Читать онлайн «Полюби другую еду – улучши тело и работу мозга». Страница 18

2. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите на нее фрикадельки и готовьте на среднем огне в течение 5–7 минут.

3. В небольшой кастрюле нагрейте соус для спагетти.

4. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте спагетти. Рекомендуемое время приготовления указано на упаковке. Когда спагетти будут готовы, слейте воду и подавайте пасту немедленно с фрикадельками и соусом. В качестве гарнира может выступить свежий базилик.

Совет. Существует множество альтернатив привычной пасте. Вы можете попробовать пасту из бурого риса, обладающую необычной текстурой и вкусом, ширатаки, пасту из гречневой муки и киноа. Найдите ту, которая по душе именно вам.

Этот соус, богатый антиоксидантами, обладает удивительным итальянским вкусом, который сделает любое блюдо из пасты великолепным. Он также прекрасно дополнит вкус куриного мяса или яичницы.

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

¼ чашки нарезанного сельдерея

¼ чашки нарезанного зеленого болгарского перца

¼ чашки нарезанного красного болгарского перца

¼ чашки нарезанного сладкого лука

250 г нарезанных помидоров

3 мелко порубленных зубчика чеснока

1 банка томатной пасты

2 ст. л. бальзамического уксуса

¼ ч. л. семян фенхеля

¼ ч. л. сухого базилика

1 лавровый лист

1 ч. л. тертого сыра пармезан

¼ ч. л. черного перца

¼ ч. л. сухого красного перца (по желанию)

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде для жарки на среднем огне.

2. Обжаривайте сельдерей, перец и лук в течение 5 минут. Добавьте чеснок и помидоры и готовьте еще 1 минуту. Добавьте оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и готовьте на медленном огне на протяжении 2 часов.

3. Удалите из соуса лавровый лист. Слегка охлажденный соус положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите до однородной консистенции. Храните в холодильнике не дольше недели.

Классические макароны с сыром можно разнообразить при помощи использования рисовой пасты и пюре из цветной капусты. Сочетайте это блюдо с салатом из свежих овощей.

350 г пасты из бурого риса

3 ½ литра воды

1 ч. л. кошерной или морской соли

4 ст. л. тертого сыра пармезан

4 ст. л. крошек из безглютенового хлеба

4 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 чашки маленьких соцветий цветной капусты

½ чашки творога

2 ¾ стакана молока

1 чашка нарезанного лука

3 мелко порубленных зубчика чеснока

¼ ч. л. черного перца

2 ст. л. безглютеновой муки

1 ст. л. дижонской горчицы

120 г тертого сыра чеддер

60 г тертого сыра пармезан

1. Заполните большую кастрюлю на ¾ водой. Доведите воду до кипения и добавьте ½ чайной ложки соли. Варите пасту согласно указаниям на упаковке. Слейте воду и добавьте в пасту 1 чайную ложку оливкового масла, чтобы макароны не слипались.

2. Пока макароны варятся, слегка смажьте противень маслом.

3. Смешайте пармезан, хлебные крошки и оставшуюся чайную ложку масла при помощи вилки.

4. Разогрейте духовку до 350 °C.

5. Готовьте цветную капусту на пару в течение 12–15 минут, пока она не станет очень нежной. Слейте воду и положите капусту в миску кухонного комбайна. Добавьте творог и ½ чашки молока. Приготовьте пюре.

6. Нагрейте в сковороде 1 чайную ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его в течение 7–8 минут. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать в течение еще 1 минуты. Добавьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца.

7. Добавьте еще 1 ложку оливкового масла и муки. Готовьте смесь из лука и муки 2–3 минуты, пока она не загустеет. Добавьте горчицу и сыр. Продолжайте помешивать до тех пор, пока сыр не растает и соус не станет однородным и нежным. Выложите пюре из цветной капусты в сковороду и перемешайте.

