Читать онлайн «Большая энциклопедия консервирования». Страница 115

Чай из смеси трав: приготовить смесь из 2 столовых ложек листьев ежевики, 2 столовых ложек цветков глухой крапивы и 3 столовых ложек травы зверобоя. Смесь залить 3 стаканами кипятка, настоять и пить при малокровии по 3 стакана в день.

Чай из смеси трав: листьев ежевики (1 столовая и 1 чайная ложки), ясменника пахучего (1 столовая ложка с горкой), чабреца (2 чайные ложки), травы пустырника (1 столовая ложка с горкой) и сушеницы болотной (1 десертная ложка) готовят при неврозах. Эту же смесь, только заменив чабрец на цветы боярышника (2 чайные ложки), используют при проявлениях климакса. Пьют в течение 10 дней. Если к указанной смеси вместо чабреца добавить листья омелы (1 десертная ложка), то такой чай можно пить при атеросклерозе и повышенном кровяном давлении (по 3—4 стакана в день на протяжении 1—2 месяцев с перерывом в 2 недели). При этом категорически противопоказаны алкогольные напитки, курение, употребление в пищу острых блюд, яиц, мяса и рыбы.

Ягоды перебрать и вымыть, переложить в чистые стеклянные банки, засыпать в банки сахарный песок в пропорции: на 300 г сахара – 1 кг ягод. Залить ежевичным соком. Пастеризовать в горячей воде банки, закатать крышками и поставить на длительное хранение в прохладное место.

Отобрать крупные спелые ягоды, удалить черешки, промыть, подсушить, уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать литровые банки 8—10 минут, закатать.

Протереть с сахаром отобранную ежевику при помощи деревянного пестика и варить до нужной густоты.

На 1 кг ягод – 800 г сахара.

Целые яблоки разварить под крышкой с небольшим количеством воды. Всыпать вымытые и перебранные ягоды ежевики и разварить дальше до размягчения. Протереть через сито. В пюре добавить сахар и варить до готовности. Если целые яблоки плохо развариваются целиком, то очистить их и нарезать небольшими кусками.

На 300 г ежевики – 500 г яблок, 400—450 г сахара.

Ежевику перебрать, вымыть и поставить в духовку на 10—12 минут. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, уварить в духовке или русской печи до нужной густоты, раскатать слоем в 1 см и поставить сушить в духовку на слабый огонь.

На 1 кг ежевики – 500 г сахара.

Спелые ягоды ежевики перебрать, засыпать сахаром и оставить на 4 часа. Затем образовавшийся сок слить, ягоды переложить в таз и варить на слабом огне, при постоянном помешивании. Массу варить до тех пор, пока она не будет легко отделяться от стенок и дна таза. Массу переложить на плоское блюдо, смоченное водой, разровнять ножом и посыпать размельченным грецким орехом.

Сушить 10 часов, разрезать на квадратики или ромбики и посыпать сахарной пудрой. Уложить в стеклянные банки на хранение.

На 1 кг ежевики – 600 г сахара.

Из подготовленных ягод отжать сок. Добавить сахар и воду, кипятить 5—10 минут, разлить в посуду, укупорить и поставить на холод.

На 1 кг ежевики – 500 г сахара, 2 стакана воды.

Ягоды тщательно перебрать, освободить от плодоножек и чашелистиков, промыть. Подготовленные ягоды положить в таз, засыпать половиной сахара и поставить в холодное место на 5—6 часов.

Выделившийся сок смешать с оставшейся частью сахара, сироп довести до кипения, опустить в него ягоды и варить варенье до готовности, периодически встряхивая таз и снимая пену. Готовое варенье быстро охладить погружением в холодную воду и разложить в подготовленные банки.

На 1 кг ежевики – 1,2 кг сахара.

Спелые ягоды пересыпать сахаром из расчета 800 г на 1 кг ежевики. Оставить до следующего дня в закрытой посуде в прохладном месте. Варить в течение 20 минут и разложить в стерильные банки для длительного хранения.

Можно использовать лимонную кислоту. В этом случае ягоды не засыпают сахаром, а заливают горячим сахарным сиропом, добавить немного лимонной кислоты и варить до готовности.

Взять самые крупные и зрелые ягоды ежевики, сполоснуть, обсушить. Приготовить сироп, довести до кипения, осторожно переложить в него ягоды, вновь довести до кипения и отставить. На следующий день варить до готовности. Фасовать в горячем виде и укупорить.

