Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 65

Требуется: 300–400 г ливерного фарша, 2–3 луковицы, 50 г сливочного масла, несколько зубчиков чеснока, специи, пряные травы и зелень.

Способ приготовления. Луковицы измельчить и обжарить до золотистого цвет в небольшом количестве сливочного масла. Затем выложить в сковороду ливерный фарш, хорошенько перемешать и обжарить. В конце к нему добавить выдавленный чеснок, специи и рубленую зелень с пряными травами.

Готовый паштет можно смешать с любым имеющимся у вас гарниром: макаронами, вареной или жареной картошкой, гречневой или рисовой кашей и т. д.

Закуска для мечтателей

Требуется: 2–3 сладких яблока, 100–150 г любого сыра твердых сортов, 200 г ветчины или колбасы, 1 болгарский перец, майонез, специи и немного зелени.

Способ приготовления. Сыр натрите на крупной терке. Ветчину и очищенные яблоки порежьте на небольшие кубики, перец — на плоские квадратики. Все смешайте и заправьте майонезом со специями, затем посыпьте зеленью.

Закуска «Восточная»

Требуется: 150–200 г ветчины или жареного мяса, 100 г любого сыра, можно плавленого, 1 стакан отварного риса, 1 вареное яйцо, 2 луковицы, немного консервированного горошка или кукурузы, майонез для заправки, специи и острые приправы.

Способ приготовления. Мясо или ветчину, яйцо и лук мелко порубите ножом. Сыр натрите на терке. Если лук слишком горький, то залейте его на несколько минут кипятком, после чего он потеряет свою горечь и станет приятным на вкус. Все компоненты смешайте с рисом, заправьте майонезом, специями и приправами.

Закуска «Солнечный день»

Требуется: 200 г вареного или жареного мяса, 1 вареная свекла, 1 морковь, 2–3 луковицы, 2 вареных яйца, несколько зубчиков чеснока, сельдерей, специи, растительное масло.

Способ приготовления. Мясо порежьте на маленькие кусочки. Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Морковь также очистите и натрите на терке, после чего обжарьте до мягкости вместе с измельченным луком в небольшом количестве растительного масла. К моркови и луку добавьте свеклу, измельченный сельдерей и немного потушите. Затем добавьте кусочки мяса, выдавите чеснок и добавьте специй. Все хорошенько перемешайте и еще немного потушите.

Холодные закуски бывают разные: не только из мяса и рыбы.

Ничем не хуже закуски из птичьего мяса. Многие, между прочим, предпочитают употреблять в пищу мясо птицы вместо мяса копытных животных (говядины, свинины, баранины), отмечая, что мясо птицы гораздо нежнее, у него совершенно другой (по сравнению с вышеперечисленным мясом) вкус.

Что делать, если вы собрались на пикник, а в распоряжении имеется только курица в холодильнике. Не надо отчаиваться, потому что из птичьего мяса можно быстро и просто приготовить холодные закуски, которые будут очень кстати на пикнике. Вряд ли у рядового российского гражданина в холодильнике залеживается мясо индейки или рябчики, но в этой главе предлагается несколько рецептов из дичи, а в основном здесь присутствуют рецепты из куриного мяса. Куриное мясо — один из самых доступных и распространенных видов мясопродуктов. Оно характеризуется высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью за счет большого содержания (до 25 %) сухих веществ, незаменимых аминокислот.

Очень повезло тем, у кого дома есть микроволновая печь, в которой можно приготовить вкусное и сытное блюдо из птицы с потрясающей скоростью. Есть несколько рецептов, подразумевающих приготовление птицы в микроволновке.

Несколько советов перед употреблением вам не помешают. Жарить лучше цыплят и молодых кур, а старых — варить. Нежным вкусом отличаются цыплята паровые и жареные кусками.

Курица, запеченная в микроволновой печи

Требуется: 1 курица весом 700–800 г, чеснок, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Курицу обработайте и натрите солью, перцем и чесноком. Тушку заверните целиком в пергаментную бумагу и запекайте примерно 25–30 минут на полной мощности.

