Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 63

Способ приготовления. Лук измельчите и обжарьте в масле до золотистого цвета. Вареное мясо и картофель нарежьте кубиками, добавьте квашеную капусту, обжаренный лук. Выдавите чеснок, добавьте свои любимые специи, мелко рубленую зелень и заправьте сметаной. Чем больше зелени вы положите в эту закуску, тем лучше.

Закуска «Изысканная»

Требуется: 300 г вареного куриного мяса, 150 г вареной нежирной свинины, немного свежей нашинкованной капусты, несколько зубчиков чеснока, 100 г вареной или консервированной фасоли или кукурузы, 3 небольших соленых огурца, зелень и специи, майонез или сметана для заправки.

Способ приготовления. Куриное мясо и свинину порежьте мелкой соломкой или кубиками, соленые огурцы — так же. Все компоненты смешайте, добавьте нашинкованной зелени, специй и заправьте.

Закуска «Итальянская»

Требуется: 100–200 г вареной постной говядины, 3–4 сосиски, 2–3 луковицы, 200–300 г готовых спагетти или любых других макаронных изделий, 4 спелых помидора, 2 яйца, немного молока или сметаны, масло для жарки, зелень, специи по вкусу.

Способ приготовления. Говядину порежьте на кубики, сосиски — на тонкие кружочки. Выложите на сковороду с маслом и слегка обжарьте. Затем туда же добавьте измельченный лук, вареные макароны или спагетти, порезанные небольшими дольками помидоры и все прожарьте. Отдельно взбейте яйца с молоком или сметаной, добавьте специи и залейте массу на сковороде, а сверху густо посыпьте зеленью. Сковороду можно на несколько минут поставить в разогретую духовку или просто накрыть крышкой и оставить на плите на маленьком огне.

Закуска по-голливудски

Требуется: 100–150 г ветчины или копченой колбасы, 100 г любого сыра твердых сортов, большая кисть винограда (или несколько сладковатых яблок), майонез для заправки, специи по вкусу и немного зелени.

Способ приготовления. Ветчину или колбасу и сыр нарежьте кубиками. Виноград хорошенько промойте и при наличии времени каждую виноградинку разрежьте вдоль и выньте косточки. На первый взгляд эта работа кажется очень кропотливой и занимающей много времени, но на самом деле вам не придется долго колупаться с виноградными косточками, их удаление займет у вас не более 5 минут. Если вместо винограда вы взяли яблоки, то их нужно очистить от кожицы и плодоножек, а затем нарезать кубиками. Все смешайте, добавьте рубленую зелень и заправьте майонезом.

Закуска «Экзотическая»

Требуется: 200 г вареного куриного мяса, 3 вареных яйца, 2–3 банана, 2–3 луковицы лиловых сортов, специи по вкусу, немного зелени и оливковое масло для заправки.

Способ приготовления. Куриное мясо порежьте на мелкие кусочки, мелко покрошите вареные яйца, бананы порежьте кружками. Лук измельчите и немного обжарьте до золотистого цвета. Все смешайте, посыпьте зеленью и специями, заправьте оливковым маслом.

Не нужно бояться такого смелого сочетания экзотических бананов и жареного лука: на самом деле это очень вкусно. Настоящие гурманы оценят данное блюдо по достоинству, и оно наверняка войдет в разряд самых любимых блюд. Его приготовление не потребует большого количества времени и ваших усилий, поэтому вам с легкостью удастся поразить своих друзей на пикнике столь изысканным и оригинальным блюдом, которое можно встретить только в меню дорогих ресторанов. Если вы являетесь личностью экстраординарной и ни в чем не терпите обыденность и серость, то эта закуска как раз то, что надо — необычно, пикантно и очень вкусно!

«Длинный язык»

Требуется: 100 г свиного или говяжьего языка, несколько ломтиков свежего белого хлеба, 3–5 ст. л. ароматизированного соуса, несколько веточек зелени петрушки.

Способ приготовления. Охлажденный язык нарежьте тоненькими ломтиками. Белый хлеб нарежьте небольшими квадратиками, поджарьте в тостере. На каждый поджаренный квадратик хлеба положите ломтик ветчины, залейте ароматизированным соусом и украсьте веточками петрушки.

Для ароматизированного соуса: 200 г яичного желтка протрите через сито, смешайте с 100 г растительного масла, 30 г столовой горчицы, 50 г 5 %-ного винного уксуса, 5 г соли. Всю массу тщательно взбейте веничком. В отдельную миску мелко порубите яичный белок, 10 г зелени эстрагона, 15 г зелени петрушки, добавьте 5 г черного молотого перца, тщательно перемешайте и смешайте с желтковой массой. Еще раз все тщательно перемешайте веничком или при помощи миксера.

