Читать онлайн «Большая энциклопедия консервирования». Страница 118

Настой и отвар корней земляники пьют при многих хронических и продолжительных болезнях, особенно при повреждениях в печени. В отвар можно добавить изюм, солодковый корень и корицу. Этот отвар особенно хорош от удушья и застарелого кашля.

Для перечисления целебных достоинств земляники потребовалось бы много времени. Но даже простое перечисление тех недугов, от которых помогает земляника, впечатляет.

Различные сорта земляники содержат пектиновые вещества, лимонную, яблочную, фолиевую кислоты, витамины С, Р, В1 РР, К и Е.

Клинические и экспериментальные исследования показали, что настои из листьев и ягод земляники обладают мочегонным действием, возбуждают двигательную функцию матки, повышают регенеративную способность тканей, снижают артериальное давление, замедляют ритм и усиливают амплитуду сердечных сокращений.

Свежие плоды земляники обладают выраженным желчегонным действием и могут использоваться как диетический продукт в комплексной терапии при указанных заболеваниях.

Сок из свежих ягод является одним из эффективнейших средств при выведении камней из почек и желчного пузыря, а водяной настой ягод хорошее мочегонное средство.

Благодаря довольно высокому содержанию солей железа ягоды земляники очень полезны при малокровии. Издавна ее едят при гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в частности, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Ее используют при заболеваниях печени, при разного рода нарушениях солевого обмена в организме. Настой из листьев является хорошим общеукрепляющим и противоцинготным средством. Ягоды земляники используются при заболеваниях почек, при авитаминозах и цинге. Плоды земляники применяются для регуляции деятельности кишечника; при этом становится регулярным стул, улучшается выведение из организма шлаков, а также холестерина. Плоды земляники используют при воспалительных заболеваниях желудка и желчевыводящих путей.

Употребляемая в больших количествах, земляника способствует понижению поглощения йода щитовидной железой.

Считается, что настой ягод и листьев земляники понижает кровяное давление, замедляет и усиливает сокращения сердца. Не случайно, в народной медицине издавна землянику употребляли при заболеваниях сердца, гипертонической болезни, атеросклерозе, для улучшения обмена веществ. Применяют землянику также при лечении геморроя, для изгнания глистов. Зрелые ягоды земляники рекомендуют при диабете.

Листья земляники употребляют при заболеваниях селезенки. Чай из сухих листьев и цветков земляники пьют при простуде. Чай из свежих листьев земляники пьют при подагре, желчекаменной болезни, бронхиальной астме, бессоннице, при ослаблении организма от напряженного физического и умственного труда или после болезни, для полоскания рта при нагноениях в нем и дурном запахе.

Чай из травы с цветами пьют при атеросклерозе и болезнях кожи. Земляника полезна при гастритах и колитах. Отдавая должное целебным качествам земляники, в народе говорили: «Где едят землянику и чернику, там врачам делать нечего». Земляника показана всем, за исключением тех людей, у которых на нее появляется аллергия.

Настой из листьев: 1 столовую ложку измельченных листьев земляники залить 1 стаканом кипятка, настоять 2 часа и принимать по 1/2 стакана 3—4 раза в день до еды. Настой обладает общеукрепляющим действием, применяется при цинге, маточных кровотечениях.

Настой из ягод: 2 столовые ложки ягод залить 1 стаканом кипятка, настаивать 1 час. Пить по 1/2 стакана перед едой как мочегонное средство, при гастритах, для расширения периферических сосудов.

Настой из листьев и ягод: 1 столовую ложку ягод, 1 столовую ложку листьев залить 1 стаканом кипятка, настаивать 1 час, процедить и пить по 1/2 стакана 3 раза в день перед едой в качестве желчегонного средства, а также использовать при лечении подагры, от почечных и печеночных камней.

Косметическая маска: 1 столовую ложку ягод или 1 чайную ложку сока земляники и взбитый белок из 1 яйца, смешивают и наносят на кожу лица.

Чай из листьев земляники: 2 столовые ложки листьев земляники залить 1 стаканом кипятка, варить на водной бане 5—7 минут, настаивать в течение 2 часов. Принимать по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при простуде.

