Читать онлайн «Большая энциклопедия консервирования». Страница 117

У россиян земляника также издавна пользуется большой любовью. В русском земледельческом календаре ей отведен специальный день, 9 июля, день Давида Земляничника. К этому времени обычно поспевает земляника и, как говорили, «земляника девок в мае зовет». В народе существовало поверье: кто хочет занять деньги, тот должен в карман положить травы земляники и смело идти к ростовщику, тогда отказа в займе не будет.

В пору созревания ягод в лес охотно ходили дети. Вообще, на Руси существовало неписаное, но твердое правило: первая земляника детям, причем самым маленьким.

Первые культурные плантации земляники появились в России при царе Алексее Михайловиче, в саду царя в селе Измайлово, а при его сыне, Петре Первом, ею стали заниматься во многих регионах империи. Однако еще долго отношение к культурной землянике в России было довольно прохладным, что, отчасти объясняется тем, что культурные сорта по вкусу, аромату, и своему химическому составу значительно уступают скромной лесной землянике.

Лесная земляника растет в осветленных сосновых и березовых лесах, на опушках и полянах с невысоким травостоем, среди кустарников, на вырубках, гарях, сухих травянистых склонах, по лесным лугам, обочинам дорог. Она распространена на большой территории в лесной и лесостепной зонах европейской части России, в Западной и Восточной Сибири (до озера Байкал), на Кавказе, в Белоруссии встречается повсеместно.

Это лесное и лесостепное многолетнее травянистое растение 20—30 см высоты.

У земляники горизонтальное корневище бурого цвета с длинными ползучими, укореняющимися в узлах вегетативными побегами. Эти побеги называются усами. Цветоносные стебли чаще одиночные, тонкие, прямостоячие или приподнимающиеся чуть выше прикорневых листьев. Прикорневые листья расположены на длинных черешках. Сверху листья темно-зеленого цвета, с нижней стороны сизовато-зеленые, покрытые шелковистыми волосками. На стеблях находиться несколько недоразвитых мелких простых листочков. Цветки у лесной земляники белые, некрупные, обычно обоеполые, диаметром до 2 см, собраны в 3—5 цветковые соцветия. Лепестки округлые, ноготковые. На ночь или в плохую погоду цветки поникают.

Размножается лесная земляника быстро, благодаря ползучим побегам. Основной фактор, отрицательно влияющий на урожай земляники, это засуха в период созревания ягод, вызывающая отпад завязей и недоразвитие плодов. Земляника страдает также и от поздних весенних заморозков, когда погибает завязь первого обильного цветения. Цвести начинает в конце мая или начале июня. Продолжается цветение все лето. Плоды созревают через месяц после начала цветения, в июне или августе. Земляника является хорошим медоносом.

Плоды у земляники ярко-красного цвета, конической или яйцевидной формы, до 2 см в длину. Ягоды земляники душистые и ароматные, погружены основанием в разросшееся мясистое, сочное и сладкое цветоложе. Зрелые плоды легко отделяются от чашечки.

Земляника мускусная встречается почти на всей территории европейской части России в кустарниковых зарослях с высоким травостоем. Отличается от лесной двудомностью и тем, что на цветоносах волоски отстоят горизонтально.

Этот вид земляники является очень близким видом земляники лесной и местами вытесняет собой землянику лесную в Восточной Сибири (от Байкала и до Якутии) и на Дальнем Востоке.

Земляника зеленая встречается в тех же районах, что и земляника лесная. Ее еще именуют степной клубникой или полуницей. Земляника зеленая растет на открытых пологих травянистых склонах и степных лугах. От лесной земляники отличается чашелистиками, прижатыми к плоду после цветения, более крупными лепестками, а также шаровидными по форме плодами, тускло-розоватыми или желтовато-белыми. Отделить плоды от цветоложа очень трудно.

В ягодах земляники зеленой, или степной клубники, содержится около 5% Сахаров, а пектиновых веществ и микроэлементов почти столько же, сколько в обычной землянике.

Листья земляники собирают во время цветения, в мае – июне. Сушат их на свежем воздухе в тени, рассыпая тонким слоем и периодически перемешивая. Хранят в хлопчатобумажных мешочках не более 1 года. Корни земляники заготавливают также в период цветения растения. После заготовки их тщательно промывают в холодной питьевой воде, а затем сушат. Надо сказать, что обычно редко кто из сборщиков земляники заготавливает ее корни. И это хорошо, так как массовое вырывание корней может привести к уничтожению популяции земляники.

