Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 62

Требуется: 100 г сельди, несколько ломтиков ржаного хлеба, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, 1 маринованный болгарский перец.

Способ приготовления. Нарезать все компоненты кубиками, а перец квадратами. На шпажки нанизать сначала перец, затем все остальные компоненты в любом порядке.

Канапе «Кукушка»

Требуется: 100 г отварного куриного мяса, 1 томат, 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г сыра.

Способ приготовления. Яйца очистить и срезать с них верхушку, Куриное мясо, сыр и томаты нарезать небольшими дольками различной формы. Нанизать на шпажки сначала курицу, затем дольки томата, сыр и верхушку яйца.

Чтобы вареные яйца лучше очищались от скорлупы, совсем не обязательно помещать их в холодную воду. Достаточно просто дать им остыть.

Канапе «Сырные фантазии»

Требуется: 100 г сыра твердых сортов, 100 г домашнего острого сыра, 100 г плавленого сыра, несколько ломтиков белого хлеба.

Способ приготовления. Сыр нарезать маленькими кубиками. Нанизать на шпажки сначала ломтики хлеба, затем все виды сыра по очереди.

Канапе «Волшебная ночь»

Требуется: несколько ломтиков ржаного хлеба, 100 г сыра, несколько оливок, 100 г отварного мяса кальмара.

Способ приготовления. Мясо кальмара нарезать маленькими ломтиками, сыр и хлеб также нарезать небольшие кусочками. Нанизать на шпажки хлеб, затем кальмар, сыр и сверху надеть оливку без косточки.

Канапе «Венеция»

Требуется: 1 луковица, 100 г маринованных грибов, 100 г маринованных ломтиков баклажана, несколько ломтиков ржаного хлеба.

Способ приготовления. Луковицу нарезать кольцами, у маринованных грибов отделить шляпки от ножек. Нанизать хлеб, лук, баклажаны и шляпки грибов на шпажки.

Чтобы баклажан не имел горьковатый привкус, перед приготовлением блюд нужно посыпать его солью и дать постоять 15–20 минут. Затем промыть водой и отжать жидкость вместе с горьким соком.

Канапе «Бриз»

Требуется: 100 г отварной морской рыбы, 100 г крабовых палочек, несколько листьев зеленого салата, маринованные чесночные дольки.

Способ приготовления. Нанизать на шпажки листочки салата, сложенные в несколько раз, затем кусочки рыбы и нарезанное квадратами крабовые палочки. Сверху наколоть чесночные дольки.

Канапе «Олимп»

Требуется: 1 яблоко, 1 персик, несколько маслин без косточек, несколько ягод винограда.

Способ приготовления. На шпажку нанизать нарезанные кубиками яблоко, персик, затем наколоть маслину и виноградину.

Канапе «Райское наслаждение»

Требуется: несколько абрикосов, несколько ягод красной, белой или черной смородины.

Способ приготовления. Освободить абрикосы от косточек, не разделяя на половинки. Внутрь каждого плода положить по одной или несколько ягод смородины. Затем закрыть половинки абрикосов. Наколоть начиненный абрикос на шпажки.

Канапе «Чудесный сон»

Требуется: 100 г сыра, 100 г маринованных грибов, несколько маслин без косточек, несколько ломтиков ржаного хлеба, несколько отварных листьев цветной капусты.

Способ приготовления. Капустные листья сложить в несколько раз и наколоть на шпажки. Сверху на них наколоть ломтик хлеба, целый грибок (если они не слишком крупные), затем тонкий ломтик сыра, а сверху — маслину.

Канапе «Деревенское»

Требуется: 100 г сыра «Домашний», 100 г отварной говядины, 1 томат, несколько ломтиков ржаного хлеба, несколько листьев щавеля.

Способ приготовления. Сложить в несколько раз щавель и наколоть его на шпажку, затем наколоть порезанный кубиками сыр, хлеб и отварное мясо.

Чтобы щавель сохранял свежесть в течение долгого времени, лучше всего хранить его в морозильной камере, предварительно вымыв и дав обсохнуть. Можно сложить все листья в полиэтиленовый пакет.

