Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 66

Если мясо птицы молодое и нежное, то следует его готовить на полной мощности. Более старое мясо требует умеренного прогрева в течение продолжительного времени, и поэтому готовить его надо на среднем уровне мощности.

Сытная куриная закуска

Требуется: 4 куриных ножки, 2 луковицы, чеснок, сельдерей, 1 банка консервированных бобов, 100 г бекона, растительное масло, копченая колбаса, соль, перец.

Способ приготовления. Неизменной частью этого блюда являются куриные окорочка. Вымытые окорочка порежьте. В большую емкость сложите 2 нашинкованных луковицы, выдавленный зубчик чеснока, несколько мелко нарезанных перышков сельдерея. Для вкуса добавьте кусочки бекона (не более 100 г). Все перемешайте, залейте ложкой растительного масла. Поместите в печь на 3 минуты, не забудьте хотя бы раз перемешать. Затем добавьте бобов (около 400 г без маринада). Можно добавить в блюдо куриный кубик, разведенный в стакане кипящей воды.

Оставленные кусочки нарезанной птицы соедините с основной массой, закройте специальной крышкой (с отверстием). В течение 10 минут, пока готовится блюдо разрежьте колбасу на порционные кусочки. Каждый из кусочком надрежьте в глубину и уложите на готовое блюдо без крышки. Перед этим не забудьте блюдо посолить.

Окорочка «На скорую руку»

Требуется: 3 окорочка, 100 г топленого масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. соли, 12 г красного перца.

Способ приготовления. Обработанные окорочка освободите от костей. Мясо отбейте специальным молотком-тяпкой, посолите с двух сторон, посыпьте красным перцем и обваляйте в муке. Обжарьте отбивные на топленом масле или курином жире до образования коричневато-золотистой корочки.

После приготовления птицы надо дать ей еще отстояться некоторое время, чтобы мясо стало мягким.

«Фальшивый сыр»

Требуется: 300 г мяса цыпленка, 200 г сливочного масла, 50 г сыра, 2 ст. л. мадеры, соль, 30 г маслин, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо цыпленка пожарьте до готовности, остудите, пропустите вместе с кусками замороженного сливочного масла несколько раз через мясорубку. Сыр натрите на мелкой терке. Сложите мясо цыпленка в кастрюльку и, тщательно выбивая ложкой, прибавляйте постепенно тертый сыр, соль, черный молотый перец и мадеру. Выбивайте массу до тех пор, пока она не побелеет и не станет пышной. Готовому сыру придайте форму кирпичика, переложите на плоскую тарелку и поставьте остужать на холод. Охлажденный сыр нарежьте ломтиками толщиной 1 см.

«Птичка в кляре»

Требуется: 500 г мяса любой птицы (курицы, утки), 4 яйца, 200 г муки, 3 ст. л. топленого масла, зелень, соль, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 стакан молока, перец.

Способ приготовления. Готовое мясо птицы (отварное или жареное) замесите в миске, добавьте 2 разбитых яйца, соль, перец, зелень и все тщательно перемешайте.

Отдельно сделайте тесто для кляра. Для этого вылейте в миску 1 стакан молока, разбейте туда оставшиеся яйца, муку и панировочные сухари, все перемешайте. Из мяса сделайте котлетки и, обмакивая их в тесте, тут же выложите на сковородку, на которой подогрето топленое масло.

Получившиеся котлетки надо охладить и поместить в закрывающуюся посуду.

Салат «Птичий»

Требуется: 300 г мяса любой птицы (домашней), 3 яйца, 2 яблока, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мякоть курицы (утки или гуся) обжарьте и тонко нарежьте, добавьте сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко без кожицы и семян, заправьте все майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.

«Курочка»

Требуется: 160 г вареного куриного мяса, 2 крупные вареные картофелины, 2 соленых огурца среднего размера, 1 вареное яйцо, майонез, соль, любые маринованные фрукты.

Способ приготовления. Вареное куриное мясо мелко нашинкуйте, овощи нарежьте мелкими ломтиками и заправьте майонезом, посолите по вкусу, все хорошо перемешайте. Маринованные фрукты добавляйте по желанию.

Салат «Рисовый»

Требуется: 500 г вареной или жареной курицы, 230 г риса, 400 г бульона, 50 г масла или маргарина, лук-порей, 2 крупных яблока, 1 вареное яйцо, 50 г сельдерея, 100 г зеленого горошка, майонез или сметанный соус, рубленная зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Маргарин или масло разогрейте в кастрюле, добавьте мелко нарезанный тонкими кольцами лук-порей, рис и все недолго подержите на огне. Добавьте бульон, посолите и варите до мягкости (около 20 минут). Остудите и добавьте мелко нарезанное куриное мясо, натертые сырые яблоки и сельдерей, а также измельченное вареное яйцо, горошек и соус. Добавьте зелени петрушки.