Ягоды земляники собирают вполне зрелые, без плодоножек и чашечек. Лучшее время сбора утро, или в конце дня, но в солнечную погоду. Плоды, собранные в ненастную погоду, покрытые влагой, а также переспелые и мятые, или собранные в сильную жару, легко портятся. Сушить ягоды надо в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, рассыпав их для этого тонким слоем на деревянной основе.

Ни в коем случае нельзя допускать соприкосновения ягод с металлом, особенно с железом, медью, оловом, цинком, причем необходимо следить, чтобы ягоды не пересушивались и не сбивались в комки. Хорошо высушенные ягоды должны легко рассыпаться. Хранят ягоды в сухом, проветриваемом помещении не более 2 лет, постоянно следя за тем, чтобы в них не развилась плодожорка. Если во время хранения ягоды немного повлажнели, их следует подсушить.

При подготовке к консервированию или сушке земляники зеленой (или клубники степной) возникает вопрос: удалять ли плодоножки? Дело в том, что сами ягоды значительно вкуснее, чем плодоножки, но что полезнее – это вопрос спорный. Поэтому, если вы подаете клубнику на праздничный стол, то плодоножки следует убрать, а если используете ее для повседневного питания, то удалять их нет необходимости. Так же поступают при варке варенья и другой переработке. Что касается сушки клубники для чая, то в этом случае плодоножки не только не удаляют, но и рекомендуется добавлять к ним еще и мелкие листочки.

Не только изумительный вкус ягод земляники снискал ей доброе имя и любовь в народе.

Из древних источников известно, что листья земляники и ее корни использовались для лечения ран и язв, для останавливания белей у женщин и прекращения дизентерии, возбуждения мочеиспускания и сокращения селезенки. Настой из травы и корней принимали при воспалениях печени, для очищения почек и мочевого пузыря. Отвар травы и корней применяли для полоскания рта и укрепления десен при шатающихся зубах. Отвар пили в качестве кровоостанавливающего средства при катаральных кровотечениях. Ягоды врачи рекомендовали при заболеваниях желчного пузыря и желудка. Отваром земляники в виде примочек лечили глаза при воспалительных выделениях. В русских лечебниках писалось, что воду из-под ягод земляничных принято смешивать почти со всеми видами пития, и следует пить ее и утром и вечером от разной хвори в сырую погоду.

Издавна земляника использовалась и в косметике. Тертые свежие ягоды, а так же спиртовой настой ягод применяли для выведения угрей и веснушек. Современные косметологи рекомендуют маски из земляники при жирной коже с расширенными порами, а так же для повышения эластичности кожи лица и шеи, для предохранения от морщин. Кожа лица после такой маски становится гладкой.

Ягоды земляники в виде растертой кашицы наносили толстым слоем на чистую материю и прикладывали к местам, пораженным экземой, или мелким ранам. В средние века врачи высказали мнение, что земляника влияет на проказу благодаря сходству поверхности ягоды земляники с пораженной проказой кожей человека.

Свежие листья земляники использовали для прикладывания к старым язвам, мокнущим ранам, ссадинам, ушибам, наружным трещинам и опухолям при геморрое. Старые язвы, гнойные раны и некоторые формы экземы лечат свежими или распаренными листьями, прикладывая их к пораженным поверхностям, что приводит к более быстрому их очищению от гноя и заживлению.

В народной медицине используются все части этого растения. Настой из листьев земляники, собранных в пору цветения, рекомендуется принимать при колитах, гастритах, бронхиальной астме, желчекаменной болезни. Он так же благоприятно влияет на истощенных и нервных людей, способствует улучшению сна, нормализует работу органов пищеварения. Этот же настой народная медицина рекомендует в качестве противоцинготного средства. Народные целители считают, что лиственный настой расширяет кровеносные сосуды, повышает тонус и усиливает сокращения матки, улучшает общее состояние при туберкулезе.

Настой и отвар корней земляники пьют при многих хронических и продолжительных болезнях, особенно при повреждениях в печени. В отвар можно добавить изюм, солодковый корень и корицу. Этот отвар особенно хорош от удушья и застарелого кашля.

Для перечисления целебных достоинств земляники потребовалось бы много времени. Но даже простое перечисление тех недугов, от которых помогает земляника, впечатляет.