Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 68

Способ приготовления. Выньте минтай из холодильника, хорошо обсыпьте перцем и залейте кетчупом на 15 минут. После этого посыпьте мелко нарубленным луком. На пикнике, если не найдется желающих поесть сырую рыбу, то это можно использовать в качестве полуфабриката для приготовления горячей закуски (жарка на костре). Поэтому запаситесь фольгой, в фольге приготовленная рыба будет еще вкуснее.

Салат из рыбы со сметаной

Требуется: 300–400 г жареной рыбы, 5 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, перец, зелень.

Способ приготовления. Жареную рыбу отделите от костей и порежьте на средние кусочки. Добавьте в рыбную массу лимонного сока и перемешайте. Через 5 минут полейте сметаной и посыпьте перцем по вкусу, перемешайте, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Чтобы не испортить вкус холодных закусок из рыбы, нужно правильно сочетать специи и пряности, ведь они не имеют питательной ценности, но положив их больше, чем необходимого, все старания пойдут прахом.

Рыба с майонезом

Требуется: 250 г филе хека, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 луковица, 5 ст. л. зеленого горошка, соль и перец по вкусу, 100 г майонеза.

Способ приготовления. Приготовленное филе хека мелко порежьте и немного обжарьте в масле. Остудите пожаренное филе и посолите, посыпьте перцем. Натрите в другую посуду морковь и чуть-чуть подавите ее, чтобы выделился сок, после чего высыпьте это в рыбу и хорошо перемешайте. Посыпьте массу рыбы с морковью нарезанным сельдереем и петрушкой, полейте майонезом.

Рыба заливная с лимонным соком

Требуется: 3–4 карпа или красноперки, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5 ст. л. зеленого горошка, 100 г спагетти, соль, перец про вкусу, 1 ст. л. лимонного сока или 1 лимон, подсолнечное масло, 2 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Хорошо промойте рыбу, очистите от внутренностей и посолите. Через 15 минут промойте водой и отварите в подсоленной воде, в которую положите перец, лавровый лист. Готовую рыбу выньте, отделите от костей и процедите бульон от мелких костей, охладите.

Отварите в рыбном бульоне макароны и, не промывая их, положите в рыбу, смешайте и добавьте морковь, мелко нарезанную и потушенную немного на масле. Добавьте зеленый горошек и майонез, выжмите лимонный сок или мелко порежьте цедру лимона.

Рыбный холодец

Требуется: 2 крупных карпа, 1 луковица, 1 лавровый лист, 10 г желатина, соль, перец по вкусу, лимонная кислота.

Способ приготовления. Нарежьте очищенную рыбу кусочками средней величины, залейте водой и добавьте лимонную кислоту по вкусу. Поставьте на огонь и варите до полной готовности, добавив в воду еще лавровый лист. Варите с открытой крышкой, через 5 минут добавьте понемногу холодной воды. Сваренную рыбу выньте, охладите и отделите от костей, после чего нарежьте мелкими ломтиками.

Бульон процедите и добавьте желатин, растворите его и залейте рыбу. Сверху посыпьте зеленью. Холодец лучшее поместите в посуду, которая плотно закрывается крышкой, чтобы по дороге на пикник он не вылился и успел застыть.

Гренки с рыбным фаршем

Требуется: 200 г пшеничного хлеба, 300 г отварной рыбы, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, лучше рафинированного, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Заранее отварите рыбу и пропустите ее вместе с луком через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, перец.

Порежьте хлеб тонко и, обмакнув в взбитом яйце, пожарьте на масле. Порежьте гренки мелкими кусочками.

В том же масле, где жарились гренки, потушите немного рыбный фарш и после этого перемешайте его с кусочками гренок.

Чтобы до пикника приготовленная холодная закуска не потеряла свои вкусовые качества, лучше всего блюдо, в которое вы его поместили, положить в пакет и проделать там несколько дырочек, чтобы закуска не «задохнулась».

Не кладите приготовленное блюдо в алюминиевую посуду, так как алюминий выделяет при соприкосновении с пищевыми продуктами вредные для организма вещества, да и вкус блюда портится, приобретая специфический привкус.

Рыбное филе с рисом

Требуется: 200 г рыбного филе, 1 луковица, 50 г риса, соль по вкусу, перец, 5 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Отварите рыбное филе в воде, которая только прикрывала бы его, воду подсолите и немного поперчите. В другой посуде отварите рис, который предварительно хорошо промойте. Охладите рис, промойте и добавьте мелко нарезанный лук. Рыбное филе перемешайте с рисом и добавьте майонез.

