Читать онлайн «Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра». Страница 63

Перец соленый

3 кг мясистого сладкого перца

2,5 ст. ложки крупной соли

5 нарезанных веток укропа с зонтиками

Солить надо свежие, без повреждений плоды сладкого перца. Сначала удалить плодоножки и семена, вымыть перцы, опустить на 1-2 мин в кипящую воду и сразу же остудить в холодной воде. Уложить в большую банку или бочонок. Через каждые 2-3 ряда укладывать немного укропа, каждый ряд пересыпать солью. Оставить на 10-12 ч при комнатной температуре, затем покрыть холщовой салфеткой, положить сверху деревянный кружок, поставить на него груз. Хранить в прохладном месте.

Перец маринованный

3 кг сладкого перца

Для маринада:

1 л воды

2 ст. ложки сахарного песка

1 ст. ложка крупной соли

2 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Красный, желтый, зеленый перцы вымыть, очистить от семян, нарезать полосками шириной 1 см. Опустить нарезанный перец в маринад, поварить на слабом огне 5 мин. Снять с огня, положить в стерилизованные банки и немедленно закатать.

Маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Перец, маринованный целиком

3 кг красного сладкого перца 1 пучок зелени петрушки 3-4 ветки зелени сельдерея 8-10 зубков чеснока

Для маринада:

1 л воды

2 стакана яблочного уксуса 4 ст. ложки крупной соли

1 лавровый лист

по 2-3 шт. черного и душистого перца 2-3 шт. гвоздики

Маринад: воду довести до кипения, добавить соль, сахар, специи, уксус, кипятить 3 мин.

Стручки красного сладкого перца вымыть, обсушить и опустить в кипящий маринад на 1-2 мин. Остывший перец уложить плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки.

Сверху залить маринадом, в котором варился перец. Банки закатать, остудить, поставить в холодильник.

Перец, маринованный с яблоками

3 кг сладкого перца

3 кг кислых плотных яблок (лучше антоновки)

Для маринада:

2 л воды

350 г сахарного песка

4 стакана яблочного уксуса

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 части. Яблоки также вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Приготовить маринад из воды, сахара и уксуса. В кипящем маринаде поочередно пробланшировать перец и яблоки и уложить в простерилизованные литровые банки. Затем залить кипящим маринадом и сразу закатать.

Перец, фаршированный в маринаде

1,2 кг сладкого перца

3 средние моркови 1 пучок зелени сельдерея

5– 6 листьев черной смородины

6– 8 листьев вишни

Для фарша:

900 г белокочанной капусты 100 г моркови 100 г корневого сельдерея 100 г корневой петрушки 1,5 ч. ложки крупной соли

Для маринада:

1 л воды

2 ст. ложки крупной соли

2 лавровых листа

5-6 горошин черного перца

3 стакана 6%-ного красного виноградного уксуса

Стручки красного или зеленого сладкого перца очистить от семян и плодоножек, вымыть, слегка посолить изнутри, поставить на плоские тарелки отверстиями вниз, оставить на ночь. На следующий день нашинковать белокочанную капусту, морковь, сельдерей, корень петрушки, все посолить. Нафаршировать этой смесью стручки, закрывая отверстие каждого стручка кружочком моркови. Завернуть каждый стручок в листья сельдерея и уложить в банку отверстиями кверху, положить поверх черносмородиновые или вишневые листья. Приготовить маринад из воды, соли и уксуса и залить остывшим маринадом овощи. В первые несколько дней заливку надо слегка взбалтывать, затем банки закрыть целлофаном, смоченным в спирте или водке. Держать в холодном месте.

Перец в медово-яблочной заливке

3 кг сладкого перца

Для заливки:

1 стакан яблочного сока 1 стакан яблочного уксуса 1 стакан меда 1 ч. ложка крупной соли

Перец вымыть, надсечь вдоль тремя надрезами, бланшировать 3-5 мин в кипящей смеси яблочного сока и уксуса, соли и меда. Раствор должен полностью покрывать перец.

Перец переложить в банки, залить раствором, в котором он бланшировался, и закатать.