Закуска «Пастушеская»

Требуется: 1 отварной говяжий язык средней величины, 30 г тертого на мелкой терке соленого сыра, 100 г салата, 3–5 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Отварной язык и листья салата нарежьте соломкой. На середину плоской тарелки горкой выложите нарезанный язык, залейте майонезом, сверху посыпьте тертым сыром и нарезанной соломкой салат.

«Счастье»

Требуется: 100 г языковой колбасы, 150 г салями, 150 г ветчины, 150 г жареной телятины, 1 лимон, 1 ст. л. желатина, мелко нарезанная зелень петрушки и базилика.

Способ приготовления. Все продукты нарежьте тонкими ровными ломтиками, разложите по сортам на эмалированном листе или противне, залейте желе из 1 стакана бульона, размешанного с распущенным желатином. Поставьте в прохладное место. Затем порежьте одинаковыми небольшими квадратиками.

Закуска «Ароматная»

Требуется: 200–250 г вареной или обжаренной мелкими кусочками говядины, 3 вареных картофелины, 3 помидора, 2 сладких перца, несколько зубчиков чеснока, зелень и специи по вкусу, оливковое масло или майонез для заправки.

Способ приготовления. Вареную говядины нарежьте тонкими полосами или соломкой, картофель — брусочками, помидоры — тонкими дольками, а перцы — длинными полосками. Все смешайте, добавьте измельченный чеснок и зелень, заправьте.

Паштет ветчинный по-английски

Требуется: 100 г ветчины (можно взять консервированную), 50 г сливочного масла, сок половины лимона, 2 луковицы, зелень и специи по вкусу.

Способ приготовления. Ветчину пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом, смешайте со сливочным маслом и лимонным соком. В фарш добавьте пережаренный до золотистого цвета лук, порубленную зелень и ваши любимые специи. С ветчиной прекрасно сочетается имбирь, который придаст вашему паштету непередаваемый аромат.

Сегодня на магазинном прилавке можно обнаружить огромное количество разнообразных паштетов, уже готовых к употреблению, и все они отличаются не только по цене, но и по качеству. Но ни один из них не сравнится с тем, к которому вы приложили свою руку — никто лучше вас не определит количество тех или иных приправ, к тому же вы будете полностью уверены в качестве и свежести вашего паштета. Для пикников и всяческих выездов на природу паштеты, пожалуй, являются наиболее удобными в употреблении — их остается только намазать на ломоть хлеба. К тому же любой паштет, а особенно мясной, отличается сытностью и питательностью, что как нельзя кстати подходит для проголодавшихся любителей природы.

Закуска «Грибная душа»

Требуется: 150–200 г молочной колбасы или ветчины, 200 г любых маринованных или соленых грибов, 2 луковицы, 2 помидора, растительное масло для заправки, зелень, приправы и специи.

Способ приготовления. Колбасу или ветчину порежьте кубиками. Если вы решили использовать соленые грибы, то не забудьте их заранее вымочить в воде с небольшим количеством уксуса. Подготовленные грибы также порежьте на кубики, помидоры — тонкими дольками. Лук нарежьте полукольцами, после чего ошпарьте его кипятком, чтобы он потерял свою горечь. Все смешайте, добавьте зелени и специй, заправьте маслом.

Паста «Вечное блаженство»

Требуется: 200 г маринованных или соленых грибов, 200 г консервированной ветчины или колбасы, 2 вареных яйца, 2 луковицы, 2 кисловатых яблока, масло для жарки, зелень, специи и приправы.

Способ приготовления. Грибы и ветчину пропустите через мясорубку или просто измельчите ножом, яблоки натрите на терке, яйца покрошите. Лук тоже измельчите и слегка обжарьте до золотистого цвета. Все смешайте, добавьте рубленой зелени, специй и приправ.

Закуска «Лесной бог»

Требуется: 200 г вареной колбасы или ветчины, 200 г любых маринованных грибов, 1 банка консервированной кукурузы или фасоли, 3–4 вареных картофелины, 2 луковицы, растительное масло для заправки, зелень и специи.

Способ приготовления. Колбасу с грибами и вареный картофель порежьте кубиками, лук измельчите и ошпарьте кипятком. Все смешайте, добавьте кукурузу или фасоль, зелень, специи и заправьте закуску маслом.

Закуска «Обыкновенная»

Требуется: 150–200 г колбасы или ветчины, 4 вареных картофелины, 2 вареных моркови, 1–2 малосольных огурца, 1 большое яблоко, 2 луковицы, немного консервированного горошка и кукурузы, майонез для заправки и специи.