Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 60

Способ приготовления. Натереть чеснок на мелкой терке или мелко нарежьте, смешайте с солью. Полученной массой натереть обжаренный хлеб. Тартинки украсить зеленью укропа или петрушки.

Тартинки «Любительские»

Требуется: 5 кусочков белого хлеба, 80 г соленой рыбы, 30 г отварного риса, 1 сырое яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, соль по вкусу, зелень.

Способ приготовления. Репчатый лук очистите и поджарьте на сливочном масле или маргарине, рыбу отделите от костей и шкурки, мелко нарежьте. Отварной рис перемешайте с луком и рыбой, добавьте взбитое яйцо, посолите по вкусу и доведите до кипения. Намажьте кусочки хлеба полученной массой и запеките в духовом шкафу. Готовые тартинки украсьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Тартинки «Наука»

Требуется: 5 кусочков белого хлеба, обжаренных на сливочном масле, 100 г говяжьих мозгов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 1 сырое яйцо, соль по вкусу, зелень.

Способ приготовления. Говяжьи мозги помойте, подсушите, очистите от пленки и варите в течение 5 минут в соленой воде. Сваренные мозги остудите и мелко нарежьте. Очистите репчатый лук, измельчите и поджарьте на сливочном масле или маргарине, добавьте мозги и жарьте в течение 5 минут. Затем мозги остудите и перемешайте со взбитым яйцом, намажьте хлеб и запекайте в духовом шкафу 2 минуты.

Тартинки с паштетом из копченой рыбы

Требуется: 5 кусочков белого хлеба, обжаренных на сливочном масле, 100 г копченой рыбы, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. майонеза, зелень.

Способ приготовления. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и потушить на растительном масле. Яйцо сварите, остудите и очистите. Копченую рыбу очистите от костей и кожи. Яйцо и рыбу пропустите через мясорубку и перемешайте, добавьте тушеный лук, сливочное масло и майонез, хорошо перемешайте. Полученный паштет остудите в холодильной камере, а затем намажьте на обжаренный хлеб. Тартинки украсьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Тартинки «Гусенок»

Требуется: 5 кусочков белого хлеба, обжаренных на сливочном масле, 100 г гусятины, 1 яйцо, 30 г сала, 30 г хлебного мякиша, 1 гриб, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. жира, лавровый лист, перец горошком, соль, зелень.

Способ приготовления. Гусятину, морковь, лук и корень петрушки и гриб залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем добавьте сало и тушите в течение 30 минут на медленном огне. Сало выньте, к мясу добавьте перец, лавровый лист и тушите еще 2 часа.

В бульоне, в котором тушилось мясо, замочите хлебный мякиш. Мясо, сало, овощи, гриб и хлеб несколько раз пропустите через мясорубку. Добавьте сырое яйцо, поперчите и посолите по вкусу, все хорошо перемешайте. Запеките паштет в духовом шкафу в течение 30 минут и охладите. Паштет выложите на обжаренные кусочки хлеба, сверху украсьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Собираясь на пикник, в рюкзак вместе с остальными продуктами положите и пакет с канапе. Вы скажете, что уже положили десять видов бутербродов, куда же еще? Но канапе — это не бутерброд, хотя и является одной из его разновидностей. Канапе — это мини-бутерброд, сочетание и количество компонентов которого ограничено лишь вашей фантазией.

Для того чтобы придать красивый и аппетитный вид вашим канапе, будет лучше использовать специальные формочки для нарезки продуктов. Если вы таковыми не запаслись, не беда. Можно воспользоваться и обычным кухонным ножом. Главное, чтобы все было приготовлено с душой и красиво.

Вряд ли можно придумать вариант бутерброда более удобный для пикника, чем канапе. Маленькие канапе не займут много места в походной сумке, они поднимут настроение своим несколько непривычным внешним видом, и плюс ко всему имеют оригинальный вкус.

Количество компонентов для канапе, как уже говорилось выше, ничем не ограничено. Компонентов может быть от двух до десяти. Или даже больше, если вы сумеете так широко открыть рот. Все компоненты должны сочетаться по вкусу. А если они еще будут сочетаться и по цвету, то это будет просто замечательно.

Для приготовления канапе вам, помимо продуктов, потребуются еще и шпажки. Их можно купить в магазине; можно сделать и самим. Деревянные тонкие палочки примерно 10–15 см длиной и заостренные с одного конца вполне подойдут для приготовления канапе. На эти шпажки вы будете нанизывать компоненты канапе, аккуратно нарезанные на кусочки одинаковой формы и размера.

