Читать онлайн «Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга». Страница 19

½ чашки мелко нарезанной капусты брокколи или красного болгарского перца

4 ст. л. тертого сыра пармезан

1. При помощи ножа для нарезки овощей нарежьте цукини на тонкие длинные полоски. Сложите «лапшу» в отдельную миску.

2. Смешайте все ингредиенты для соуса в блендере до достижения однородной консистенции.

3. Залейте «лапшу» соусом и тщательно перемешайте. Налейте подливу сверху каждой порции. Подавайте сразу же.

4. Приготовьте лапшу, соус и подливу заранее и храните их в холодильнике до 5 дней.

Совет. Если вы хотите купить «мандолину» (терку-шинковку со сменными ножами), постарайтесь найти вариант с вращающимися лезвиями. Преимущество такой терки заключается в том, что она защитит ваши пальцы от порезов. Еще один трюк заключается в том, чтобы тереть овощи в перчатках для работы в саду. Это позволит вам потереть овощ до конца и избежать порезов.

Салат Кобб — очень популярное блюдо в США. Попробуйте его полезную версию с беконом из индейки и сыром фета.

1 маленькая куриная грудка (запеченная или приготовленная на гриле)

нарезанный салат-латук

1 чашка разрезанных помидоров

1 нарезанное авокадо

4 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных на 4 части

8 кусков хрустящего бекона из индейки

120 г нарезанного сыра фета

домашний соус ранч (см. следующий рецепт)

1. Нарежьте куриную грудку на небольшие кубики.

2. На 4 тарелки разложите салат-латук, сверху выложите курицу, помидоры, фету и авокадо. Посыпьте сверху кусочками бекона.

3. Залейте салат соусом ранч. Выложите кусочки яиц по периметру каждой тарелки.

В США есть два традиционных соуса — кетчуп и соус ранч. Приготовьте соус ранч самостоятельно и добавляйте его в салаты, сэндвичи, жареную картошку и пиццу.

½ стакана органического или веганского майонеза

2 ст. л. воды

1 ст. л. лимонного сока

2 мелко порубленных зубчика чеснока

1 ст. л. нарезанного базилика

½ ч. л. нарезанного шнитт-лука

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1. Смешайте все ингредиенты в маленькой миске.

2. Поставьте соус в холодильник на 15 минут. Ранч можно хранить в холодильнике в течение недели.

У большинства людей салат цезарь ассоциируется с нежным соусом. К сожалению, тот цезарь, который можно найти на прилавках большинства магазинов, полон вредных добавок. Мы разработали полезную версию этого любимого всеми салата.

Для соуса:

180 г греческого йогурта

¼ стакана органического или веганского майонеза

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. дижонской горчицы

2–3 ч. л. вустерского соуса

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 давленый зубчик чеснока

2 ст. л. белого вина или винного уксуса

1–2 ст. л. молока (по желанию)

Для куриной грудки:

500 г филе куриной грудки

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

чесночный порошок (по вкусу)

1 ст. л. оливкового масла первого отжима

¾ чашки куриного бульона

Для салата:

промытый и высушенный ромен-салат

2–3 ч. л. мелконарезанного красного лука или лука-шалота (по желанию)

4–6 ч. л. кукурузы (по желанию)

4 ч. л. нарезанной петрушки

4 ст. л. тертого сыра пармезан

1. Смешайте все ингредиенты для соуса в миске среднего размера. Добавьте немного молока для более жидкой консистенции. Уберите в холодильник.

2. Посыпьте куриные грудки солью, перцем и чесноком. В сковороде для жарки нагрейте масло на среднем огне. Обжаривайте грудки 3–4 минуты, пока они не станут золотистыми.

3. Залейте курицу бульоном и накройте сковороду крышкой. Уменьшите огонь. Доведите грудки до готовности.

4. Разделите листья ромен-салата и разрежьте их на полоски.

5. Разделите куриное мясо на 4 порции и выложите его на листья салата-латука. Посыпьте сверху красным луком, кукурузой, петрушкой и пармезаном.

Совет. Многие люди не представляют цезарь без гренок. Нарежьте безглютеновый хлеб на кубики и обжарьте их в оливковом масле. Посыпьте их гранулированным чесноком, солью и перцем и запекайте в духовке при 300ºС, пока гренки не станут сухими, золотистыми и хрустящими. Остудите их и добавьте в салат.

Этот красочный и освежающий салат легко приготовить из остатков вчерашней куриной грудки и консервированных мандаринов. Хрустящий миндаль добавит салату пикантности, а краснокочанная капуста, морковь, зеленый лук и кинза сделают его ярким.

промытый и высушенный ромен-салат

½ кочана пекинской капусты

¼ — ½ маленького кочана краснокочанной капусты (по желанию)

куриная грудка

4 ст. л. очищенного миндаля

4 ст. л. нарезанного зеленого лука

1 большая очищенная и натертая морковь

1 банка консервированных долек мандарина

120 г горошка

2 ст. л. нарезанной кинзы или итальянской петрушки (по желанию)

1. Нарежьте листья салата поперек волокон на тонкие полоски. Вырежьте v-образную сердцевину, порежьте поперек волокон остальные листья. Тонко порежьте или потрите краснокочанную капусту.

2. Поделите зелень и капусту на 4 порции. Разместите капусту сверху зелени, украсьте миндалем, зеленым луком, морковью, дольками апельсина, горошком, кинзой. Подавайте с соусом.

Совет. Замените побегами спаржи горошек. Нарежьте их по диагонали на кусочки среднего размера. Варите их в подсоленной воде в течение 2 минут, слейте воду и переместите спаржу в миску с холодной водой.

Этот необычный соус придаст азиатскую нотку вашему салату или жаркому.

3 ст. л. кокосового масла или масла авокадо

4 ст. л. апельсинового сока

1 ст. л. соуса тамари или соевого соуса

1 ст. л. рисового или белого винного уксуса

2–3 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. кунжутного масла

1 ст. л. миндального масла

1. Загрузите все ингредиенты в блендер и приготовьте из них однородное пюре. Иммерсионный блендер лучше всего подходит для приготовления небольшого количества жидких соусов и коктейлей. Вы также можете сложить все ингредиенты в маленький, плотно закрывающийся контейнер и с силой потрести его так, чтобы все составляющие соуса смешались.

2. Храните соус в холодильнике до 5 дней.

Этот салат прекрасно выступит в качестве закуски на семейном ужине. Порадуйте своих близких.

½ ч. л. кошерной или морской соли

½ ч. л. чесночного порошка

½ ч. л. лукового порошка

½ ч. л. паприки

¼ ч. л. черного перца

450 г стейков

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. органического или веганского майонеза

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. итальянской приправы

6 чашек нарезанного ромен-салата

1 чашка нарезанных пополам помидоров

1 нарезанная красная луковица

¼ чашки нарезанного голубого сыра

4 куска хрустящего бекона из индейки

1. Смешайте ¼ чайной ложки соли, чеснок, лук, паприку и перец. Посыпьте стейки.

2. Приготовьте стейки на гриле или обжарьте их на сковороде на умеренном огне. Переложите на разделочную доску и оставьте на 5 минут.

3. Разрежьте стейки поперек волокон на кусочки среднего размера.