Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 67

Автор Светлана Колосова

Способ приготовления. Вареное мясо курицы, картофель, яйца, свежие и соленые огурцы, помидоры нарежьте ровными ломтиками, листики зеленого салата нарежьте соломкой. Стручки консервированной фасоли порежьте на 2–3 части каждый. Добавьте майонез, соль и все хорошо размешайте. Уложите в посуду, посыпьте зеленью.

«Курица с грибами»

Требуется: 200 г отварного куриного мяса, 6 вареных яиц, 2 маринованных огурца, 200 г вареных шампиньонов, майонез.

Способ приготовления. Мелко нарезанные шампиньоны и прокрученное куриное мясо, а также огурцы смешайте с майонезом, уложите смесь на яйца, разрезанные на 4 части, посолите по вкусу.

Салат из утки

Требуется: 350 г вареного мяса утки, 3 отварных картофелины, свежие огурцы, майонез, соль.

Способ приготовления. Мясо утки нарежьте мелкими кусочками, очищенный картофель и огурцы нарежьте кубиками. Все смешайте с майонезом, слегка посолите.

Сыр из курицы (можно использовать любую другую птицу)

Требуется: 1 курица (куриные окорочка), 20 г сливочного масла, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. вина или водки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Помойте и очистите курицу от перьев (если готовите окорочка, то все гораздо проще), разрежьте ее на куски. Пожарьте мясо птицы на подсолнечном масле до полной готовности, а затем снимите мясо с костей, мелко порежьте и истолките в ступке со 100 г масла. Затем положите в миску и взбивайте ложкой, прибавляя постепенно тертый сыр, оставшееся распущенное масло, перец и вино.

Сыр надо взбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не станет пышной.

Холодная закуска «Куриная»

Требуется: 200 г отварного птичьего мяса (курицы, утки), 2 отварных картофеля, 1–2 соленых огурца, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 1 луковица, майонез, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Отварное мясо, картофель, огурцы нарежьте мелкими кубиками, добавьте горошек, лук, рубленые яйца, положите специи, все тщательно перемешайте с частью майонеза, уложите в специальную посуду с крышкой, сверху полейте оставшимся майонезом, добавьте зелени.

Курица «Ассорти»

Требуется: 150–200 г вареного куриного мяса, 200 г ветчины, 2 соленых огурца, 1 вареная свекла, 2 вареные моркови, 0,5 стакана майонеза, зелень, моченые или маринованные яблоки.

Способ приготовления. Отварное мясо и ветчину без жира нарежьте мелкими кусочками. Соленые огурцы, сваренные и очищенные свеклу, морковь также нарежьте ломтиками и соедините с мясными продуктами. Заправьте все майонезом. Добавьте зелень, нарезанные кусочками моченые яблоки и выложите в миску с крышкой.

Курица, жареная в тесте

Требуется: 500–600 г курицы, 200 г муки, 1 стакан воды, 20 г водки, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо курицы отварите, снимите с костей, порежьте на порции среднего размера. Каждую порцию возьмите на вилку и обмакните в тесто. Для приготовления теста замесите муку, добавив в нее масло, воду, водку, сахар и соли. После того как вы опустите кусочек мяса в тесто, опускайте его в кипящий жир. Вынимайте, как только зарумянится.

Цыпленок, зажаренный в фольге

Требуется: цыпленок, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Тушку посолите (в брюшную полость положите немного зелени петрушки), смажьте маслом и заверните в двойную алюминиевую фольгу. Края фольги подверните, чтобы они не разошлись. Завернутого цыпленка положите на решетку в нагретую духовку (под решетку поставьте противень). Жарьте 25–30 минут. Затем фольгу разрежьте ножницами, мясо разрубите на куски и положите в посуду, в которой вы повезете цыпленка, полейте кусочки соусом (из фольги и противня).

При приготовлении мяса из птицы в духовке или микроволновке надо прикрыть на некоторое время крылышки и ноги кусочками фольги, чтобы они не сгорели. Фольга не должна соприкасаться со стенками печи.

Курочка в желе

Требуется: 100 г вареного птичьего мяса (куриного или другого), 1 отварная морковь, 1 луковица, 15 г желатина, 1,5 стакана бульона, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мелко порубите мясо или прокрутите его через мясорубку. Вылейте в посуду бульон, в котором растворен желатин и дайте застыть. На желе положите немного измельченного лука, кусочки нарезанной моркови, зелень, потом положите нарубленное мясо, снова налейте бульона и дайте всему застыть.

