого горошка

• 500 г моркови

• 1 ст. ложка лимонной кислоты

• 10 горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• 1 л воды

• 50 г сахара

• 1/2 стакана уксуса

Приготовление

Зерна зеленого горошка бланшировать в воде с добавлением лимонной кислоты в течение 2–3 минут. Морковь почистить и нарезать кружочками.

Для приготовления маринада в воду добавить уксус, сахар и довести до кипения. Овощи уложить в простерилизованные банки, добавить специи, залить горячим маринадом.

Накрыть банки прокипяченными крышками и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 15 минут,

– емкостью 1 л – 25 минут.

Закатать и поставить вниз крышками для охлаждения.

Это одна из самых древних сельскохозяйственных культур. В пищу употребляют 10–12-дневные бобы (лопатки) и зрелые плоды (семена).

Сухие семена содержат белки, которые по своему составу близки к таковым в мясе. Кроме того, в семенах содержатся углеводы (крахмал, сахара), азотистые вещества (в том числе и незаменимые аминокислоты), небольшое количество органических кислот, целый ряд биологически активных веществ (флавоноиды, стеарины, витамины, минеральные вещества), а также пурины.

Для консервирования лучше всего использовать овощную (сахарную) фасоль, недозрелые стручки которой не имеют плотных соединительных волокон и пергаментного слоя в створках.

Ингредиенты

• 400 г зеленой стручковой фасоли

• 4 яйца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка сливочного масла

• майонез

Приготовление

Отварить яйца вкрутую и залить холодной водой. Очистить и нарезать зеленую фасоль. Вскипятить воду, посолить по вкусу, добавить фасоль и отварить до желаемой мягкости (5–10 минут). Ополоснуть готовую фасоль в дуршлаге под струей холодной воды.

Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла на среднем огне, всыпать фасоль и обжарить с маслом в течение 5 минут, помешивая.

Переложить жареную фасоль в салатник, выдавить сверху чеснок.

Очистить яйца, измельчить и добавить к фасоли.

Посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Ингредиенты

• 500 г свинины

• 500 г картофеля

• 300 г стручковой фасоли

• 2 помидора

• 1 луковица

• 1 морковь

• 2 зубчика чеснока

• растительное масло

• вода

• зелень

• соль

• перец по вкусу

Приготовление

Нарезать мясо небольшими кусочками, залить водой, посолить и сварить до готовности. Картофель почистить и нарезать кубиками. Как только мясо сварится, добавить в него картофель и варить 5 минут. Лук и помидоры нарезать кубиками, морковь натереть на терке. На растительном масле обжарить лук, потом добавить помидоры и морковь.

Положить в суп стручковую фасоль и варить еще 5 минут. Добавить зажарку, перец, соль, уменьшить огонь и готовить еще 10 минут.

Затем положить измельченный чеснок и дать супу настояться под крышкой еще 15–20 минут. Перед подачей на стол украсить суп зеленью.

Ингредиенты

• 500 г куриного мяса

• 300 г стручковой фасоли

• 1 сладкий перец

• 1 луковица

• 3 помидора