8. В большой миске смешайте соус и пасту и переложите их в форму для запекания. Равномерно распределите сверху хлебные крошки. Запекайте без крышки примерно 30 минут, пока сверху не образуется золотистая корочка. Позвольте блюду постоять несколько минут, а затем подавайте его на стол.

Еда как лекарство

Семейство крестоцветных включает листовую, белокочанную, брюссельскую, цветную и китайскую капусту. Эти овощи богаты глюкозинолатами — веществами, позволяющими предотвратить рак и укрепляющими иммунитет.

Овощи — изюминка этого блюда. Лазанья «5 овощей» состоит из трех основных компонентов: начинки, крем-соуса и подливы. Ее можно сделать очень быстро, если приготовить каждый компонент отдельно, а потом их объединить.

Для подливы:

1 ½ чашки тыквенного супа

1 стакан воды

2 помидора

2 зубчика чеснока

1 ч. л. кошерной или морской соли

4 ст. л. итальянской приправы

3 ст. л. оливкового масла первого отжима

Для крем-соуса:

2 чашки орехов макадамия

1 стакан воды

2 помидора

2/3 стакана лимонного сока

1 ст. л. кошерной или морской соли

1 ½ чашки нарезанной цветной капусты

4 чашки нарезанного шпината

Для начинки:

4 чашки нарезанного баклажана

4 чашки нарезанного помидора

4 чашки кукурузы

Паста:

6 цукини или 8 больших «макарон» для лазаньи из бурого риса

оливковое масло первого отжима

1. При помощи блендера смешайте тыквенный суп, воду, помидоры, соль, чеснок и итальянскую приправу. Добавьте оливковое масло и еще раз все тщательно перемешайте так, чтобы овощная смесь была густой и кремовой. Переложите получившийся соус в контейнер и храните его в холодильнике до трех дней.

2. В блендере смешайте орехи макадамия, воду, помидоры, лимонный сок, соль и цветную капусту. Переложите смесь в миску и добавьте в нее шпинат. Эту смесь также можно хранить в холодильнике до трех дней.

3. В миске среднего размера смешайте баклажан, томаты и кукурузу с тремя ложками подливы.

4. Для приготовления овощных «макарон» разрежьте цукини вдоль на тонкие кусочки. Если вы предпочитаете пасту из бурого риса, приготовьте ее согласно указаниям на этикетке.

5. Разогрейте духовку до 350 °C.

6. Слегка смажьте маслом сковороду для лазаньи. Равномерно распределите половину овощной смеси по сковороде, сверху положите слой пасты (или цукини), залейте все крем-соусом и затем добавьте 4 столовые ложки подливы. Проделайте все то же самое еще раз.

7. Закончите блюдо слоем пасты (или цукини). Сверху полейте оставшейся подливой. Сковорода должна быть заполнена доверху.

8. Выпекайте лазанью в течение 25 минут. Достаньте ее из духового шкафа и остудите. Разделите лазанью на 6 равных частей. Остатки могут храниться в холодильнике до трех дней.

9. Если вместо пасты вы использовали цукини, вы заметите, что в сковороде скопилось немного жидкости, так как во время приготовления цукини выделяет воду. Просто вылейте лишнюю жидкость в раковину после того, как блюдо остынет.

Паста может быть очень полезной, если приготовить ее из цукини. Цукини богаты клетчаткой, витаминами, минералами и водой. Эта паста может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром для рыбы и курицы.

Для пасты:

2 средних цукини

Для соуса:

½ стакана воды

1 ст. л. меда

2 нарезанных помидора

2 сушеных помидора

1 красный болгарский перец

1/3 чашки свежих листьев базилика

3 ст. л. оливкового масла первого отжима

1 ч. л. кошерной или морской соли

Для подливы:

¼ чашки нарезанных оливок каламата без косточек

½ чашки нарезанных римских помидоров

½ чашки мелко нарезанной капусты брокколи или красного болгарского перца