Землянику положить в эмалированную посуду, пересыпав ее послойно сахаром. Поставить кастрюлю на ночь в холодильник. За это время ягоды уплотнятся, выделят сок.

Наутро ягоды переложить в банки, наклоняя их до плечиков, а оставшийся в кастрюле сок лишь довести до кипения, но не кипятить.

Залить им ягоды, банки поставить в горячую воду и пастеризовать: поллитровые – 7—8 минут, литровые 12—15 минут.

На 1 кг земляники – 250 г сахара

Промытую землянику положить в таз, послойно насыпав сахаром, и выдержать до получения сока.

Затем таз поставить на слабый огонь и, время от времени его потряхивая, прогреть массу в течение 5 минут при температуре 85—90 °С, не доводя до кипения. По окончании прогрева быстро разложить в теплые банки под самую крышку, закатать.

На 1 кг земляники – 300 г сахара.

Землянику промыть, размять и подогреть, добавить порциями сахар, перемешать, подогреть, чтобы сахар полностью растворился. Затем разложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

На 2 кг земляники – 4 кг сахара.

Ягоды земляники перебрать, вымыть, плотно уложить в прокипяченные и просушенные в духовке стеклянные банки. Затем банки залить горячим земляничным соком, разбавленным в пропорции 1:1 водой с добавлением 1 стакана сахара на 1 л готового сока.

Банки поставить в кастрюлю с горячей водой на 20 минут. Температура воды в кастрюле должна быть 80 °С. После прогревания банки укупорить.

Отобранные ягоды плотно уложить в прокипяченные и просушенные в духовке стеклянные банки, залить земляничным соком, разбавленным 1:1 водой, с добавлением 1 стакана сахара на 1 л готового сока. Банку поставить на 20 минут в кастрюлю с водой температурой 80 °С. После прогревания банки закрыть крышками.

Ягоды переслаивать в тазу сахаром и выдержать в холодном месте 6—17 часов, но не более суток. За это время ягоды, пересыпанные сахаром, выделяя сок, затвердеют и при варке не развариваются. Не добавляя воды, ягоды с сахаром поставить на слабый огонь в этом же тазу и уварить за 30 минут, считая от момента закипания.

Таз до растворения сахара надо часто потряхивать и крутить. Разложить по банкам холодным. Земляничное варенье склонно к засахариванию, поэтому в конце варки в него рекомендуется добавить лимонную кислоту (1 г на 1 кг ягод).

На 1 кг земляники – 1,3 кг сахара.

Перебранную землянику засыпать в готовый сахарный сироп. Кастрюлю слегка встряхнуть, чтобы сироп покрыл все ягоды, и варить варенье в течение 15—20 минут на медленном огне, снимая пену. Варенье перелить в эмалированную кастрюлю для охлаждения.

На 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка и 1,5 стакана воды.

Поскольку ягоды земляники не могут лежать долго и очень быстро портятся, их нужно перерабатывать только в день сбора. Из всех ягод труднее всего варить землянику, так как эта ягода очень быстро разваривается.

Ягоды перед варкой нужно отсортировать по размеру и степени зрелости, хорошо промыть в воде, просушить, разложив на столе на чистую сухую ткань, а затем удалить чашелистики. Пересыпать ягоды сахаром (примерно 0,5 кг) и оставить в холодном месте на 5—6 часов для выделения сока.

Выделившийся сок смешать с оставшимся сахарным песком, довести до кипения и варить сироп, не добавляя воды, затем опустить в сироп ягоды и варить на слабом огне до готовности, снимая пену и периодически встряхивая таз.

На 1 кг земляники – 1,2 кг сахара.

Уложить слоями землянику в стеклянную банку, пересыпая каждый слой мелким сахарным песком. Наполненная банка должна постоять, пока ягоды не выпустят весь сок. После этого всю массу выжать сквозь марлю. Сок разлить в посуду, пастеризовать. Можно добавить в каждую банку по рюмке рома или коньяка. Хранить в холоде.

Варить в соковарке ягоды в течение 50 минут. Потом сок налить в кастрюлю и подогреть до 80—90 °С. Горячим перелить в стеклянные стерильные банки, которые сразу же надо закатать.