Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 64

0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса

Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, проварить в большой кастрюле на маленьком огне в течение 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см, опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на крупной терке морковью и корнями сельдерея, очищенными зубками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, уксусом и солью. Овощи кипятить 10 мин. Затем все разлить по хорошо вымытым и высушенным банкам. Банки сразу закатать и держать до полного остывания перевернутыми вверх дном.

Острая приправа из перца

500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока

500 г помидоров

150 г крупной соли

1,5 ст. ложки хмели-сунели

Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой. Не стерилизовать!

Острая приправа из перца с грецкими орехами

500 г сладкого красного перца 200 г горького красного перца 300 г чеснока 500 г помидоров

1 пучок измельченной зелени кинзы 160 г крупной соли

0,5 стакана молотых грецких орехов 3 ст. ложки масла грецких орехов

2 ст. ложки хмели-сунели

Промыть сладкий перец, очистить от семян и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец без плодоножек и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить измельченную зелень кинзы, ореховое масло и молотые грецкие орехи. Хранить в холодильнике в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Соус из острого зеленого перца

1 кг острого зеленого перца

2 л молочной сыворотки

Промыть зеленый острый стручковый перец, удалить плодоножки, порубить ножом, положить в кастрюлю, залить молочной сывороткой и на малом огне варить около часа, затем выложить в банки и плотно закупорить. Перец, приготовленный таким способом, можно хранить 6 месяцев.

Помидоры

Заготовки из помидоров стерилизуют: полулитровые банки – 5 мин, литровые – 10 мин, двухлитровые – 20 мин. Потом их сразу закатывают.

Для приготовления консервов лучше использовать красные плоды овальной или сливовидной формы, а также мелкие круглые томаты диаметром 3-4 см.

Помидоры натуральные консервированные

3 кг мелкоплодных красных помидоров

Для заливки:

1 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли

Отобрать плоды с хорошей ровной окраской, плотные и одинаковые по размеру, уложить в банки и залить кипящей заливкой. Банки прикрыть крышками и стерилизовать, затем закатать.

Помидоры квашеные

2 кг помидоров 100 г сахара

1 ст. ложка соли крупного помола

1– 2 ветки зелени сельдерея

2– 3 веточки зелени эстрагона 5-6 листьев вишни

100 г соли крупного помола

Помидоры и зелень тщательно вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в посуду плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой хлопчатобумажной некрашеной тканью и положить гнет. Выдерживать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.

Помидоры, консервированные без кожицы

3 кг мелкоплодных красных помидоров

Для рассола:

1 л воды

1,5 ст. ложки крупной соли

Помидоры отсортировать по величине, очистить от плодоножек, промыть в проточной воде, уложить в дуршлаг, на 1-2 мин погрузить в кипяток и охладить холодной водой. После этого снять ножом кожицу. Очищенные томаты уложить в подготовленные банки и залить горячим рассолом, стерилизовать и закатать.

Помидоры, консервированные в собственном соку

1 кг помидоров

Для заливки:

1 л томатного сока

1 ст. ложка крупной соли

Томатный сок для заливки следует готовить из зрелых томатов, можно использовать и перезревшие мягкие плоды. Промыть помидоры под проточной водой, нарезать кусочками, выложить в подходящую посуду и варить до мягкости и выделения сока, затем протереть через частое сито. К протертому томатному соку добавить соль, затем сок довести до кипения. Срок годности томатного сока после приготовления – один час. (Затем он начинает бродить и становится непригодным для заливки. Ввиду этого при приготовлении большого количества консервов томатный сок для заливки следует приготавливать отдельными порциями.)

Для приготовления консервов крепкие и неповрежденные плоды очистить от плодоножек, промыть холодной проточной водой, затем проколоть в нескольких местах вилкой, уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком с добавлением соли, остывшим до 80-85 °С. Наполненные банки стерилизовать и закатать, до остывания держать вверх дном.

Помидоры, консервированные с другими овощами

2,5 кг помидоров

1 средний стручок горького красного перца

2-3 средних стручка красного сладкого перца

10 горошин черного перца

6 горошин душистого перца

1 растение петрушки (корни с зеленью)

1 средняя морковь

Для заливки:

1,5 л воды

1 ст. ложка крупной соли 2 ст. ложки сахарного песка

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Овощи тщательно промыть. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать кружочками. У сладких перцев удалить семена и плодоножки и нарезать его кольцами. Острый перец и зелень петрушки измельчить. Помидоры наколоть вилкой, уложить в банки вместе со специями и подготовленными овощами и залить охлажденной заливкой. Банки стерилизовать, закатать, хранить в холодильнике.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Помидоры, консервированные с виноградом

2 кг помидоров 500 г винограда

1 средний сладкий перец 1 горький перец

3 зубка чеснока

3 лавровых листа

6 листьев черной смородины

6 листьев вишни

12 горошин черного перца

1 лист хрена, нарезанный

3 веточки укропа с зонтиками 3 веточки зелени петрушки 3 ч. ложки крупной соли 3 ч. ложки сахарного песка

Овощи, зелень и виноград тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена и плодоножку и нарезать кольцами. Острый перец измельчить. Виноград промыть, отделить от веточек. Помидоры, предназначенные для консервирования, очистить от плодоножек, промыть, проколоть в нескольких местах. В простерилизованные банки уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар, залить кипятком на 20 мин.

Слитую воду снова довести до кипения, залить помидоры и закатать.

Помидоры в яблочном соке с луком

2 кг помидоров 500 г репчатого лука 10 горошин черного перца 6 горошин душистого перца

Для заливки:

1 л яблочного сока

1 ст. ложка крупной соли

1,5 ст. ложки сахарного песка

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 сек пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, перекладывая луком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.

Помидоры с чесноком в яблочном соке

2,3 кг помидоров

200 г чеснока

10 горошин черного перца

6 горошин душистого перца

Для заливки:

1 л яблочного сока

2 ст. ложки крупной соли

2 ст. ложки сахарного песка

Чеснок разобрать на зубки и очистить. Помидоры промыть, наколоть вилкой и 30 с пробланшировать в кипящей воде. Затем уложить в банки, пересыпая чесноком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин, добавить яблочный сок.

Зеленые помидоры с чесноком

2,3 кг зеленых помидоров

100 г чеснока, нарезанного тонкими пластинками 1 пучок зелени укропа 1 пучок зелени петрушки 9 горошин черного перца

Для заливки:

1 л воды

1 ст. ложка крупной соли

2 ст. ложки сахарного песка

1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса

Зеленые помидоры одинаковой формы и размера промыть, острым ножом сделать надрезы. Внутрь каждого томата положить пластиночку чеснока, веточку укропа или петрушки. Осторожно уложить помидоры в подготовленные банки, залить горячей заливкой и стерилизовать в течение 20 мин. После этого банки быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Помидоры соленые