Курица с картофелем

Требуется: 400 г куриного мяса, 300–400 г картофеля, 2 луковицы, 2–3 помидора, 2 яйца, 1 ч. л. розмарина, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Куриное мясо порежьте на порционные куски, вымойте, посолите. Затем уложите куски в посуду, залейте водой так, чтобы она только покрывала мясо и варите в печи на полной мощности под крышкой в течение 1,5–2 минут. Затем к мясу добавьте порезанный кольцами лук, нарезанные кружками помидоры и картофель. Посолите по вкусу, поперчите и добавьте розмарин. Посуду закройте крышкой и готовьте в течение 6–6,5 минут на полной мощности до мягкости мяса и овощей. После этого в посуду залейте взбитые яйца и готовьте в открытой посуде еще в течение 2–2,5 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Готовность мяса птицы можно проверить, прокалывая его. Сок, вытекающий из прокола, должен быть прозрачным и бесцветным.

Куриные ножки с овощами

Требуется: 4 куриные ножки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3–4 консервированных помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 стручок сладкого болгарского перца, соль.

Способ приготовления. Куриные ножки обмойте и обсушите салфеткой. После этого посыпьте солью и красными перцем. Мелко порежьте лук и чеснок. Сладкий перец нарежьте полосками. Помидоры процедите и порежьте. Форму для приготовления смажьте растительным маслом, выложите в нее лук, чеснок, перец и помидоры. Все посолите по вкусу и посыпьте красным молотым перцем. На овощи выложите сначала куриные ножки и пожарьте все вместе сначала минут 10–15 при 200 градусах, а затем на средней мощности в течение 7–8 минут. За это время ножки переверните несколько раз. Сложите блюдо в закрывающуюся посуду: вначале тушеные овощи, на них сверху положите куриные ножки и закройте крышкой.

Курятину надо солить в самом начале, иначе она принимает красноватый цвет.

Фрикадельки из курятины

Требуется: 0,5 кг курицы, 0,5 стакана овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 2 луковицы, пряности, соль, 1 стакан лукового соуса.

Способ приготовления. Мясо вместе с луком пропустите через мясорубку, вбейте яйцо, добавьте пряности, посолите, хорошо перемешайте. Сформируйте шарики средней величины, отварите их в небольшом количестве воды вместе с пряностями.

Фрикадельки переложите в посуду, полейте соусом (слитое масло), посыпьте зеленью.

Куриное суфле

Требуется: 500–600 г курицы, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 40 г сливок, соль.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку. Затем фарш разотрите, добавьте сырой желток, соль, сливки и взбитый в густую пену белок. Все осторожно перемешайте. После этого смесь выложите в форму для выпекания, сбрызните сверху маслом и запекайте в течение 7–10 минут.

Паштет из куриной печени

Требуется: 250 г куриной печени, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливок или сметаны (майонез), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Вымытую печень порежьте на несколько мелких кусочков и выложите в посуду для тушения. Туда же выложите мелко нарезанный лук и измельченный перец. Добавьте половину приготовленного масла. Готовьте под крышкой на средней мощности в течение 2–3 минут. За это время перемешайте 1 раз. После этого добавьте сливки или сметану, а также томатную пасту и протрите полученную смесь через сито или измельчите с помощью кухонного комбайна. Полученный паштет можно намазать на кусочки хлеба или просто выложить в закрывающуюся посуду.

Цыпленок с хрустящей корочкой

Требуется: 1 цыпленок весом 700–800 г, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, корень петрушки, соль.

Способ приготовления. Масло растопите в печи на полной мощности в течение 30 секунд. Смешайте масло со взбитыми яйцами. Отдельно приготовьте смесь из панировочных сухарей, тертого сыра, мелко нарубленного корня петрушки, истолченного чеснока и соли. Цыпленка разделайте на порционные куски, каждый кусок опустите в яичную смесь, а затем обваляйте в сухарях. Выложите куски на блюдо, на котором будет готовится мясо в печи, таким образом, чтобы толстые части были ближе к краям. Накройте блюдо сверху жиронепроницаемой бумагой и готовьте на полной мощности в течение 7–8 минут. Затем выложите приготовленное блюдо в закрывающуюся посуду (можно с гарниром) и полейте образовавшимся соусом.

Если мясо птицы молодое и нежное, то следует его готовить на полной мощности. Более старое мясо требует умеренного прогрева в течение продолжительного времени, и поэтому готовить его надо на среднем уровне мощности.