Холодец куриный

Требуется: 2 кг курицы, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, молотый черный перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления. Курицу разделайте (лучше брать окорочка) на крупные куски, вымойте, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте морковь, корень петрушки, нарезанные ломтиками, посолите и варите на слабом огне до готовности. В конце варки добавьте перец и лавровый лист.

Бульон процедите и в случае надобности осветлите взбитым белком. Мясо отделите от костей и нарежьте. Выложите в посуду, в которой повезете холодное, нарезанную вареную морковь, зеленый горошек, зелень и кусочки куриного мяса. К бульону добавьте разбухший желатин, дайте ему раствориться и вылейте в посуду с мясом, поставьте на холод.

Паштет из куриной печени

Требуется: куриная печень и субпродукты по 200 г, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 100 г сливочного масла, соль, перец, сахар.

Способ приготовления. Субпродукты и лук положите в небольшое количество воды, добавьте соль, перец, сахар и варите до готовности. Печень и яблоко, нарезанное ломтиками, обжарьте, пропустите через мясорубку 2 раза вместе с субпродуктами.

Закуски из дичи

Требуется: 1 тетерев, 100 г шпика, 200 г внутреннего жира, коренья, пряности, соль, 0,5 стакана овощного бульона.

Способ приготовления. Очищенного тетерева опустите на короткое время в кипящую воду, а затем в холодную. Обсушите, натрите смесью соли с пряностями, нашпигуйте кусочками шпика, положите в гусятницу с разогретым жиром и жарьте в горячей духовке или микроволновке, периодически поливая образовавшимся соком.

Жареные, сочные куропатки «По-охотничьи»

Требуется: 2 куропатки, 100 г свежего сала, коренья, укроп, перец, лавровый лист, соль, лимонная корка.

Способ приготовления. Выпотрошенных куропаток промойте, обсушите, натрите смесью соли с пряностями (укроп истолките). Оберните тонко нарезанными кусочками сала, перевяжите нитками, уложите на противень, влейте жир и жарьте 50 минут (в микроволновке на полной мощности около 15 минут), периодически поливая выделяющимся соком.

Подавайте в холодном виде. Предназначенных для холодной закуски куропаток разрежьте пополам, уложите на посуду, украсьте зеленью ломтиками лимона, посыпьте тертой лимонной коркой.

Холодные закуски из рыбы

Отправляясь на запланированный пикник, не упустите из вида тот факт, что рыба будет неплохим дополнением к уже приготовленным холодным и горячим закускам. Рыба является не тяжелой пищей, но при этом очень сытной, поэтому вы будете сыты и готовы к походу по окрестностям без тяжести в желудке. Приятного вам аппетита!

Мы предложим такие рецепты холодных закусок из рыбы, приготовление которых не потребует большого количества времени. Основой будут консервы, копченая рыба, готовое рыбное филе, рыбный бульон.

Рыбный паштет

Требуется: 250 г рыбного паштета, 1 луковица, 3 ст. л. майонеза, зелень, перец.

Способ приготовления. Можно все приготовить непосредственно на пикнике, но лучше дома, чтобы паштет хорошо пропитался майонезом. Выложите из консервной банки паштет, легкими движениями взбейте ложкой и добавьте немного перца по вкусу. После залейте майонезом, но не перемешивайте, это нужно сделать непосредственно перед употреблением. А сверху майонеза посыпьте репчатым луком, предварительно нарезанный тоненькими колечками. Лук пропитается майонезом и соком паштета и не будет скрипеть на зубах.

Шпротный паштет с помидорами

Требуется: 250 г шпротного паштета, 2 ст. л. майонеза или сметаны, 2 среднего помидора, 1 болгарский перец, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Паштет выложите в стеклянную чашку и сверху положите нарезанные кружочками помидоры. Майонез положите сверху, но не перемешивайте, чтобы паштетный сок не опустился на дно. Наверх майонеза положите тонко нарезанный соломкой болгарский перец и посыпьте мелкой солью или перцем по вкусу.

Перемешайте перед употреблением.

Закуска для гурманов

Требуется: 100 г свежезамороженного минтая, красный горький перец, острый кетчуп, 1 луковица.

Способ приготовления. Выньте минтай из холодильника, хорошо обсыпьте перцем и залейте кетчупом на 15 минут. После этого посыпьте мелко нарубленным луком. На пикнике, если не найдется желающих поесть сырую рыбу, то это можно использовать в качестве полуфабриката для приготовления горячей закуски (жарка на костре). Поэтому запаситесь фольгой, в фольге приготовленная рыба будет еще вкуснее.