Канапе «Зеленая поляна»

Требуется: 100 г редиса средней величины, 200 г филе сельди, 1 соленый огурец, несколько листьев зеленого салата.

Способ приготовления. Редис нарежьте тонкими кружочками, филе сельди маленькими квадратиками, огурец — кружочками. Листья салата (если крупные) разрежьте на четыре части. Каждую часть сверните в несколько раз и нанизывайте на шпажки в следующем порядке: редис, салат, огурец, сельдь, огурец, салат, редис.

Чтобы нож после чистки или резки соленой рыбы не имел рыбного запаха, нужно сполоснуть его в слабом растворе уксусной кислоты.

Канапе «Пикантные»

Требуется: 2–3 маринованные луковицы, 100 г ветчины, 1 маринованный или соленый огурец.

Способ приготовления. Лук и огурец нарежьте кольцами, ветчину — кружками того же размера. Нанизайте все компоненты на шпажки в такой последовательности: огурец, ветчина, лук, ветчина, огурец.

Канапе «Деликатесные»

Требуется: 1 маринованная луковица, 100 г филе красной рыбы, 100 г белого хлеба (желательно французского батона), 1 соленый огурец, 100 г соленого сыра.

Способ приготовления. Лук и огурец нарежьте тонкими кружками, батон кусочками примерно 1 см толщиной, филе красной рыбы и сыр нарежьте тонкими ломтиками, из которых затем вырежьте кружки, равные по размеру кружкам из огурца и лука. Нанизайте на шпажки: хлеб, рыба, сыр, лук, огурец, сыр, рыба, хлеб.

Канапе «Французские изыски»

Требуется: 200 г белого хлеба (французский батон), 1 большой томат, 1 большое сладкое яблоко, 100 г филе красной рыбы.

Способ приготовления. Батон нарежьте тонкими ломтиками, томат и яблоко — кружками (кружки с яблока срезаются с края, сердцевина не захватывается), филе рыбы нарежьте тонкими кусочками любой формы. Затем все получившиеся компоненты нанизайте на шпажку в любом порядке.

Канапе «Овощное ассорти»

Требуется: 200 г листьев кольраби, 1 луковица, 1 томат, 1 огурец, 1 кислое яблоко, 4–5 шт. редиса.

Способ приготовления. Луковицу, редис, томат, огурец и яблоко нарежьте тоненькими кольцами. Нанизайте все на шпажки в таком порядке: яблоко, лук, свернутый в несколько раз лист кольраби, томат, огурец, редис, яблоко, редис, огурец, томат, кольраби, лук и яблоко.

Чтобы во время чистки или резки лука не «проливать слезы», нужно очищенную луковицу положить на несколько минут в холодную воду и время от времени смачивать прохладной водой нож, которым вы режете лук.

Канапе «Эдем»

Требуется: 1 кислое яблоко, 1 груша жесткого сорта, 2–3 абрикоса, 2–3 ягоды крупной клубники.

Способ приготовления. Яблоко и грушу нарежьте на небольшие ромбики или квадраты (2×2 см), абрикос очистите от косточки и разделите на две половинки, клубнику разрежьте вдоль на несколько кусочков. На шпажку нанизайте компоненты в таком порядке: груша, яблоко, клубника и завершает канапе половинка абрикоса, повернутая внутренней стороной к клубнике.

Канапе «Витамин»

Требуется: 1 маленькая вареная свекла, 1 небольшая вареная морковь, 1 маринованный огурец, 1 маринованная луковица, несколько зеленых горошин (маринованных или свежих).

Способ приготовления. Морковь, лук и огурец нарежьте тонкими кругами. Свеклу порежьте тонкими ломтиками, затем из ломтиков нарежьте круги, подходящие по размеру для канапе. Нанизайте на шпажки в следующем порядке: свекла, морковь, огурец, лук. Завершает канапе маленькая горошина.

Канапе «Французский стол»

Требуется: несколько ломтиков белого хлеба, 100 г сыра твердых сортов, 100 г ветчины, 100 г филе красной рыбы, 1 сладкий болгарский перец.

Способ приготовления. Перец вымыть и очистить от семян. Нарезать все компоненты ромбиками. На шпажку нанизать в любом порядке.

Чтобы мягкий сыр не прилипал к ножу во время резки и не размазывался, надо перед отрезанием каждого нового кусочка смачивать нож в холодной воде.

Канапе «Маскарад»

Требуется: 100 г плавленого сыра, 100 г соленого сыра, 100 г копченой колбасы, несколько ломтиков белого хлеба, 1 томат.