Перец с кабачками и яблоками

1 кг сладкого перца 1 кг молодых кабачков 1 кг кислых яблок

Для заливки:

1 стакан воды

1 стакан яблочного уксуса или сока

1 стакан меда

2 ч. ложки крупной соли

Нарезать перец кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки или патиссоны нарезать кружочками. Приготовленные продукты бланшировать 3-5 мин в кипящем растворе яблочного уксуса (сока), соли и меда. Затем уложить овощи в банки. Заливку еще раз довести до кипения и залить банки, сразу закатать.

Перец с овощами

1,5 кг сладкого перца 500 г молодых кабачков 500 г мелкоплодных помидоров 500 г маленьких огурчиков 1 пучок зелени петрушки 1 пучок зелени сельдерея 3-5 веток укропа с зонтиками 6-8 горошин черного перца

Для заливки:

1 л воды

4 ст. ложки сахарного песка

2 ст. ложки крупной соли

1 стакан 6%-ного красного виноградного уксуса

Вымыть сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, огурчики, красные помидоры, кабачки с неогрубевшей кожицей. На дно банок положить зелень – петрушку, сельдерей, укроп – и специи. Помидоры проколоть спичкой, чтобы при стерилизации не лопнули. Кабачки нарезать ломтиками, у перцев удалить семена, нарезать перцы кольцами. Кабачки бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, а затем охладить в холодной воде. Подготовленные овощи уложить в банки, размещая между ними зелень петрушки, сельдерея, зонтики укропа. Влить в банки охлажденную до 60 °С заливку, не доливая до самого верха 3-4 см, стерилизовать, затем закатать.

Заливка: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Перец в томатном соке

1 кг перца

Для маринада:

1 л томатного сока

1 ст. ложка крупной соли

1 ст. ложка сахара

0,5 стакана яблочного уксуса

Перец вымыть, удалить семена, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, затем 2 мин остужать в холодной воде. После этого уложить плоды в банки вертикально. Залить банки предварительно прокипяченным маринадом, стерилизовать, закатать.

Маринад: томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин. Снять с огня, добавить уксус.

Перец болгарский по-осеннему

12 средних сладких перцев 7 средних морковок 500 г белокочанной капусты 3-4 лавровых листа

соль, перец душистый горошком по вкусу

Рассол:

на 1 л воды – 1 ст. ложка соли

Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом. Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3-5 дней. Хранить в прохладном месте.

Приправа из перца с луком, чесноком и зеленью

2 кг сладкого перца 150 г репчатого лука 100 г чеснока

1 пучок зелени петрушки с корнями 0,5 стакана яблочного уксуса сахар и соль по вкусу

Вымыть перец в холодной воде, удалить семена и вместе с луком, чесноком, корнями и зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль и уксус, уложить в банки, стерилизовать, закатать.

Приправа из перца с помидорами

2 кг красного сладкого перца 2 кг помидоров

2 кг репчатого лука

1 стакан сахара

2 ст. ложки крупной соли

1 ч. ложка черного молотого перца 1 ч. ложка сухой горчицы 0,5 ч. ложки красного молотого перца молотой гвоздики – на кончике ножа 1 стакан виноградного уксуса

Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Добавить сахар и пряности и потушить еще 10 мин уже на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. Положить приправу горячей в банки, стерилизовать и закатать.

Приправа из перца с томатным соусом и овощами

3 кг нарезанного сладкого перца 6 л томатного сока

600 г моркови

100 г корня сельдерея

20 зубков чеснока

по 1 пучку зелени укропа и петрушки 100 г сахарного песка 100 г крупной соли

0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса

Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, проварить в большой кастрюле на маленьком огне в течение 30 мин. В это время вымыть и очистить от плодоножек и семян перец, нашинковать полосками шириной 1 см, опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на крупной терке морковью и корнями сельдерея, очищенными зубками чеснока, мелко нарезанным укропом и петрушкой, сахаром, уксусом и солью. Овощи кипятить 10 мин. Затем все разлить по хорошо вымытым и высушенным банкам. Банки сразу закатать и держать до полного остывания перевернутыми вверх дном.