Салат из курицы с макаронами

Требуется: 500 г вареной курицы, 50 г макарон, 3 вареных яйца, 50 г зеленого салат, 1 свежий и 1 соленый огурец, 2 помидора, 2 ст. л. зеленого горошка, стручок сладкого перца, 4 ст. л. майонеза, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Мякоть вареной курицы, вареные яйца, свежие и соленые огурцы нарежьте ломтиками, сладкий стручковый перец и листики салата — соломкой, зеленый лук — дольками. Отваренные макароны следует измельчить, заправить майонезом, смешать с другими подготовленными фруктами, зеленым горошком и оставшимся майонезом. Все посолите и перемешайте, добавьте зелени, помидоры и огурцы.

«Быстрый салат»

Требуется: 100 г мяса вареной курицы, 100 г отварных макарон, 100 г маринованных или соленых грибов, 2 помидора, 2 вареных яйца, майонез, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарезанные в виде лапши мясо курицы, макароны, грибы, помидоры и яйца заправьте майонезом и посолите. Салат готов.

«Салатик»

Требуется: 150 г филе цыпленка, 150 г сельдерей, 150 г грибов, 20 г каперсов, 50 г сыра, майонез, 2 помидора, соль.

Способ приготовления. Нарезанное лапшой вареное филе цыпленка, сельдерей и свежие вареные грибы, каперсы целиком и тертый сыр перемешайте, заправьте майонезом и посолите. Сверху положите порезанные помидоры.

Пикантная закуска

Требуется: 200 г мяса отварного цыпленка, 150 г сельдерея, 80 г отварных грибов, 2 свежих огурца, майонез, готовая горчица, 3 редиски, листья салата.

Способ приготовления. Цыпленка отварите, охладите, мякоть разделите на ломтики. Грибы отварите и нарежьте вместе с солеными огурцами. Сельдерей с редисом промойте, очистите и порежьте соломкой. Все продукты положите в посуду, заправьте майонезом, смешанным с горчицей, посолите и все тщательно перемешайте.

Закуска со свежей капустой

Требуется: 200 г филе вареной курицы, 200 г свежей капусты, 2 крупных яблока, корень сельдерея, 1 вареная морковь, 1 ч. л. хрена в уксусе, 1 ст. л. растительного масла, 50 г зеленого горошка, 100 г сметаны.

Способ приготовления. Вареное филе курицы нарежьте соломкой. Капусту, морковь, яблоки и сельдерей нашинкуйте, добавьте хрен в уксусе, растительное масло, соль, сахар и горошек, все это смешайте с филе курицы, залейте сметаной.

Филе в майонезе с горошком

Требуется: 300 г филе курицы цыпленка, 100 г картофеля, 2 свежих огурца, 2 помидора, 40 г салата, 80 г зеленого горошка, 80 г цветной капусты, 100 г мясного желе, майонез.

Способ приготовления. Филе, снятое с жареной или вареной курицы, разделите на порции, зачистите, удалите кожу. Вареные и свежие овощи, а также зелень мелко нарежьте, посолите, заправьте майонезом.

Форшмак

Требуется: 300 г мякоти жареной курицы, 40 г филе сельди, 1 луковица, 2 вареных яйца, 80 г сметаны, 20 г сухарей, 40 г сливочного масла, 120 г соуса томатного, пряности, зелень, соль.

Способ приготовления. Мякоть жареной курицы, филе сельди и репчатый лук смешайте и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем массу протрите через сито, положите специи, соль, добавьте рубленые яйца, заправьте сметаной и хорошо все перемешайте. Полученную массу выложите в гофрированную, смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сбрызните сверху растопленным сливочным маслом и поставьте в духовку для запекания. Готовый форшмак остудите и разрежьте на порции, поместите в посуду, посыпьте зеленью и залейте соусом.

Салат с консервированными кабачками

Требуется: 300 г куриного мяса, 200 г консервированных кабачков, 100 г зеленого горошка, 2 яйца.

Способ приготовления. Вареное мясо курицы, консервированные кабачки нарежьте кубиками. Вареные яйца разрежьте на четыре дольки. В приготовленный соус вмешайте мясо, кабачки и зеленый горошек. В стеклянную посуду сначала сложите дольки яйца, на них выложите заправленный салат, затем снова дольки яйца и зелень.

Салат с консервированной стручковой фасолью

Требуется: 200 г куриного мяса, 80 г картофеля, 60 г огурцов, 2 яйца, 2 помидора, 100 г консервированной фасоли, майонез, 20 г зеленого салата, зелень.