Треска отварная с яйцами

Требуется: 500 г рыбы, 2 ст. л. сливочного масла, 50 г зеленого лука, перец, соль по вкусу, 5 яиц, 5 ст. л. зеленого горошка.

Способ приготовления. Отваренную заранее рыбу порежьте на тонкие продолговатые кусочки и посыпьте зеленым луком и солью, чтобы пропитались луковым соком.

Растопите сливочное масло и полейте им рыбные кусочки, посыпьте мелко нарезанными варенными яйцами, положите горошек.

Копченая рыба со шпиком

Требуется: 100 г копченой красной рыбы, 100 г шпика, 50 г зеленого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г черного ржаного сока.

Способ приготовления. Нарежьте тонкими длинными кусочками рыбу и шпик. Кладите слоями кусочки рыбы и шпика, а между ними майонез с зеленым луком и тонко нарезанные ломтики черного хлеба. Сверху полейте лимонный сок.

Сардина в масле

Требуется: 1 баночка сардин в масле, 1 свекла, 1 луковица, 100 г майонеза.

Способ приготовления. Выньте сардины из консервов, чтобы стекло масло. Отварите заранее свеклу в подсоленной воде и охладите, очистите от кожуры и натрите на терке. Перемешайте со свеклой, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и заправьте майонезом.

Если при приготовлении холодной закуски вы использовали майонез или какой-либо соус, то помните, что долго без холодильника такие блюда храниться не могут, так как в них выделяются вещества, способствующие более быстрому прокисанию продуктов. Не готовьте много, лучше из оставшихся продуктов приготовьте что-либо другое: вместо одного блюда получится два.

Салат из рыбных консервов

Требуется: банка любых рыбных консервов, 2 помидора, 1 болгарский перец, 50 г зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте в чашку мелко помидоры, посыпьте мелко нарезанный лук и выложите из консервной банки рыбу, залейте майонезом, перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу. Сверху выложите порезанный колечками перец.

Салака с морковью

Требуется: 600 г соленой салаки, 2 ст. л. растительного масла, зеленый горошек, корейский морковный салат, острый кетчуп.

Способ приготовления. Нарежьте соленую салаку тонкими ломтиками, залейте растительным маслом и подождите 15 минут, после чего перемешайте с морковным салатом и залейте кетчупом, добавьте зеленый горошек.

Королевский салат

Требуется: 1 свекла, морковь, 1 редька, 100 г нарезанной капусты, 100 г майонеза, филе рыбы, 200 г картофеля.

Способ приготовления. Отварите заранее свеклу и натрите на терке. Натрите также редьку, морковь и добавьте к свекле, посолите. Нарежьте капусту тоненько и смешайте с другими овощами. Очистите картофель, нарежьте тонко и пожарьте в растительном масле. Отварное рыбное филе порежьте на мелкие кусочки, смешайте все составляющие, посолите и залейте майонезом.

Селедка с кетчупом

Требуется: 3 селедки средней солености, шашлычный кетчуп, зеленый лук, 1 луковица, 3 яйца, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите селедку от кожуры, кишок, костей и порежьте мелкими кусочками. Нарежьте мелко зеленый лук, а репчатый нарежьте колечками. Отварите 3 яйца и мелко нарежьте. Перемешайте все, заправьте небольшим количеством кетчупа и посыпьте перцем.

Если вы задумали приготовить закуску из консервов, то возьмите с собой на пикник все необходимое для ее приготовления, порежьте все дома или даже смешайте ингредиенты, кроме консервов, добавив их уже на пикнике.

Селедка с картофелем

Требуется: 3 селедки средней солености и величины, 600 г картофеля, 1 луковица, растительное масло.

Способ приготовления. Очистите селедку от кожуры, кишок. Отделите мясо от костей и порежьте мелкими кусочками.

Отварите картофель в соленой воде с лавровым листом, очистите от кожуры и порежьте кусочками средней величины. Нарежьте мелко лук и все перемешайте, залейте растительным маслом.

Копченая селедка со сметанным соусом

Требуется: 2 копченых селедки, 200 г сметанного соуса, 50 г зеленого лука, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Отделите мясо копченой селедки от костей. Отварите яйца и порежьте мелко. Смешайте яйца с филе селедки и залейте сметанным соусом.