В данной главе мы предлагаем вашему вниманию всевозможные холодные мясные закуски, приготовление которых не займет у вас много времени и не заставит серьезно потратиться на составляющие их продукты. Если вы не являетесь вегетарианцем, то можете смело брать для пикника приготовленные дома мясные закуски, которые не только очень вкусны, но и сытны. А это немаловажно, так как при выездах на природу всегда очень хочется есть, и не всегда те продукты и блюда, которые находятся на импровизированном «походном» столе, способны полностью насытить всех присутствующих.

Все мясные закуски и салаты, которые можно взять с собой на отдых, готовятся очень быстро и с использованием заранее подготовленных продуктов. Вместо того чтобы тратить драгоценное время и варить мясо для какого-либо салата, можно взять подходящую колбасу или ветчину, и в ряде случаев такой вариант будет более подходящим. Все или почти все предлагаемые ниже рецепты станут одними из ваших излюбленных блюд из-за своего непередаваемого вкуса и простоты приготовления. Если вы не очень любите готовить или у вас просто нет времени на кулинарные эксперименты, то подобные блюда придут вам на выручку в любой жизненной ситуации, так как для их приготовления не требуется особых кулинарных талантов и хитрых приспособлений так же, как и времени. Особой сложности здесь нет, поэтому вы можете возложить ответственность за приготовление закусок на самых младших членов вашей семьи и не опасаться никаких последствий.

Салат «Пестрая мозаика»

При приготовлении этого салата от вас потребуется минимум усилий и потраченного времени, так как вам нужно будет только измельчить продукты, а также заранее сварить мясо. Эта мясная закуска включает в себя сразу несколько видов мяса, которые по-разному переработаны, что придает ей нежный аромат, вызывающий аппетит, а также пикантность и неожиданный вкус благодаря сочетанию с яблоками и сыром.

Требуется: 100–150 г вареной нежирной свинины или говядины, 100 г ветчины, 100 г сыра, 2 небольших соленых или малосольных огурца, 1 крупное яблоко, несколько отварных картофелин, растительное масло или майонез для заправки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Вареное мясо остудите и нарежьте кубиками, как и остальные ингредиенты этого салата. Все перемешайте и переложите в посуду. Заправить его можно заранее или по прибытии на место, до которого эту закуску лучше всего транспортировать в специальном контейнере с герметичной крышкой.

Запеканка по-немецки

Требуется: 100 г нежирной колбасы, 150 г квашеной капусты, немного сухариков из белого хлеба, жир для жарки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, несколько перьев зеленого лука, 2 яйца.

Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Колбасу нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до появления румяной корочки. Лук измельчите и также обжарьте до золотистого цвета, а затем к нему же положите квашеную капусту и потушите ее до мягкости. Если у вас совсем нет времени, то можете быстренько переложить эту «солянку» в герметичный контейнер, не превращая ее в запеканку и не поливая соусом. Если же вы решили идти до победного конца, то проделайте следующее: слегка смажьте форму жиром, посыпьте измельченными сухарями и выложите капустную массу. Взбейте яйца и добавьте к ним измельченные чеснок и зеленый лук, а также специи по вкусу. Постарайтесь выложить капустную заготовку равномерно и довольно плотно, разравняйте, посыпьте сверху сухариками и залейте взбитыми яйцами, после чего выпекайте несколько минут.

Для соуса: растопите в сковороде сливочное масло и немного спассеруйте муку до золотистого оттенка. Затем добавьте сметану и специи, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Если в соусе образовались комочки, то его нужно процедить.

Эта запеканка (или полузапеканка) — как вам больше нравится — сама по себе очень вкусна, но в качестве гарнира или добавки к ней можно дополнительно отварить картофель и щедро полить его вместе с кусочками запеканки приготовленным соусом. Дома можно предварительно разрезать ее на порционные кусочки по количеству присутствующих человек и переложить в специальную посуду, где она не потеряет форму и не деформируется в процессе пешего или автомобильного марш-броска до условленного местечка на лоне природы.

Закуска «Ренессанс»

Требуется: 100 г свинины или говядины, сваренной с пряными растениями (базилик, петрушка или ее корень, корень имбиря, укроп, майоран и т. д.), 4–5 шт. вареного картофеля, 1 луковица, 150 г промытой квашеной капусты, несколько зубчиков чеснока, жир или масло для жарки, сметана для заправки, специи по вкусу, зелень.