На 1 кг ежевики – 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Хорошо вызревшие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, обсушить и тщательно раздавить деревянным пестиком. Полученную массу подогреть, растворить при помешивании сахар и варить до готовности. Лесную малину добавить для улучшения аромата, если повидло варят из лесной ежевики, которая почти лишена аромата.

На 1 кг ежевики – 500—600 г сахара, 50—100 г лесной малины.

Жимолость – растение из семейства жимолостных. Науке известно более 200 видов. На территории России и в близлежащих республиках произрастает около 50 видов жимолости. Те из них, у которых синие плоды, используются как пищевые растения: это жимолость съедобная, жимолость камчатская, жимолость Турчанинова, жимолость Регеля, жимолость алтайская и жимолость Палласа. Наибольшими запасами ягод выделяется среди прочих жимолость алтайская. Урожайность жимолости алтайской составляет 220 кг и более с 1 га. Не ниже урожай и жимолости съедобной. Один мощный куст может дать до 2 кг ягод.

Древесина у жимолости прочная и твердая, по цвету зеленовато-желтоватая или бурая. Она годится для различных поделок. Листья жимолости поедаются мелким рогатым скотом и оленями. Листья и ягоды используются для изготовления краски. Хорошо приспосабливается к городским условиям. Это растение хорошо переносит стрижку и пересадку. Жимолость – ценный медонос.

Жимолость съедобная произрастает большей частью в горных районах на известняковых почвах в хвойных влажных лесах, по опушкам, краям торфяных болот, на влажных лугах. Распространена в умеренном климате Северного полушария, а на территории нашей страны в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Это светолюбивое растение. Лучше всего развивается, обильнее цветет и плодоносит на открытых местах. Жимолость съедобная предпочитает плодородные почвы, но удовлетворительно переносит некоторую сухость почвы. Может встречаться на торфяниках и на известняках в горах.

Жимолость съедобная – небольшой листопадный кустарник. Вырастает до 1 м. Куст покрыт желтовато-бурой корой, отслаивающейся на старых ветвях продольными узкими полосами. Листья супротивные, продолговатые. Цветки желтоватого цвета, сидящие попарно в пазухах нижних трех пар листьев. Цветы распускаются до полного развития листьев. Зацветает во второй половине мая – начале июня. Период цветения длится 10—15 дней, в зависимости от погодных условий. Корневая система у этого кустарника стержневая.

Дает естественные отводки и поросль. Разводится семенами и черенками.

Ягоды созревают в конце июня или в начале июля, дней на десять раньше, чем ягоды земляники. Даже на одном кусте жимолости ягоды созревают не одновременно, особенно в холодные, дождливые годы.

Зрелые ягоды быстро осыпаются. Ягоды у жимолости сочные, длиной 9—12 мм, удлиненно-овальные, напоминают голубику темно-голубой или сине-черной окраской с сизым восковым налетом. На вкус ягоды кисло-сладкие, без горечи, со слабым ароматом.

Произрастает жимолость камчатская в Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и на Камчатке. Это кустарник высотой до 2—2,5 м с плотной шаровидной кроной. На старых ветвях кора серая, отслаивающаяся продольными полосами.

Молодые побеги желтовато-бурые, опушенные. Листья эллиптические, нижние длиной до 3 см. Цветки расположены на поникающих опушенных цветоносах длиной до 5 мм. Венчик желтовато-зеленого цвета. Цветет в июне и июле, плоды созревают в августе. Ягоды сине-голубые с восковым налетом, на вкус кисло-сладкие, без горечи.

Жимолость Турчанинова распространена в горных лесах Восточной Сибири и Дальнего Востока. Обычный низкорослый кустарник высотой до 1 м, с обратнояйцевидными и эллиптическими листьями. Цветки желтовато-белые, расположенные на горизонтальных цветоносах. Ягоды к верхушке иногда заостренные, длиной до 13 мм. Их можно употреблять в пищу. Вкус ягод кисло-сладкий со слабой горчинкой. Цветет жимолость Турчанинова в июне, плодоносит в июле или первой половине августа.

Жимолость алтайская произрастает в хвойных горных лесах, на каменистых россыпях, по скалам Западной и Восточной Сибири. Наиболее распространена в верхних частях лесного пояса, образуя в разреженных лиственных и смешанных лесах и в широких долинах рек сплошные заросли. Высотой бывает от 15 см до 1,5 м.